Čo je najzdravší kuchynský olej; tryfoods

Otázka, ktorý kuchynský olej je najzdravší, je veľmi obľúbená a mimoriadne náročná.

Pretože odpoveď je veľmi zložitá a rôznymi domnelými odborníkmi a štúdiami odpovedajú rôzne. Je isté, že akýkoľvek pokus o zvýraznenie konkrétneho oleja ako najzdravšieho zlyhá. Zoznamy hodnotení, ktoré sú populárne na internete („Päť najzdravších olejov“), by sa mali tiež pozerať opatrne. Okrem mnohých faktorov v oleji záleží aj na zložení a strave každého jednotlivca, pretože je ťažké pozerať sa na jedlo, ako je napríklad kuchynský olej, osobitne.

Namiesto toho, aby som odvážne písal, že ten alebo ten olej je najzdravší, rád by som zhrnul, čo som sa dozvedel počas môjho výskumu pre TRY Oil Set o zložkách v oleji, ktoré majú vplyv na to, ako dobre je olej prospešný pre naše zdravie.

Keď hovoríme o zdraví, mali by sme sa pri jedlých olejoch zamerať na toto: mastné kyseliny, fytochemikálie, vitamíny a minerály.

Vitamíny, minerály a fytochemikálie

Mnoho vedľajších účinkov na zdravie sa pripisuje sekundárnym rastlinným látkam. Napríklad niektoré majú chrániť pred rakovinou a zabezpečovať rozširovanie krvných ciev a znižovanie krvného tlaku. Sekundárne rastlinné látky sa nachádzajú prakticky vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny a okrem iného sú zodpovedné za farbu, vôňu a chuť. Obzvlášť dôležitou skupinou fytochemikálií vo vzťahu k jedlým olejom sú polyfenoly, ktoré sa nachádzajú hlavne v olivovom oleji. Ako antioxidanty zachytávajú voľné radikály v tele a tým zabraňujú chorobám.

Mnoho jedlých olejov má tiež vysoký podiel vitamínov a ďalších minerálov. Tieto látky sú často osobitne propagované pri marketingu olejov, pretože veľa spotrebiteľov vie, že napríklad vitamíny sú pre nás prospešné. Samozrejme, vždy sa musíte pozrieť na to, aký vysoký je v skutočnosti obsah týchto vitamínov, a zároveň vziať do úvahy, že jedlé oleje sa nekonzumujú (alebo by sa nemali konzumovať) v množstvách porovnateľných s množstvami ovocia alebo džúsu. Jedlý olej často dokáže poskytnúť iba malú časť odporúčanej dennej potreby.

Napriek tomu existujú jedlé oleje, ktoré poskytujú dôležité minerály a/alebo vitamíny. Napríklad tekvicový olej má porovnateľne vysoký podiel vitamínu E.

Veľmi dôležité: Sekundárne rastlinné látky, ako aj minerály a vitamíny sú obsiahnuté iba v jedlých olejoch lisovaných za studena. Priemyselný rafinačný proces úplne odstraňuje všetky tieto pozitívne látky z jedlého oleja. Inými slovami: rafinovaný olivový olej nemá polyfenoly a rafinovaný tekvicový olej už nemá vitamíny.

Čo sú mastné kyseliny a ktoré mastné kyseliny sú zdravé?

Všetky jedlé oleje pozostávajú z väčšej časti z mastných kyselín, ale klasifikácia mastných kyselín je tiež trochu komplikovaná. Pretože tuk nie je len tuk. Donedávna som mal veľké ťažkosti rozoznať rôzne mastné kyseliny: Boli mononenasýtené alebo polynenasýtené zdravé? Aká je dohoda s omega-3? Atď.

Okrem toho sa zdá, že každých pár mesiacov vychádza nová štúdia, ktorá buď chváli určitú mastnú kyselinu, alebo démonizuje inú. Ako spotrebiteľ sa vďaka tomu ľahko cítite zmätení. Bez toho, aby som sa hlboko ponoril do sveta biochémie, by som vám rád poskytol malý náhľad, ktorý by mal poskytnúť trochu viac jasnosti. Pretože je dôležité poznať rozdiely, pretože mastné kyseliny nemajú rôzne účinky na zdravie. Prvý rozdiel sa robí medzi nenasýtenými a nasýtenými mastnými kyselinami.

Fakty o nasýtených tukoch

Pojem „nasýtený“ pochádza zo štruktúry molekúl v mastnej kyseline. Môžete ho však použiť aj ako osolý mostík pre vlastnosti mastných kyselín: Pretože sú „nasýtené“, reagujú menej s inými látkami a sú stabilnejšie, odolnejšie a pevnejšie, čo má výhody pri používaní, ale hlavne nevýhody pri spracovaní. je v tele.
Sú obzvlášť časté v živočíšnych tukoch (ako je maslo alebo masť).
Zaisťujú, aby tuky mali vyššiu teplotu topenia alebo boli tuhé pri izbovej teplote.
Existujú aj rastlinné tuky s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín. Medzi ne patrí napríklad margarín, kokosový olej alebo palmový olej. Posledné dva menované by sa v skutočnosti mali nazývať kokosový olej a palmový olej, pretože sú tuhé pri izbovej teplote (aspoň v Nemecku).
Telo je schopné produkovať nasýtené mastné kyseliny zo samotných sacharidov. (Preto si niekto, kto ťažko konzumuje tuky, ale konzumuje veľa sacharidov, môže natrieť hrubú vrstvu tuku.)
Aj keď tvrdenie, že nasýtené mastné kyseliny sú zásadne nezdravé, bolo v súčasnosti vyvrátené (pretože existujú rôzne nasýtené mastné kyseliny, ako napríklad kokosový olej, ktoré majú byť zdraviu prospešné), dá sa všeobecne povedať, že spotreba je obmedzená by mal.

Fakty o nenasýtených mastných kyselinách

Nenasýtené mastné kyseliny sa prirodzene vyskytujú predovšetkým v rastlinných tukoch.
Pri izbovej teplote sú tekuté.
Na rozdiel od inertných nasýtených mastných kyselín sú nenasýtené reaktívne. To má menej pozitívne účinky na trvanlivosť, ale často pozitívne účinky na metabolizmus v ľudskom tele.
Nenasýtené mastné kyseliny možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín. Mononenasýtené mastné kyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny. Tu sa dá všeobecne opäť rozlíšiť, že oleje s vysokým podielom mononenasýtených mastných kyselín sú menej citlivé na svetlo a kyslík ako polynenasýtené.
Mononenasýtená mastná kyselina, ktorá je predmetom výživy, je takzvaná kyselina olejová, ktorá sa vyskytuje vo vysokých množstvách napríklad v olivovom oleji a repkovom oleji. To môže zahŕňať znižujú hladinu nežiaduceho LDL cholesterolu v krvi.
Spomedzi polynenasýtených mastných kyselín sú obzvlášť dôležité omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Na rozdiel od nasýtených mastných kyselín si ľudské telo nedokáže vyrobiť ani jednu z nich, musí sa však prijímať potravou, a preto sa označujú ako „esenciálne mastné kyseliny“. Obe mastné kyseliny telo potrebuje tieto mastné kyseliny pre svoj metabolizmus.
Aby ste mali vyváženú stravu, mali by ste brať omega-6 až omega-3 v pomere 5: 1. Bohužiaľ pre väčšinu z nich je pomer blízky 20: 1, tj. Spotrebuje sa príliš veľa omega-6 mastných kyselín.
Omega-3 mastné kyseliny sú také dôležité, pretože majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a sú protizápalové.

Veľmi dôležité: Na rozdiel od toho, čo je vysvetlené vyššie pre sekundárne rastlinné látky, minerály a vitamíny, skutočnosť, či je jedlý olej lisovaný za studena alebo rafinovaný, nemá žiadny vplyv na odbúravanie mastných kyselín. Rafinovaný repkový olej je tiež bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny.

Záver: Správna zmes kuchynských olejov je zdravá

Po tomto veľmi dlhom a podrobnom zvážení zloženia jedlých olejov je tu zhrnutie, ktoré som pre seba nakreslil:

Aby som mohol ťažiť z druhotných rastlinných látok, minerálov a vitamínov, musím brať oleje lisované za studena.
Zo zdravotného hľadiska má veľký zmysel mať v kuchyni rôzne oleje na varenie
Aspoň jeden by mal konzumovať jedlý olej s polynenasýtenými omega-3 mastnými kyselinami (napr. Ľanový alebo kamelínový olej) a jeden s vysokým podielom mononenasýtených mastných kyselín (napr. Olivový alebo repkový olej).
Olivový olej má tiež veľmi dobré zloženie fytochemikálií.
Pre tuhé tuky, ktoré sú obzvlášť dobré na vyprážanie, by sa mal zvoliť kokosový olej, pretože, ako je popísané, tu sa nachádzajú „lepšie“ nasýtené mastné kyseliny.

Nie je to teda konkrétny kuchynský olej, ktorý je „záchrancom“, ale správna zmes robí rozdiel!