Čo je pohánka, aká je definícia obilnín, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Fagopyrum esculentum
Angličtina: Pohánka, pohánka Silverhull, kukurica Sarrasin, japonská pohánka, pohánka obyčajná
Francúzsky: BlпїЅ de barbarie, Sarrasin, BlпїЅ rouge, BlпїЅ noir, RenouпїЅe sarrasin, Mil des maures, Bouquette, BlпїЅ de sarrasin
Taliansky: Saraceno, Fagopiro, Faggina, Sarasin, Grano saraceno
Španielsky: Grano sarraceno, Trigo negro, Trigo sarraceno, AlforfpїЅn, Grano turco

Obsah

  • Pohánka
  • Pohánka: prísady
  • Pohánka: používa
  • Medzinárodné názvy a synonymá
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

Pohánka je súhrnný pojem pre množstvo druhov pohánky v rámci čeľade krídlatkovitých (bot.: Polygonaceae). Z hľadiska technickej kuchyne ide o pseudozrnné. The Pravá pohánka (bot.: Fagopyrum esculentum) je najčastejšie pestovaná a najznámejšia pohánka. Podľa druhu majú zrná pohánky čierne alebo červené šupky. Pohánka sa najčastejšie pestuje na pôdach v Číne, Rusku, na Ukrajine a v strednej Európe. Pohánka úzko súvisí so šťaveľom a rebarborou, nie však so pšenicou.

Pohánka: prísady

Lúpané jadrá pohánky obsahujú 8,9% sacharidov, 3,5% bielkovín, 3,7% vlákniny, 0,3% tuku a 1% minerálov, ako aj významné množstvo vitamínov B a aminokyselín. Pohánka neobsahuje lepok, a preto je vhodná pre ľudí s celiakiou (intolerancia lepku). Pohánka obsahuje aj flavonoid rutín, ktorý pomáha predchádzať vysokému krvnému tlaku a artérioskleróze.

Pohánka: používa

© Christian Jung/fotolia.com

Pohánka má orieškovú chuť, ktorá sa prejavuje v mnohých regionálnych špecialitách. Takto sa slávne bliny vyrábajú z pohánkovej múky v ruskej kuchyni. Pizzoccheri (pohánkové rezance) pochádzajú z talianskeho Švajčiarska a takzvané galety, teda pohánkové placky, sa vyrábajú z pohánkovej múky z Francúzska. V Spojených štátoch sa z pohánkovej múky vyrábajú predovšetkým nadýchané palacinky, ktoré sa zvyčajne podávajú s javorovým sirupom. Vestfálska kuchyňa pozná Panhas ako mäsový koláč s pohánkovou múkou. Silne chutnajúci Schmarrn, takzvaný Heidensterz, je populárny v rakúskom Štajersku. Na záver možno spomenúť rezance soba vyrobené z pohánkovej múky, známe najmä v Japonsku.

Keďže pohánka nemá lepidlo, nie je vhodná na pečenie chleba. Preto sa na výrobu chleba mieša s ražou alebo pšenicou. Z pohánky sa urobí obilné výrobky ponúkali krupicu, vločky, krupicu alebo múku. Celé pohánkové zrná sa tiež predávajú pražené. Celá alebo drvená pohánka by mala pred prípravou nejaký čas namočiť vo vode. Potom sa dá pripraviť ako ryža a hodí sa najlepšie k výdatným jedlám.

Medzinárodné názvy a synonymá

  • Vedecké synonymá: Fagopyrum cereale (Salisb.) Raf., Fagopyrum fagopyrum Karst., Fagopyrum sagittatum Gilib., Fagopyrum sarracenicum Dumort., Fagopyrum vulgare Hill, Fagopyrum vulgare Th. Nees, Polygonum cereale. Salis.
  • Afrikánčina: Bokwiet
  • Arabčina: Henta soda (Egypt)
  • Barmský (barmský): Shari-mam
  • Čínština: 蕎麥 (Qiao mai)
  • Dánsky: Almindelig boghvete, Boghvete
  • Anglicky: Pohánka, Pohánka obyčajná, Japonská pohánka (USA), Kukurica Sarrasin, Pohánka Silverhull (USA)
  • Holandsky: Boekweit
  • Fínčina: Viljatatar
  • Chorvát: Navadna ajda
  • Japončina: ソ バ (Kyoubaku), 蕎麦 (Soba)
  • Kórejčina: 메밀 (máj mil., Mil. Mil.)
  • Nórsky: Bokhvete, Bokkveite
  • Poľsky: Gryka siewna, Gryka zwyczajna, Poganka, Pryka zwyczajna, Tatarka gryka
  • Portugalčina: Trigo sarraceno, Trigo mourisco
  • Rusky: Гречиха посевная (Grechikha posevnaia)
  • Slovensky: Pohánka prihlásené
  • Slovinsky: Ajda, Navadna ajda
  • Švédsky: Bovete, Vanligt bovete
  • Česky: Pohanky seté
  • Turecky: Karabuğday
  • Maďarsky: Hajdina, Pohánka, Pohánka vagy hajdina

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Pohánka: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 52/219
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,8
Chlebové jednotky (BU): 0,67
Sacharidy: 8,90 g
Vláknina: 3,70 g
Bielkoviny: 3,50 g
Voda: 18,8 g
Tuk: 0,30 g
MFU: 0,60 g
Cholesterol: 0 mg

Pohánka: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0,24 mg
Riboflavín: 0,15 mg
Niacín: 2,90 mg
Pyridoxín: 0,58 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0,80 mg

Pohánka: minerály
Sodík: 2 mg
Draslík: 392 mg
Vápnik: 21 mg
Fosfor: 254 mg
Horčík: 142 mg
Železo: 3,50 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Flavonoidy sa nachádzajú v pohánke
  • Pohánka zabraňuje vysokému krvnému tlaku a artérioskleróze
  • Pohánka obsahuje flavonoidy, rutín
  • Pohánka je rodina krídlatky, pseudozrna
  • Pohánka nie je zrno
  • Pohánka sa pestuje v Číne, Rusku, na Ukrajine, v strednej Európe
  • Pohánka sa používa na bliny, pizzoccheri, galety a palacinky

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.