Čo je čokoládový fondán, čo je definícia glazúry, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Čokoládový fondán
Francúzsky: Fondant au Chocolat
Taliansky: Cioccolato fondente
Španielsky: Fondánový de čokoláda

Obsah

  • Čokoládový fondán
  • Výroba
  • použitie
  • Ukážkový recept
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Suroviny na čokoládový fondán
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

glazúry

Čokoládový fondán alebo krátke Čokoládový fondán je poleva, presnejšie cukrová poleva. Skladá sa z ohriateho a za studena miešaného cukru a väčšinou z tmavej čokolády. Čokoládový fondán na trhu sa často dodáva s emulgátormi (napríklad lecitín získaný zo sóje), konzervačnými látkami (ako je sorban draselný) a dochucovadlami.

Výroba

Na výrobu čokoládového fondánu sa cukor varí, až kým mierne nevyletí, t. J. 113 až 117 ° C, a potom sa tabletuje v mixéri. Pri užívaní tablety sa cukrová hmota udržuje v pohybe, kým nevychladne. Cukor po vychladnutí vykryštalizuje. Pohyb hmoty fondánu v mixéri je zodpovedný za to, že cukor vytvára malé kryštáliky cukru. Čím menšie a rovnomernejšie sú kryštály cukru, tým jemnejšie bude topenie fondánu. Termín fondán pochádza z francúzštiny a znamená topenie. Jemná tavenina je kvalitatívnym znakom vysoko kvalitného fondánu. Hotový fondán je mliečne biela, hladká hmota, do ktorej sa vmieša rozpustená polievka. Na premiešanie couvertury by fondán mal byť stále vlažný.

použitie

Čokoládový fondán sa používa napríklad ako povlak na Sachertorte, misku na othello, dezerty, ako sú plátky a dezertné kúsky vyrobené z chouxového pečiva (napríklad krémové krúžky, oči Lucca, krémové čerešňové krúžky, zákusky, kosti lásky, mokka hliny alebo Strauben, spritzov koláč), čajové sušienky vyrobené z valcovaného, ​​vykrajovaného a krehkého cesta použité.

Ukážkový recept

Na výrobu čokoládového fondánu sa 1 000 g cukru a 500 g vody s asi 10% glukózovým sirupom (počítané z cukru) zahrejú na 117 ° C. Roztok cukru sa potom ochladí a v mixéri mieša do vychladnutia. Počas studeného miešania sa roztok cukru neustále pohybuje. Potom sa do fondánovej zmesi, ktorá sa ochladí na asi 40 ° C, vmieša 350 až 400 g tmavej rozpustenej polevy. Čokoládový fondán je pripravený, pretože zmes sa ochladila na izbovú teplotu.

Podľa vašich potrieb a zamýšľaného použitia je možné čokoládový fondán riediť vaječným bielkom, mliekom alebo sirupom a ochutiť destilátmi ako koňak, rum alebo Obstwasser.
Hotový čokoládový fondán je k dispozícii pre konečných spotrebiteľov aj v stacionárnom maloobchode a online na Amazone.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Čokoládový fondán: kľúčové živiny
Kalórie (kcal/kj): 422,13/1214,87
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 6.7
Chlebové jednotky (BU): 5,58
Sacharidy: 67,41 g
Vláknina: 2 g
Bielkoviny: 1,34 g
Voda: 0,87 g
Tuk: 1,61 g
MFU: 0,03 g
Cholesterol: 0 mg

Čokoládový fondán: vitamíny
Retinol: 0,8 ug
Tiamín: 0,02 mg
Riboflavín: 0,07 mg
Niacín: 0,44 mg
Pyridoxín: 0,02 mg
Askorbin: 0,13 mg
Tokoferol: 0,06 mg

Čokoládový fondán: minerály
Sodík: 2,73 mg
Draslík: 313,87 mg
Vápnik: 19,87 mg
Fosfor: 106,67 mg
Horčík: 67,33 mg
Železo: 2,03 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.