Čo je podstata, čo je jasná definícia polievky, znalosť výrobkov, veda o potravinách

Angličtina: Esencia
Francúzsky: Esencia
Taliansky: Essenza
Španielsky: Esencia

Obsah

  • podstata
  • Esencie v kuchyni
  • Podstata: príprava
  • nafúknuť

Termín podstata je latinský výraz (essentia from esse Byť). Opisuje vysoko koncentrovanú prírodnú alebo umelú tekutinu alebo prípravok.

V kuchyni sa esencie zvyčajne pripravujú ako vysoko aromatické polievky. Esencie by mali veľmi osobitným spôsobom zdôrazniť typickú chuť jedla.

V potravinárskej chémii sa pod pojmom podstata rozumie alkoholový roztok aromatických alebo vonných látok určených na dochucovanie jedál a luxusných potravín.

Esencie v kuchyni

V kuchyni môžu byť esencie zo šťavy z rastlín alebo ovocia. Ocot s obsahom kyselín najmenej 15,5% je esenciou octu. Koncentrovaný, t.j. redukovaný vývar alebo vývar sa tiež nazýva esencia. Potom je pomenovaný príslušný základný materiál poskytujúci chuť pri výrobe esencií. Napríklad herná esencia, mäsová esencia, hydinová esencia alebo rybacia esencia.

Podstata: príprava

Pri výrobe esencií akéhokoľvek druhu je dôležité pracovať bez solenia. Obsah soli obsiahnutý v potravinách je zvyčajne dostatočný. Esencie by nemali obsahovať zakalené a suspendované látky. Najmä na prípravu čírych polievok musí byť východiskový materiál, napríklad bujón bez obsahu solí, pred varením vyčistený. Vyjasňuje sa pomocou kostí, jatočných tiel alebo kostí a mäsa príslušného zvieraťa. Po vyjasnení musí byť polievka niekoľkokrát prepasírovaná, aby sa odstránili všetky zakalené a suspendované látky. Polievka sa potom zredukuje na požadované množstvo a na malom ohni ochutná tesne pod bodom varu.

nafúknuť

  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

znalosť

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

Encyklopédia potravinárskych prídavných látok

Potravinárske prísady. Pre všetkých, ktorí chcú vedieť viac o prídavných látkach. Komplexná príručka a referenčné práce na viac ako 600 stranách s viac ako 2 800 kľúčovými slovami, číslami E, názvami a synonymami prídavných látok v potravinách, ako aj preklad príslušných prísad do angličtiny, francúzštiny, taliančiny a španielčiny. Tento lexikón poskytuje najdôležitejšie informácie o aktuálne relevantných prídavných látkach a zahŕňa klasifikáciu do funkčných tried, výroby, použitia, zákonných obmedzení, maximálnych množstiev a podmienok použitia, ako aj zdravotných aspektov. Lexikón je doplnený doplnkami o nanopotravinách, zmäkčovadlách a zoznamami doplnkových látok, pre ktoré je možné: pri výrobe je možné použitie genetického inžinierstva, je povolené v biopotravinách a môže pochádzať zo živočíšneho pôvodu.