Čo je jarabica, čo je definícia jarabice, veda o komoditách, veda o potravinách

Vedecké meno: Perdix perdix
Angličtina: Koroptev
Francúzsky: Perdrix grise, Perdreau
Taliansky: Pernice
Španielsky: Perdiz

Obsah

jarabica
Partridge: príbeh
Biológia jarabica
Kvalitatívne charakteristiky čerstvých jarabíc
Koroptev: príprava
Príbuzní koroptev
Vína k jarabici
Zhrnutie a stručné informácie
nafúknuť

The jarabica patrí zo zoologického hľadiska do rodiny bažantov (zool.: Phasianidae) v rámci rodu kuracieho vtáka (zool.: Galliformes). Holub veľký, asi 30 cm dlhý a 225 až 450 g ťažký vták patrí k divej hydine. Ich hlava je červenohnedej farby, rovnako ako krátke chvostové perie. Najlepším spôsobom, ako odlíšiť kohúta a sliepku, je perie na ramenách a rukách. Kohút má hriadeľ svetlej farby, sliepka má tiež priečniky svetlej farby. Po francúzsky sa volá mladá, teda nežná, jarabica perdreau určený. Perrix je všeobecný francúzsky názov pre jarabicu.

Partridge: príbeh

Koroptev bola pôvodne obyvateľom stepí a vresovísk východnej Európy a Afriky. To bolo naturalizované v Severnej Amerike. Až s rozšírením poľnohospodárskych oblastí sa to u nás stalo doma. Dnes je rozšírený po celej Európe. V Ázii žijú dvaja blízki príbuzní jarabice európskej. (Zool.) Perdix barbata žije v Číne a vo vysokých nadmorských výškach strednej Ázie a Himalájí (zool.) Perdix hodgsoniae.

Biológia jarabica

Jarabice možno nájsť v pároch alebo ako reťaz. Keď sa reťaze vo februári rozpadnú, sezóna slepačích párov sa zvyčajne začína v polovici marca až apríla. Hniezdna sezóna pripadá na máj a od začiatku júna sa asi po 24 až 26 dňoch hniezdenia vyliahne 10 až 20 kurčiat. Len čo sa mláďatá vyliahnu, hovorí sa o jarabičovej reťazi. Skladá sa zvyčajne z dvoch rodičov a ich potomkov. Mláďatá sa opúšťajú asi 5 týždňov. V prvých týždňoch života sa živíte hmyzom bohatým na bielkoviny, potom iba rastlinnými potravinami, ako sú obilné zrná, semená trávy a bylín a časti zelených rastlín.

Jarabice sú vyznávačmi kultúry. Žijú v otvorenej kultúrnej krajine s živými plotmi a kríkmi. V priebehu roka má jarabica meniace sa nároky na jej biotop. Kukuričné strnisko a ladom ležiace polia sú populárnymi oblasťami v nízko vegetačnom období na jeseň av zime.

Kvalitatívne charakteristiky čerstvých jarabíc

V súčasnosti sa chovajú jarabice, ktoré sú preto dostupné aj v obchodoch mimo obdobia lovu. Ich tmavočervené mäso má výraznú hernú chuť. Spravidla platí, že čím je vták mladší, tým je mäso jemnejšie. Mladú jarabicu spoznáte podľa žltkastých nôh a ostrého tmavého zobáka. Naproti tomu staršie zvieratá majú sivožlté až sivé nohy.

Jarabice boli vždy považované za pochúťku. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), francúzsky spisovateľ, napísal o jarabici: „Skutočný labužník, ktorý zjedol jarabicu, pozná, na ktorej nohe spala.“

Koroptev: príprava

Partridge je súčasťou divých vtákov a ako takmer každá hra, aj ingrediencie sa k sebe dobre hodia a zahŕňajú ingrediencie, ktoré sa v obchodoch ponúkajú hlavne v jesennej sezóne. Patria sem listy viniča, hrozno, kyslá kapusta, biela kapusta, gaštany, orechy, hrušky, jablká 🛒, brusnice a lišky. Pri jeho príprave by ste sa mali uistiť, že suroviny nedominujú, ale podporujú chuť jarabice.

Koroptev sa najlepšie varí celá v rúre. Za týmto účelom premiešajte jarabicu a na rozpálenej panvici ju rovnomerne opečte zo všetkých strán. A povaríme v rúre na cca 200 ° C asi 10 až 12 minút so strúčikom cesnaku a vetvičkou rozmarínu. Medzitým si pripravíme suroviny na omáčku. V tomto prípade hruškové kliny a nahrubo nasekané vlašské orechy, trochu najemno nasekanej petržlenovej vňate a jemná modrina zo šalotky. Po uplynutí času varenia vyberte jarabicu z rúry a nechajte ju na teplom mieste odpočívať 4 až 5 minút. Teraz v nešťastí, v ktorom sa jarabica vyprážala, omáčku „potiahnite“. Šalotkovú modrinu najskôr na panvici opečieme na troche masla a cukru a deglazujeme krásnym mladým bielym vínom. Pridajte tenké kolieska hrušky a odmastite trochou krému a nechajte zredukovať. Nakoniec pridáme orechy a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a čerstvo mletým bielym korením. Koroptev podávajte s varenými zemiakmi a glazovanou mrkvou.

Príbuzní koroptev

Väčšina druhov jarabíc je pod ochranou prírody. Z historických dôvodov a pre úplnosť je potrebné spomenúť tiež Červené kurča (zool.: Alectoris rufa) a to Kamenná sliepka (zool.: Alectoris graeca). Z kuchynského hľadiska majú obidve mäso rovnako kvalitné ako jarabica. Okrem toho sa na ne dajú použiť všetky recepty s jarabicami. Červená jarabica je farebnejšia ako jarabica a žije v zalesnenej a skalnatej kopcovitej krajine a niekedy stúpa až do hôr. Pôvodne sa nachádzal iba v kontinentálnej Európe, ale do Anglicka ho doviezli ako poľovnícku hru. Tetrov kamenný vyzerá veľmi podobne ako tetrov červený, ale je to výrazný horský vták.

Vína k jarabici

K jarabici sa dobre hodia vína z nasledujúcich odrôd hrozna: