Čo je kožný maz Top 5 dôvodov, prečo používať túto formu tukov 🥇 Medicína - Fitness - Diéta

Chceli by ste sa dozvedieť málo známy fakt o hranolkoch spoločnosti McDonald’s? Predtým, ako Mcdonald začal na hranolky používať hydrogenované rastlinné oleje, použila spoločnosť dobrý staromódny hovädzí dobytok.

Mnoho ďalších reštaurácií s rýchlym občerstvením vrátane Burger King, Wendy's, Hardee’s, Arby’s, Dairy Queen, Popeyes a Bob’s Big Boy.

Loj (alebo hovädzí tuk) je po celé storočia považovaný za zdravý a lahodný tuk na vyprážanie, pečenie a ďalšie. Až keď sa rozšírili lacné vysoko spracované rastlinné oleje, vyšiel z módy loj a podobné živočíšne tuky (napríklad Schmaltz a Schmalz).

Môžete stále jesť suet Áno - a s mierou, niektorí by aj tak považovali za zdravý tuk na varenie, najmä v porovnaní s margarínom alebo spracovaným skrátením.

Trávený hovädzí tuk môže byť skvelým zdrojom kyseliny olejovej, konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) a ďalších mastných kyselín, o ktorých sa predpokladá, že pomáhajú zvyšovať „dobrý“ cholesterol a podporovať kognitívne zdravie/mozog a metabolizmus.

Štruktúra pracovného miesta

Čo je to maz?

Loj je tuk z hovädzieho mäsa (alebo menej bežne z baraniny), preto sa niekedy označuje ako hovädzia masť. Rovnako ako mnoho iných nasýtených tukov je pri izbovej teplote tuhý, ale pri zahrievaní sa topí v kvapaline.

Vzhľad a textúra kožného mazu sú popísané ako podobné maslu v tom, že je chladný, tuhý a béžovo-biely. Má však suchšiu, voskovú štruktúru a trochu inú chuť ako maslo.

Druhy/odrody kožného mazu

Aj keď väčšina ľudí hovädzí tuk označuje iba ako kožný maz, iné živočíšne tuky sa dajú technicky označiť rovnakým menom. Niektoré komerčné údolné záhrady obsahujú tuk pochádzajúci z niekoľkých zvierat, vrátane baraniny, ošípaných a ošípaných.

Najčastejšie sa kožný maz vytvára pomocou lúhovania, tvrdého bieleho tuku, ktorý sa nachádza v tkanivách okolo orgánov zvierat.

Mnohí považujú za najkvalitnejšiu hovädziu kašu pochádzajúcu z tukov v obličkách, hoci ju je možné vyrobiť aj z iných tukov. Toto tukové tkanivo okolo obličiek ukladá veľa výživných látok, najmä keď je dobytok kŕmený trávou.

Informácie o výživovej hodnote

Kožný maz je prevažne nasýtený živočíšny tuk, aj keď obsahuje aj niektoré nenasýtené tuky. Rozklad tukov v mazu sa odhaduje na 45 až 50 percent nasýtených tukov, 42 až 50 percent mononenasýtených tukov a 4 percentá polynenasýtených tukov .

Podľa ministerstva poľnohospodárstva je jedna polievková lyžica mazu zhruba:

115 kalórií
13 gramov tuku (vrátane 6,5 gramu nasýtených tukov a 5,5 gramov mononenasýtených tukov)
0 gramov sacharidov, bielkovín, cukru alebo vlákniny

Pokiaľ ide o obsah výživy, najkvalitnejšia hovädzia sviečková pochádza z hovädzieho dobytka kŕmeného trávou, na rozdiel od hovädzieho dobytka, ktorý sa bežne chová na kŕmnych plochách a je kŕmený obilím. Hovädzí dobytok kŕmený trávou má tendenciu ukladať v tele viac omega-3, CLA a ďalších prospešných látok ako kravy, ktoré sú kŕmené horšie.

Loj z trávnatého dobytka poskytuje niektoré z nasledujúcich živín:

Vitamíny A, D, K, E a B12
Cholín
CLA
Ostatné mastné kyseliny, vrátane kyseliny olejovej, kyseliny palmitolejovej, kyseliny stearovej, kyseliny linolovej a ďalších

Zdravotné výhody

Aké sú výhody kožného mazu? Tu je niekoľko dôvodov, prečo sa tento tuk po celé storočia používa pri varení, pečení a ďalších výrobkoch.

1. Ponúka zdravé tuky vrátane cholesterolu

Vedci sa prvýkrát začali zasadzovať za stravu s nízkym obsahom tukov v 50. rokoch 20. storočia, pretože živočíšne tuky súviseli s rozvojom ischemickej choroby srdca. Od tej doby sme však pochopili, že potraviny s vysokým obsahom tukov a vysokým obsahom cholesterolu skutočne poskytujú určité zdravotné výhody.

Ako už bolo spomenuté vyššie, kožný maz poskytuje nasýtené aj mononenasýtené tuky. Skladá sa z približne 40 až 50 percent mononenasýtených tukov, ktoré sú považované za jeden z tukov zdravých pre srdce v našej strave.

Jedná sa o rovnaký typ tuku, aký sa nachádza v olivovom oleji .

Predpokladá sa, že typ nasýtených tukov nachádzajúcich sa v maze má do značnej miery neutrálny vplyv na cholesterol v krvi alebo na jeho schopnosť zvyšovať „dobrý“ HDL cholesterol, čo znamená, že jeho konzumácia v miernom množstve predstavuje riziko pre srdce - Poruchy obehu by sa nemali zvyšovať .

V niektorých prípadoch sa tiež ukázalo, že konzumácia nasýtených tukov ako súčasť zdravej výživy má inverzný vzťah k obezite spojenej s cukrovkou 2. typu.

Ďalšou výhodou konzumácie prírodných tukov je kognitívne zdravie, pretože vysoké percento vášho mozgu tvorí cholesterol a tuky.

2. Môže pomôcť pri podpore chudnutia/riadenia

Kožný maz je bohatý na CLA, mastnú kyselinu, ktorú štúdie naznačujú, že môžu podporovať zdravý metabolizmus a viesť k spaľovaniu tukov. Existujú dôkazy, že CLA má tiež protizápalové a imunitné vlastnosti a môže dokonca bojovať proti množeniu nádorov, rovnako ako mastná kyselina olejová.

Spotreba živočíšnych tukov môže byť obzvlášť užitočná pri chudnutí, ak držíte keto diétu s vysokým obsahom tukov, ktorá vedie ku ketóze a môže mať tiež výhody, ako je zníženie zápalu a oxidačný stres.

3. Pomôže vám získať základné vitamíny

Potrebujete, aby tuky vo vašej strave obsahovali vitamíny rozpustné v tukoch, vrátane vitamínov A, D, E a K. Tieto základné vitamíny podporujú váš imunitný systém, kostný systém, srdce, pokožku a ďalšie.

4. Má vysoký bod dymu

V porovnaní s ostatnými tukmi a olejmi na varenie, vrátane olivového oleja a masla, má mazu vyšší bod dymu, okolo 420 až 480 stupňov Fahrenheita. Dymový bod označuje teplotu, pri ktorej olej začne horieť, fajčí a stráca veľa svojich výživových výhod.

Kožný tuk sa môže používať pri vysokých teplotách bez zmeny jeho chemického zloženia. Pri varení na vysokej teplote - napríklad pri pečení, pečení a pečení - ho používajte na olejoch, ako je repka, kukurica alebo dokonca na panenskom olivovom oleji, ktoré sú pri vysokých teplotách náchylné na oxidáciu a môžu prispievať k problémom, ako je tvorba voľných radikálov.

5. Môže pomôcť zvlhčiť pokožku

Prečo je maz vhodný pre vašu pokožku? Je bohatý na mastné kyseliny, ktoré pomáhajú vytvárať lipidy, ktoré chránia a hydratujú pokožku.

Patria sem kyselina palmitolejová, kyselina stearová a kyselina olejová (rovnaký typ tuku, aký sa nachádza v olivovom oleji).

Spotreba tukov môže podporiť pokožku, zatiaľ čo niektoré tuky vrátane kožného mazu je možné na pokožku nanášať aj povrchovo. Medzi výhody kožného mazu pre zdravie pokožky patria:

Zlepšenie vlhkosti a ošetrenie sucha
Zvyšuje pružnosť a hojivú schopnosť pokožky
Podpora funkcie ochrannej bariéry pokožky

použitie

Na čo je dobrý loj v súvislosti s varením? Pretože má vysoký bod zadymenia (200 - 220 stupňov Celzia), je dobrým tukom na vyprážanie, pečenie, vyprážanie a vyprážanie.

Môže pomôcť pridať drobivú textúru kôrkam, pečivu, vyprážaným jedlám a pečivu.

Niektoré populárne použitia mazu zahŕňajú:

šišky
šišky
Koláčové krusty
Múčne tortilly
Mexické recepty ako vyprážané banány a tamales
Cookies
Palacinka
Cookies
Vyprážané bravčové, kuracie a iné vyprážané mäso
bravčová masť
Vyprážaná zelenina

Alternatívy

Čo môžete použiť namiesto kožného mazu (iného ako masť)?

Maslo kŕmené trávou je skvelou alternatívou a dá sa použiť podobne ako mazu, pretože obsahuje väčšinou rovnaké druhy tukov. Oba sú medzi 40 a 60 percentami nasýtených tukov.

Niekto môže uprednostniť chuť masla, najmä v pečive. Jednou z výhod kožného mazu je, že je bez mliečnych výrobkov a môžu ho tolerovať ľudia s intoleranciou laktózy/alergiami na mlieko.

Dobré oleje ako kokosový olej a avokádový olej môžu byť tiež dobrou alternatívou, ktorá vám poskytne zmes zdravých tukov. Rafinované rastlinné oleje však nie sú najlepšou voľbou, pretože sú často horké kvôli pôsobeniu vysokej teploty a obsahujú vysoké hladiny prozápalových omega-6 mastných kyselín.

Aký je rozdiel medzi kožným mazom a masťou?

Bravčová masť je „tuk z brucha ošípanej (alebo z ošípanej), ktorý sa upravuje a upravuje na použitie pri varení.“ Inými slovami, ide o druh škvarenej masti alebo niečo, čo sa prezýva „slaninové maslo“.

Bravčová masť sa v skutočnosti považuje za „originálne skrátenie“, ktoré bolo populárne dávno predtým, ako sa začali vyrábať čiastočne hydrolyzované rastlinné oleje a umelé tuky. Tento polomäkký biely tuk má vysoký obsah nasýtených tukov, ale neobsahuje trans-tuky.

To znamená, že má v skutočnosti niektoré výhody, napríklad: B. prísun tukov a cholesterolu, ktoré sú potrebné na posilnenie mozgu a tvorbu hormónov.

Mnoho uznávaných kuchárov a pekárov považuje bravčovú masť za jeden z najlepších tukov na vyprážanie a pečenie pečiva. Nielenže má neutrálnu chuť a vysoký bod dymu, ale tiež robí vyprážané jedlá chrumkavé a drobivé.

Nevýhodou konzumácie masti je, že pravdepodobne pochádzala z ošípaných, ktoré boli kontaminované toxínmi. Ošípané sú často chované v nezdravom prostredí, čo ich robí chorými. To môže mať vplyv na ich mäso aj na tuk.

Riziká a vedľajšie účinky

V súčasnosti existuje rozsiahly dôkaz, že prírodné živočíšne tuky sú skutočne zdravšie ako čiastočne hydrogenované rastlinné tuky, najmä tie, ktoré obsahujú trans-tuky, ktoré súvisia s chorobami, ako sú srdcové choroby.

Aj napriek tomu väčšina zdravotníckych pracovníkov stále odporúča, aby ste kožný maz a ďalšie živočíšne tuky konzumovali s mierou alebo v malom množstve - a aby ste do svojej stravy zahrnuli aj nenasýtené tuky.

Nákup vysoko kvalitného cukru z hovädzieho dobytka, ktorý sa živí trávou, je tiež dôležitý, pretože veľa druhov predávaných v dnešných supermarketoch pochádza od bežne chovaných kráv, ktoré možno chovať pomocou hormónov, antibiotík atď. Je tiež dôležité vyhnúť sa hydrogenovaným živočíšnym tukom (to znamená, že obsahujú nielen cholesterol a nasýtené tuky, ale aj nebezpečné tuky).

Ak máte vysoké riziko srdcových chorôb a v minulosti ste mali vysoký cholesterol, mali by ste obmedziť používanie čistých živočíšnych tukov alebo vyhľadať aspoň radu svojho lekára.