Čo je kyslé mlieko, čo je definícia mlieka a mliečnych výrobkov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Zrazené mlieko, šlabikár
Francúzsky: CaillпїЅ, Lait caillпїЅ
Taliansky: Latte fermentato, latte acido
Španielsky: Leche agria, Leche cuajada

Obsah

  • Kyslé mlieko
  • Dôležité kyslé mliečne výrobky
  • Kyslé mlieko s ovocnými prísadami:
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

Kyslé mlieko sa vyrába pomocou kultivovaných mliečnych baktérií. Mlieko je predtým očkovať upravený na obsah tuku pomocou mliečnych baktérií (napr. na odstredenom mlieku), pasterizovaný a homogenizovaný. Naočkované mlieko sa pri určitých teplotách zráža. Špecialista tiež tvrdí, že mlieko bude premýšľal. S množiacimi sa baktériami je možné dosiahnuť určitý stupeň kyslosti. Len čo sa dosiahne určitý stupeň kyslosti, mlieko sa rýchlo ochladí, aby sa zabránilo pôsobeniu mliečnych baktérií. Prirodzene vytvorená kyselina je konzervačná látka, a preto majú kyslomliečne výrobky dlhšiu trvanlivosť ako pasterizované mliečne výrobky. Výrobky z kyslého mlieka sa líšia v troch charakteristikách: chuť, textúra a obsah tuku. Podrobne to vyzerá takto:

  • The ochutnať sa líši od výrobcu k výrobcovi. Pohybuje sa od miernej až po silne kyslú. Chuť sa určuje cieleným prerušením okysľovania a výberom určitých bakteriálnych kultúr.
  • The príroda kyslého mliečneho výrobku je po vykysnutí pevný, môžete to lyžičkou. Rozhodujúce pre to, ako ho spotrebiteľ dostane, je to, či sa predáva v nádobe, v ktorej bol vykysnutý, alebo nie. Pri okysľovaní vo veľkých nádržiach musí byť mlieko miešané, kým nie je krémové. Mlieko už nie je tuhé a je pitné. Ak naopak mlieko kysne priamo v pohárikoch na balenie, ponúka sa ako pevné kyslé mlieko.
  • The Obsah tuku sa upravuje rovnako ako konzumné mlieko (pred vykysnutím) zmiešaním odstredeného mlieka a smotany. Ak na obaloch kyslých mliečnych výrobkov nie sú informácie o obsahu tuku, možno predpokladať, že ako základné výrobky bolo použité plnotučné mlieko s 3,5 až 4% tuku.

Dôležité kyslé mliečne výrobky

  • Cmar
  • Dvojitý krém
  • Syr Creme fraiche
  • Zrazené mlieko
  • jogurt
  • kefír
  • Kyslé mlieko s prídavkom ovocia
  • Kyslá smotana
  • Kyslá smotana
  • Švédske mlieko
  • Pitie srvátky
  • Kyslé mlieko

Tip: Pri kyslomliečnych výrobkoch sa stačí pozrieť na vrchnák a zistiť, či je obsah stále jedlý. Len čo sa viečko vydúva, obsah je rozmaznaný. Neexistujú však žiadne pravidlá bez výnimky: s kefírom sa optimálna a plná chuť dosiahne až ku koncu dátumu minimálnej trvanlivosti. Vtedy sa vytvorí oxid uhličitý, ktorý mierne vydúva viečko obalu kefíru smerom nahor.

Kyslé mlieko s ovocnými prísadami:

Ovocie alebo prípravky sa pridávajú do kyslých mliečnych výrobkov dvoma rôznymi spôsobmi.

  • Prvý: Hotové, husté a okyslené mlieko, ako je jogurt alebo tvaroh, sa naleje na predtým naplnené ovocie. Plody potom ležia pod produktom na spodnej strane obalových pohárov.
  • Druhá: Ovocie alebo prípravky sú ľahko zmiešané s mliečnym výrobkom.

Deklarovateľné prísady, ktoré môžu obsahovať ovocné prípravky z mliečnych výrobkov:

  • Ovocie a kúsky ovocia
  • Ovocné džúsy alebo sirupy
  • Arómy
  • cukor
  • spojivo
  • Konzervanty

Pri pridávaní ovocia treba tiež uviesť, aký druh ovocia bol použitý a aké vysoké je percento ovocia v celom produkte. Podrobne ide o:

  • 6 percent pre ovocné jogurty a štítok na obale „s ovocím“,
  • najmenej 3,5 percenta pri ovocných prípravkoch a
  • v prípade poznámky „s ovocnou príchuťou“ môže byť podiel nižší ako 3,5 percenta.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Kyslé mlieko: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 64/269
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,4
Chlebové jednotky (BU): 0,33
Sacharidy: 4,76 g
Vláknina: 0,0 g
Bielkoviny: 3,3 g
Voda: 87,489 g
Tuk: 3,501 g
MFU: 0,129 g
Cholesterol: 13 mg

Kyslé mlieko: vitamíny
Retinol: 33 ug
Tiamín: 0,04 mg
Riboflavín: 0,17 mg
Niacín: 0,09 mg
Pyridoxín: 0,046 mg
Askorbin: 1,7 mg
Tokoferol: 0,05 mg

Kyslé mlieko: minerály
Sodík: 50 mg
Draslík: 150 mg
Vápnik: 120 mg
Fosfor: 93 mg
Horčík: 12 mg
Železo: 50 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.