Čo je pravda na týchto mýtoch o jedle

Od celozrnných až po tráviace pálenky

Čo je pravda na týchto mýtoch o jedle?

18. januára 2020, 14:22 | dpa-tmn

jedle

Výživový mýtus: Zdravé sú iba celozrnné výrobky - ale nie každá tmavá žemľa so zrnami v skutočnosti obsahuje celé zrná. (Zdroj: Klaus-Dietmar Gabbert/dpa/tmn)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Je tmavý chlieb zdravší ako svetlý chlieb? A naozaj nie je dovolené prihrievať huby a špenát? Niektoré mýty o jedle pretrvávajú celé generácie bez ohľadu na ich pravdivosť. Ktoré pravidlá sú už dávno zastarané - a ktoré sú oprávnené?

prehľad
  • Tmavý chlieb je zdravší ako svetlý chlieb?
  • Môžete špenát zohriať?
  • Môžete zohriať huby?
  • Je stonka paradajky jedovatá?
  • Káva odstraňuje vodu z tela?
  • Väčšina vitamínov sa nachádza v šupke ovocia a zeleniny?
  • Robí superpotravinu fit a predchádza chorobám?
  • Mrazené jedlo sa nekazí?
  • Nie je dovolené jesť syrovú kôru?
  • Večer robí jedlo tučné?
  • Alkohol po jedle pomáha tráveniu?

Večerné jedlo vás stučnie, stonky paradajok sú jedovaté a zdravý je iba tmavý chlieb. O jedle existuje veľa mýtov - to však neznamená, že musia byť pravdivé. „Dôvodom mýtov o výživovej hodnote je často neistota, napríklad pokiaľ ide o otázku, či môžete jesť syrovú kôru,“ hovorí Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu. Existujúce správanie sa často nespochybňuje, a tak sa prenáša po celé generácie. Niektoré legendy majú ale aj skutočné jadro. Prehľad.

Tmavý chlieb je zdravší ako svetlý chlieb?

Pokiaľ ide o cereálne výrobky ako chlieb, cestoviny, ryža a múka, celozrnný variant je najlepšou voľbou pre zdravie, hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Celozrnné potraviny vás zasýtia dlhšie a obsahujú viac výživných látok ako výrobky z bielej múky.“ Ale: nie každý tmavý alebo zrnitý chlieb alebo rožok je celozrnný výrobok. „Chlebové rožky môžete tiež pripraviť tmavé so sladovým extraktom a zrnité so slnečnicovými semiačkami,“ hovorí Restemeyer.

Celozrnná múka alebo celé jedlo sa musia zahrnúť, iba ak je v zozname prísad uvedené „celozrnné“. A ak sa slovo „celozrnné“ v názve produktu vôbec vyskytne, obsahuje najmenej 90 percent celozrnnej múky. „Chleby alebo závitky s názvami ako„ celá hodnota “alebo„ viaczrnný “sa väčšinou vyrábajú z múky z extraktu, a nie z celozrnných výrobkov, a ak sa im poskytujú olejniny, ako sú ľanové alebo slnečnicové semená,“ vysvetľuje Restemeyer.

Môžete špenát zohriať?

Áno, v dnešnej dobe. Toto stravovacie pravidlo je veľmi staré. „Pochádza z čias, keď neexistovala chladnička,“ hovorí Monika Bischoff, členka predstavenstva profesijného združenia Oecotrophologie. Problémom nie je druhé rozohriatie, ale skôr pomalé ochladenie: ak sa varený špenát ochladí pomaly, baktérie v strednom teplotnom rozmedzí premenia neškodný dusičnan na škodlivý dusitany. Ak naopak špenát zabalíte do chladničky do vzduchotesných obalov ihneď po uvarení, zabráni sa tak tvorbe dusitanov.

Môžete zohriať huby?

Je to podobné ako so špenátom: ani pri hubách nie je problém s ich zahriatím. „Za priaznivých podmienok sa v hubových jedlách môžu choroboplodné zárodky veľmi ľahko množiť,“ hovorí Restemeyer. Tak vznikajú toxické amíny, ktoré môžu viesť k závažným príznakom intolerancie u ľudí. „Zvyšky by sa preto mali rýchlo ochladiť a nemali by sa uchovávať v chladničke dlhšie ako 24 hodín.“ Pri zahriatí by sa huby mali rýchlo prehriať.

Je stonka paradajky jedovatá?

Zelené plochy na paradajke obsahujú solanín. „Rastlina tento jed používa na odvrátenie škodcov,“ vysvetľuje Seitz. Príznaky otravy, ako sú bolesti hlavy a bolesti brucha, sa môžu vyskytnúť u ľudí, ak požijú veľké množstvo solanínu. Na to by dospelý človek musel zjesť veľmi veľké množstvo nezrelých paradajok alebo stoniek. V praxi to tak ťažko je, tvrdí odborník.

Káva odstraňuje vodu z tela?

„Nezaškodí vypiť pohár vody so šálkou kávy, ale nie je to potrebné,“ tvrdí Restemeyer. Pretože káva je ako všetky ostatné nápoje zahrnutá v rovnováhe tekutín. Dospelý, ktorý nie je fyzicky aktívny, by mal pri stredoeurópskych teplotách celkovo skonzumovať okolo 2,5 litra tekutín denne. „Jedlo však už teraz predstavuje 1 liter, iba zvyšných 1,5 litra sa musí spotrebovať nápojmi,“ vysvetľuje odborník.

Väčšina vitamínov sa nachádza v šupke ovocia a zeleniny?

To je pravda. Väčšina vitamínov a sekundárnych fytonutrientov z ovocia a zeleniny sedí priamo v koži alebo pod ňou, vysvetľuje Restemeyer. „Preto je dôležité vychutnať si ovocie a zeleninu s pokožkou.“ Výhoda prevažuje nad zdravotným rizikom možných pesticídov v škrupine. „Ak si chcete byť úplne istí, kupujte bioprodukty, najmä ak chcete použiť kôru z ovocia, ako sú pomaranče alebo citróny.“

Robí superpotravinu fit a predchádza chorobám?

Je to pravda len čiastočne. „Takzvané superpotraviny sú potraviny s obzvlášť vysokým počtom výživných látok,“ vysvetľuje Monika Bischoff. Oficiálna definícia tohto pojmu však neexistuje. To, či vás daná potravina skutočne fit a dokáže predchádzať chorobám, závisí od príslušného produktu. „Miestne superpotraviny, ako je kapusta, sú zdravé a urobia vás fit,“ hovorí. Neodporúča exotické jedlá, ako sú chia semiačka alebo prášok z acai: „Tieto výrobky sú často intenzívne spracované a môžu dokonca obsahovať plesne.“

Mrazené jedlo sa nekazí?

To nie je správne. „Mrazenie je odporúčaná metóda skladovania potravín v strednodobom až dlhodobom horizonte,“ hovorí Silke Restemeyer. Skladovaním pri teplotách mínus 18 stupňov sa do značnej miery zachovali živiny, chuť a vzhľad. Postupom času by však stále prebehli degradačné procesy. Zaisťujú, že jedlo prestane v určitom okamihu chutiť.

„Napríklad tuk sa oxiduje kyslíkom a časom stuchne,“ vysvetľuje Restemeyer. Maximálna doba skladovania v mrazničke je tri až dvanásť mesiacov pre mäso, šesť až dvanásť mesiacov pre zeleninu a osem až dvanásť mesiacov pre ovocie, podľa druhu. Hotové jedlá sa môžu uchovávať až tri mesiace. Silke Restemeyer radí: „Ak označíte obal priamo dátumom zmrazenia, množstvom a obsahom, budete mať lepší prehľad o svojich zásobách.“

Nie je dovolené jesť syrovú kôru?

Záleží na. Rozhodujúce je, ako bola kôra vytvorená. „Prirodzene vyzreté aj neošetrené kôry syra sú jedlé a dodávajú mu zvláštnu arómu, ako je to v prípade jemného plesňového syra,“ vysvetľuje Seitz. Kôry z umelého syra vyrobené z vosku alebo plastu naopak nie sú vhodné na konzumáciu. „V takom prípade musí byť na obale poznámka.“ Aj keď bol syr ošetrený natamycínom, prísadou zabraňujúcou plesni, podľa obalu by sa koža nemala jesť.

Večer robí jedlo tučné?

"Ak jete príliš veľa kalórií, priberáte. Ak jete málo kalórií, chudnete," hovorí Monika Bischoff. Pre zdravých ľudí v skupine s normálnou hmotnosťou je irelevantné, keď jedlo jedia. „Ak chcete schudnúť, môžete sa ešte večer pokúsiť ísť bez jedla,“ hovorí ekotropológ. Mnoho ľudí zistí, že je jednoduchšie vynechať večer jedlo, ako napríklad raňajky.

Alkohol po jedle pomáha tráveniu?

To nepomáha, tvrdí Restemeyer. Aj keď alkohol stimuluje produkciu žalúdočnej kyseliny, mohol by stimulovať enzým na trávenie bielkovín v žalúdku a pôsobiť anesteticky na žalúdočné nervy. „Ale to nepomáha na trávenie tukov.“ Skôr tráviaci trakt najskôr odbúrava alkohol pred tukom, pretože týmto spôsobom ľahšie získava energiu. „Keď sa zmieša so pálenkou, jedlo s vysokým obsahom tuku sa trávi pomalšie.“

Zvýšená tvorba žalúdočnej kyseliny však pomáha zaistiť, aby sa lepšie trávili potraviny bohaté na bielkoviny, ako je mäso a vajcia. „Jedlo sa krája a zmäkčuje rýchlejšie, aby bolo možné lepšie potlačiť pocit sýtosti, aj keď jedlo dlhšie pretrváva v žalúdku.“ Narkotický účinok alkoholu tiež oslabuje nepríjemný pocit sýtosti.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.