Čo je ovocné pyré, čo to je, odborné znalosti, definícia tovaru, potravinová veda

Angličtina: Ovocná dužina, Ovocné pyré
Francúzsky: PurpїЅe de ovocie
Taliansky: Puree di frutta
Španielsky: PurпїЅs de fruta

Obsah

  • Ovocná pasta
  • Obsah cukru
  • Vyrobte si ovocné pyré sami
  • Informácie o produkte ovocné pyré
  • prísady
  • použitie
  • skladovanie
  • nafúknuť

pyré

A Ovocné pyré je kašovitý viskózny ovocný výrobok vyrobený z vareného alebo surového ovocia s obsahom vody medzi 70 a 90% a má homogénnu konzistenciu vďaka jemnému sekaniu a podľa potreby aj priechodu. Jeho absolvovaním sa získa pyré, ktoré neobsahuje rastlinné vlákna, semená a jadrá. Ovocné pyré tvoria základ mnohých kulinárskych prípravkov, ako sú bavorský krém, peny, ovocné omáčky, zmrzlina alebo sorbety.

Obsah cukru

Ovocné pyré dostupné v obchodoch je možné osladiť cukrom alebo pripraviť bez pridania cukru. Prirodzenú sladkosť ovocného pyré je možné zvýšiť pridaním šťavového koncentrátu (koncentrát jablkového džúsu alebo koncentrátu hroznovej šťavy) až do 60 g ovocného cukru na 100 ml. Doplnenie Ovocná sladkosť tiež umožňuje inzerovať ovocné pyré s poznámkou „bez pridaného cukru“. Ovocná sladkosť pozostáva zo zmesi glukózy a fruktózy a dá sa v podstate z výživového hľadiska porovnávať s cukrom. Obsah cukru je možné navyše zvýšiť pridaním ovocného extraktu, sirupu, oligofruktózy, sušeného ovocia a sirupu bez pridania cukru. Podľa nariadenia ES 1924/2006 (tzv. Nariadenie o zdravotných tvrdeniach) je dovolené inzerovať ovocné pyré s poznámkou „bez pridania cukru“, ak „. Bez pridania monosacharidov alebo disacharidov alebo iných potravín používaných ako sladidlo. „obsahuje.

Vyrobte si ovocné pyré sami

Ovocné pyré si ľahko vyrobíte aj sami. Za týmto účelom vyčistite plody, v prípade potreby ich ošúpte a odstráňte nejedlé časti rastliny. Podľa vašich požiadaviek je teraz možné ovocie variť spolu s cukrom alebo bez cukru alebo ho dať priamo surové do mixéra a pretlačiť, kým nevznikne homogénna hmota.
Plody, ktoré pri pôsobení vzduchu rýchlo menia farbu, ako sú jablká 🛒, hrušky alebo banány, je možné pripraviť s trochou citrónovej šťavy. Kyselina citrónová oneskoruje enzymatické zhnednutie ovocia. Hnedú farbu môžeme oddialiť aj varením ovocia. Pridanie citrónovej šťavy aj varenie predlžujú trvanlivosť ovocných pyré. Mäkké ovocie je všeobecne vhodné na prípravu pyré zo surového ovocia, ale to isté platí aj tu: pridanie cukru a varenie predlžuje trvanlivosť ovocného pyré.

Informácie o produkte ovocné pyré

Takmer každé ovocie - jednotlivo alebo v početných kombináciách - sa volá Ovocné pyré ponúkané v obchodoch. Plody sú zvyčajne čerstvo vylisované, prepasírované, krátko pasterizované a následne vákuovo zabalené do vreciek, plechoviek alebo dávkovacích fliaš. V prípade rýchlozmrazených pyré 🛒 sa vitamíny, chuť a farba zachovajú najlepšie až do skutočného použitia. Obvyklé veľkosti balenia sa pohybujú od 70 g vo vrecku po 1,5 kg v miske alebo vo vedre.
Niektorí výrobcovia ponúkajú aj ovocné pyré s certifikátom Kosher. Ovocné pyré sú i. A. trvale vhodné pre vegetariánsku a vegánsku stravu.

prísady

Prírodné ovocné pyré neobsahujú konzervačné látky ani farbivá, a tak zachovávajú čistú chuť ovocia. Ovocné pyré sú na trhu k dispozícii ako nesladené, aj s cukrom. Ako sladidlo sa často používa invertný cukor.

použitie

Ovocné pyré sú vhodné na prípravu sorbetov, zmrzlín, granitov, ovocnej peny, ovocných želé, ovocných omáčok, koktailov, ovocných paštét, peny, krémov, studených misiek a makarónov, ako aj na slané prípravky, ako je vinaigrette alebo čatní.

skladovanie

Mrazené ovocné pyré by sa mali skladovať pri -18 ° C. Mrazené ovocné pyré je vhodné pomaly rozmrazovať v uzavretom obale v chladničke a po rozmrazení uchovávať vzduchotesne v chladničke pri teplote +2 ° C až +6 ° C. Po rozmrazení nezmrazujte. Otvorené balenia by sa mali spotrebovať do 2 týždňov.

kategórie: Ovocné pyré, ovocie, ovocie, pyré,


Poznámka: Toto tlačidlo má takzvaný pridružený odkaz 🛒.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.