Čo je kyselina mliečna, aká je definícia antioxidantov, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Kyselina mliečna
Francúzsky: Acid lactique
Taliansky: Acido lattico
Španielsky: Acido l ctico

kyselina

Obsah

  • Kyselina mliečna
  • Kyselina mliečna ako prísada do potravín
  • Odlíšenie od kyselín mliečnych
  • Použitie kyseliny mliečnej
  • Detská výživa a biopotraviny
  • Účinky kyseliny mliečnej v potravinách
  • Výroba kyseliny mliečnej
  • Zdravotné riziká spojené s kyselinou mliečnou
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Kyselina mliečna (chemický symbol: CH3-CHOH-COOH, lat.: Acidum lacticum) je zlúčenina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v potravinách. Vznikajú v kyslých mliečnych výrobkoch, nakladanej zelenine, ovocí, pive alebo víne. Kyselina mliečna je dôležitým medziproduktom v živočíšnom (aj ľudskom) metabolizme (napríklad pri odbúravaní sacharidov).

Kyselina mliečna ako prísada do potravín

Kyselina mliečna sa používa ako prísada do potravín v potravinárskom priemysle a je dostupná pod číslom európskeho schválenia E 270 Schválené pre triedy prísad okysľovače, antioxidanty a konzervačné látky. Na zozname zložiek potravín sa táto prídavná látka nazýva Kyselina mliečna alebo E 270 deklarované podľa špecifikácie triedy prísad.

Odlíšenie od kyselín mliečnych

Kyselina mliečna sa prirodzene vyskytuje v dvoch variantoch. Rozlišuje sa tu medzi ľavou a pravou kyselinou mliečnou. Tento rozdiel vzniká prostredníctvom rôzne usporiadaných atómov a tiež spôsobuje rôzne fyzikálne vlastnosti. Rozlišuje sa medzi kyselinou mliečnou, ktorá sa obracia vpravo a vľavo. Čo sa tým myslí? Označenie rotujúci označuje fyzikálnu vlastnosť svetla. Ak privediete kyselinu mliečnu pod polarizačné svetlo, lúč svetla (presnejšie smer oscilácie svetla) sa otočí buď doľava alebo doprava.

Pravotočivá kyselina mliečna (kyselina L (+) - mliečna) sa nazýva fyziologická kyselina mliečna. Fyziologicky preto, lebo ho dokáže ľudský organizmus obzvlášť dobre využiť. Okrem toho je to okrem iného aj produkt metabolického odbúravania v ľudskom tele. Kyselina mliečna v smere hodinových ručičiek sa používa na výrobu energie v metabolizme a má ochrannú funkciu na črevnej sliznici. Levotočivá kyselina mliečna (D (-) - kyselina mliečna) sa musí v tele najskôr premeniť pomocou enzýmu, aby sa mohla stráviť; Ľavo rotujúca kyselina mliečna v strave je pre ľudské telo ťažko vstrebateľná.

Použitie kyseliny mliečnej

Kyselina mliečna je všeobecne povolená pre potraviny bez obmedzenia maximálneho množstva až do množstva. Jedinou výnimkou z tohto nariadenia sú potraviny, ktoré by mali zostať neošetrené a potraviny, ktoré nesmú obsahovať potravinárske prídavné látky z dôvodu právnych predpisov.

V potravinárskom priemysle sa kyselina mliečna používa na fermentáciu kyseliny mliečnej, ako prísada do nealkoholických nápojov a na výrobu sirupov, džemov, dezertov, sladkostí, ovocných nektárov, piva, lahôdkových šalátov, nakladanej zeleniny a bublinkových limonád.

Detská výživa a biopotraviny

Kyselina mliečna alebo E 270 je nielen všeobecne schválená ako prídavná látka v potravinách, ale aj v detskej výžive, v detskej výžive a v biopotravinách. V prípade detskej výživy však existuje obmedzenie, že sa môže používať iba pravotočivá kyselina mliečna (L - (+) - mliečna kyselina), pretože mladý organizmus ešte nie je úplne schopný premieňať ľavotočivú kyselinu mliečnu na pravotočivé hodiny; dojčatám chýba enzým na premenu ľavotočivej kyseliny mliečnej. Pridanie kyseliny mliečnej do detského mlieka uľahčuje strávenie jedla. Môže sa však uskutočniť iba na výslovné odporúčanie pediatra, pretože existuje riziko možného prekyslenia! Kyselina mliečna je schválená aj na použitie v kozmetike.

Účinky kyseliny mliečnej v potravinách

Kyselina mliečna má dlhoročnú tradíciu ako konzervant, pretože sa po stáročia používa na morenie potravín. Konzervačný účinok kyseliny mliečnej je spôsobený tým, že kyselina mliečna znižuje hodnotu pH v potravine, a tým sťažuje usadzovanie mikroorganizmov. Kyselina mliečna má jemnú, kyslú chuť a často sa používa v konzervách, sladkostiach a nápojoch 🛒.

Výroba kyseliny mliečnej

Je tiež možná syntetická výroba kyseliny mliečnej. Geneticky modifikované organizmy sa môžu použiť aj na výrobu kyseliny mliečnej.
Kyselinu mliečnu je možné vyrobiť rôznymi spôsobmi. Spravidla sa vyrába pomocou mliečnych baktérií. Baktérie mliečneho kvasenia používajú ako výživné médium hlavne kukuričný škrob alebo zemiakový škrob. Obzvlášť škrob z kukurice, ale tiež zo zemiakov, môže pochádzať z geneticky modifikovaných rastlín. V závislosti od kmeňa baktérií mliečneho kvasenia sa vyrába kyselina mliečna ľavá alebo pravá. Niektoré baktérie tiež produkujú vyváženú zmes oboch variantov. Pomocou enzýmov je možné ľavotočivé kyseliny mliečnej premeniť na pravotočivé mliečne kyseliny.

Zdravotné riziká spojené s kyselinou mliečnou

Kyselina mliečna je látka rozšírená v prírode; považuje sa za neškodnú prídavnú látku v potravinách. Preto sa považuje za bezpečný pre ľudí a ťažko podlieha obmedzeniam podľa potravinového práva. Je schválený bez obmedzenia maximálneho množstva, a preto pre túto prídavnú látku v potravinách nebola stanovená žiadna hodnota ADI. Pri nadmernej konzumácii však existuje riziko možnej prekyslenia.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Príprava taveného syra sa vyrába z kyseliny mliečnej
  • Umelé črevá môžu byť vyrobené z kyseliny mliečnej
  • Kyselina mliečna nemá odporúčanie pre hodnotu ADI
  • Kyselina mliečna sa vyrába v kyslých mliečnych výrobkoch, nakladanej zelenine, ovocí, pive a víne
  • Kyselina mliečna je potravinárska prídavná látka, okysľujúca látka, antioxidant, konzervačná látka
  • Kyselina mliečna je kyselina
  • Kyselinu mliečnu je možné spotrebovať do maximálneho množstva
  • Kyselina mliečna môže byť vyrobená z geneticky modifikovaných organizmov
  • Kyselina mliečna sa používa na výrobu džemov, dezertov, cukroviniek, ovocného nektáru, lahôdkových šalátov, nakladanej zeleniny, bublinkových limonád, sirupu, detskej výživy, biopotravín
  • Kyselina mliečna sa používa pre následnú dojčenskú výživu
  • Kyselina mliečna je vyrobená z kukuričného škrobu, zemiakového škrobu

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.