Čo je jačmeň, aká je definícia obilnín, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Hordeum vulgare
Angličtina: jačmeň
Francúzsky: orge
Taliansky: orzo
Španielsky: orzo

Obsah

  • jačmeň
  • príbeh
  • prísady
  • Použitie jačmeňa
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť
definícia

The jačmeň (bot.: Hordeum vulgare) je zrno a patrí do tráv (bot.: Poaceae). Hordeum vulgare je len jedným z mnohých druhov jačmeňa, ktoré sa tu uvádzajú ako zástupca iných druhov. Jačmeň sa pestuje ako jednoročný a dorastá zhruba do výšky 0,5 až 1,3 m. Jačmeň má jednokveté klasy s dvoma úzkymi glasami. Glumy sa u väčšiny odrôd zužujú do dlhých markíz. Uši sa po dozretí ohnú alebo ovisnú. Poznávacími znakmi sú dlhé, neprasknuté listové ušnice. Stonku úplne uzatvárajú. Väzivo je zvyčajne úzke a mierne zúbkované. Z botanického hľadiska sú zrná, podobne ako orechy, samotárskym uzatváracím ovocím. Zatiaľ čo dvojradové odrody jačmeňa sa pestujú väčšinou ako jarný jačmeň a používajú sa na varenie jačmeňa, štvor- a šesťradové odrody jačmeňa sa pestujú ako ozimný jačmeň a väčšinou sa kŕmia dobytkom ako kŕmny jačmeň.
Pre ľudí s intoleranciou lepku alebo celiakiou je dôležité si uvedomiť, že jačmeň obsahuje lepok.

príbeh

Jačmeň je jednou z najstarších pestovaných obilnín a je veľmi pravdepodobné, že pochádza z južnej Ázie. Bolo to už v 9. mlyne. B.C. Pestuje sa na Blízkom východe a používa sa ako potravina a od 5. mlyna. B.C. kultivované aj v Európe. Vtedy sa jačmeň pražil, drvil a robil sa z neho dužina 🛒 a neskôr aj chlebová placka. Jačmeň sa dnes pestuje hlavne v Európe, Rusku, Kanade a USA.

prísady

Bez šupiek obsahujú zrná jačmeňa 60 až 70% sacharidov, 11% bielkovín, 10% vlákniny, 2% tuku a 2% minerálov, ako aj významné množstvo vitamínov B. Jačmeň obsahuje lepok, ktorý môže viesť k zdravotným problémom u ľudí s celiakiou (intolerancia lepku).

Použitie jačmeňa

Jačmeň sa v priemyselných krajinách používa hlavne ako krmivo. Ale aj v pivovare na varenie piva a v pálenici na destiláciu whisky. Jačmeň sa navyše používa v kuchyniach na výrobu celých potravín a vyrába sa z neho náhrada kávy (sladová káva). Mimo priemyselných krajín, hlavne v chudobnejších regiónoch Ázie a Afriky, sa jačmeň často používa ako základná potravina a používa sa na výrobu chleba. Jačmeň musí byť pred konzumáciou alebo pred skutočnou prípravou zomletý a vyleštený. Ovocie a semenné struky sú odstránené; Vyvíjajú sa zaoblené zrná, ktoré sa nazývajú perličkový jačmeň. Jačmenný jačmeň sa tiež používa ako polievka alebo na prípravu dezertov.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Jačmeň: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 315/1316
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 6.3
Chlebové jednotky (BU): 5,25
Sacharidy: 63,30 g
Vláknina: 9,80 g
Bielkoviny: 10,60 g
Voda: 12,70 g
Tuk: 2,10 g
MFU: 1,30 g
Cholesterol: 0 mg

Jačmeň: vitamíny
Retinol: + ug
Tiamín: 0,43 mg
Riboflavín: 0,18 mg
Niacín: 4,80 mg
Pyridoxín: 0,56 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0,60 mg

Jačmeň: minerály
Sodík: 18 mg
Draslík: 444 mg
Vápnik: 38 mg
Fosfor: 342 mg
Horčík: 114 mg
Železo: 2,80 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.