Čo je palmový cukor, čo je definícia cukru, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Palmový cukor
Francúzsky: Sucre de palmier
Taliansky: Zucchero di palma
Španielsky: AzпїЅcar de palma

Obsah

palmový cukor
Palmový cukor: pestovanie a zber
Palmový cukor: výroba
Palmový cukor: použite
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
nafúknuť

palmový cukor (Malajčina: Gula melaka) sa získava z kvetenstva pripútanej palmy (bot.: Arenga pinnata) a cukrovej palmy (bot.: Nypa fruticans). Palmy, ktoré sú určené na výrobu cukru, sa osobitne pestujú na plantážach. Po troch až štyroch rokoch sú dlane dostatočne staré na to, aby začali extrahovať šťavu. Cukor získaný z kokosových paliem je tiež jedným z palmových cukrov, ale nazýva sa kokosový cukor alebo Cukor z kokosových kvetov určený.

Palmový cukor: pestovanie a zber

Ak chcete získať vytúženú sladkú šťavu z paliem, je potrebné vykonať nejaké prípravné práce. Najprv je kvetenstvo kvetenstva pevne zviazané, aby sa zabránilo otvoreniu kvetného púčika. Výsledný trubica sú teraz, počas niekoľkých dní, opatrené ľahkými údermi guľatou palicou. Úrazy do zviazaného kvetného puku robia dve veci. Prvý: Rastlinné bunky tuhého listeňa sú zranené, čo stimuluje tok šťavy. Druhá: kvetný púčik sa stáva elastickým a dá sa každý deň trochu skloniť.

Musíte byť trpezliví tri až štyri týždne. Až potom sa koniec odreže púčik, aby sladký džús mohol konečne vytekať. Šťavu jednoducho chytíte do nádoby. Počas hlavnej zberovej sezóny je možné šťavu zbierať dvakrát denne. Rez púčika sa obnovuje každý deň, aby dlaňová miazga mohla nerušene vytekať.

Palmový cukor: výroba

Dlaňová šťava je veľmi citlivá na teplo. Začína kvasiť len pár hodín po tom, čo sa vynorí z palmových púčikov. Jeden sa snaží tento proces trochu oddialiť vložením vápencovej pasty do zbernej nádoby. Palmový cukor je možné vyrobiť iba z nefermentovaného palmového džúsu. Preto musíte šťavu spracovať čo najrýchlejšie.

Šťava sa najskôr preoseje cez sito, aby odfiltrovala nečistoty a nežiaduce látky. Preosiata šťava sa potom varí s malým kúskom kokosu štyri až päť hodín, kým šťava nezhustne. Kokos má zabrániť jeho prevareniu. Ak dáte kvapku varenej palmovej šťavy do trochy vody a stuhne, nastal čas vložiť palmový sirup do panvice. Sirup sa šľahá na panvici asi 20 minút, kým sa nezačne meniť z tekutého na kryštalický. Teraz sa sirup naleje do bambusových trubíc. Tam ho necháte vychladnúť a stuhnúť. Z bambusových trubíc sa potom uvoľní palmový cukor. Výsledné valce s palmovým cukrom sú také tvrdé, že musia byť na ďalšie použitie nastrúhané alebo nasekané.

Palmový cukor: použite

Palmový cukor je vynikajúci v kuchyni na osladenie koláčov a dezertov. Jeho zvláštnu arómu je ťažké nahradiť. Prípadne môžete použiť oveľa silnejšie sladiaci hnedý kamenný cukor alebo trstinový cukor.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Palmový cukor: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 400/1680
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 10
Chlebové jednotky (BU): 8.33
Sacharidy: 100 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 0 g
Voda: + g
Tuk: 0 g
MFU: 0 g
Cholesterol: 0 mg

Palmový cukor: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0 mg
Riboflavín: 0 mg
Niacín: 0 mg
Pyridoxín: 0 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Palmový cukor: minerály
Sodík: + mg
Draslík: 2 mg
Vápnik: 2 mg
Fosfor: * mg
Horčík: * mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

Rosalind Mowe, pivo Günter: Juhovýchodné ázijské špeciality. Koenemann, 2000 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.