Čo je japonský vývar z Dashi vyrobený z rybích vločiek a morských rias Miomente Entdeckermagazin

Čo je dashi?

Sušený tuniak (bonito) pre dashi

Morské riasy (kombu) pre dashi

Súčasti Dashi

Dashi je jeden Rybí vývar, čo je v japonskej kuchyni oveľa bežnejšie ako mäsové alebo zeleninové vývary. Dashi je vyrobený vyrobené zo sušených rybích vločiek - väčšinou je to sušené bonito, t. j. tuniak - a hnedé morské riasy (Kombu). Dashi je prakticky japonské základné jedlo a používa sa takmer v každej polievke:
Najčastejšie bude Dashi zmiešané s miso pastou a potom je základnou zásobou mnohých polievok, ako je polievka miso a ramen.

Chuť dashi

Chuť Dashi si trochu zvykne na európske chuťové bunky a nemožno ju opísať našimi obvyklými chuťovými vnemami. Japonská kuchyňa má zvláštnu príchuť pre arómu dashi Umami vynašiel to, čo sa označuje ako „mäsité“, „výdatné“ a „intenzívne“. Potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú huby, morské riasy a mäso, obsahujú veľa kyseliny glutámovej, ktorá pôsobí ako prírodný zvýrazňovač chuti. Morské riasy Kombu sú obzvlášť bohaté na kyselinu glutámovú.

Kúpte si hotové dashi

Hotové Dashi si môžete kúpiť ako prášok, ale aj ako pastu. Chuť týchto hotových výrobkov sa ťažko dá porovnať s domácimi dashi. Podobné, ako keď nikdy nemôžete porovnávať hotové kocky s domácou hovädzinou. Preto je tu náš recept na domáce dashi.

Ľahký recept na dashi pre domácich majstrov:

Ak si chcete pripraviť dashi vývar sami, potrebujete iba to, čo potrebujete 3 ingrediencie: voda, morské riasy a vločky tuniaka. Tu je však kvalita aj pri vode veľmi dôležitá. Preto v žiadnom prípade nepoužívajte vodu z vodovodu, pretože je zvyčajne veľmi vápenatá. V skutočnosti je najlepšia stále, veľmi mäkká balená voda.

---