Pleseň na jedle - vyhoďte alebo odrežte

Iba včera kúpené maliny a dnes už plesnivé? Môžete len odrezať prehnitú oblasť alebo by ste mali úplne vyhodiť bobule? S ktorými potravinami by ste mali byť obzvlášť opatrní, sa dozviete v našom článku.

Kde sa vyskytujú plesne?

Sme neustále obklopení spórami plesní. Vyskytujú sa všade v prírode. K potrave sa dostávajú vzduchom a za vhodných okolností tam môžu rásť. Toxíny z plesní znesú aj vysoké teploty počas varenia, vyprážania a pečenia. Preto ich netreba podceňovať. Sú obzvlášť bežné pri nasledujúcich potravinách:

Aflatoxíny sa tvoria hlavne v teplejšom podnebí na rastlinných produktoch s vysokým obsahom tuku, ako sú arašidy, pistácie a kukurica.
Patulín sa nachádza v jablkách a vo všetkých výrobkoch z nich vyrobených.
Ochratoxín A sa bežne nachádza na obilí, kukurici, káve a sušenom ovocí.
Námeľ sa vyrába hlavne na raži, ale aj na pšenici, jačmeni a ovse.

V Nemecku stanovuje federálne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa maximálne hodnoty koncentrácie plesní. Výrobcovia a predajcovia sú viazaní maximálnymi množstvami. V Nemecku a EÚ platia obzvlášť prísne predpisy na ochranu dojčiat a malých detí. Správna poľnohospodárska prax je nevyhnutná na zabránenie tvorby plesní. Okrem zložitejších technológií ako je obrábanie pôdy a striedanie plodín je dôležitým faktorom zabránenie vlhkosti v plodine.

Kto zaisťuje, že potraviny v supermarkete sú v poriadku?

Toxíny z plesní - známe tiež ako mykotoxíny - je možné zistiť iba pomocou zložitých analytických postupov v laboratóriu. Je zodpovednosťou výrobcu zabezpečiť, aby nevznikli na prvom mieste. Musí pravidelne vykonávať kontroly, aby zabezpečil, že jeho jedlo nebude mať nepriaznivé účinky na zdravie spotrebiteľov. Pracovníci kontroly potravín navyše pravidelne odoberajú vzorky, ktoré sa analyzujú v oficiálnych skúšobných laboratóriách.

Náhodne zachytil kúsok plesne - je to zlé?

Chlpatá škvrna v zaváraninovej nádobe nevyzerá len nechutne. Niektoré druhy plesní tvoria toxíny, ktoré zaťažujú obličky a pečeň, poškodzujú genetický make-up alebo dokonca spôsobujú rakovinu. Spravidla je však jednorazová spotreba potravín kontaminovaných plesňami ťažko viditeľná, hovorí profesor Axel Hamprecht z Ústavu pre lekársku mikrobiológiu, imunológiu a hygienu vo Fakultnej nemocnici v Kolíne nad Rýnom: „Je to podobné ako s fajčením. Účinok sa prejaví až v priebehu rokov. Ktokoľvek, kto opakovane konzumuje plesne, podporuje rozvoj určitých druhov rakoviny. “Inhalačné toxíny alebo spóry húb spôsobujú častejšie alergie. Obzvlášť ľudia s cukrovkou, oslabeným imunitným systémom, tehotné ženy a deti by sa nemali vystavovať toxickým plesniam.

Pleseň môže byť tiež vynikajúca

Existujú však aj netoxické odrody plesní: napríklad ušľachtilá pleseň, ktorou sa ošetria Camembert, Brie a Roquefort. Sójové bôby sú na konzumáciu aj fermentované neškodnou hubou - takto sa vyrába sójová omáčka. Salámy a syry s ušľachtilými kultúrami plesní sú dokonca chránené pred napadnutím inými toxickými plesňami. Druh imunity.

Kedy musím plesnivé jedlo vyhodiť?

Všeobecne platí, že ak spozorujete akékoľvek sfarbenie alebo nepríjemný zápach, mali by ste ruky držať od jedla. U väčšiny druhov plesní nie je užitočné plesnivé miesta odrezávať. Huba sa zväčša neviditeľne rozšírila na väčšie plochy. Plesnivé miesta by ste preto mali veľkoryso odrezať a v prípade pochybností ich nekonzumovať. Ako napríklad pri chlebe: viditeľné sú iba plodnice huby, mycélium naopak mohlo prerásť cez celý bochník. S jablkami je to iné, tu plesňový toxín preniká do ovocia iba do dvoch centimetrov od prehnitej oblasti. Viditeľnú pleseň teda môžete veľkoryso odrezať a s istotou si vychutnať zvyšok jablka. Pleseň sa veľmi rýchlo šíri na plodoch s vysokým obsahom vody. To znamená: plesnivé pomaranče, paradajky a nektárinky vyhoďte úplne.

Aké plesnivé jedlá môžem stále jesť?

Aj kúsky ovocia, ktoré sú blízko k plesnivým plodom, by sa mali zlikvidovať. Zhnitá miska s malinami končí v odpadkoch lepšie ako v žalúdku. To isté platí pre plesnivé mliečne výrobky, mäso a mäkký syr. Na druhej strane s tvrdým syrom, napríklad parmezánom, môžete odrezať dobrý dvojcentimetrový kúsok okolo prehnitej oblasti. A pôžitku nič nestojí v ceste.

Ak džem napriek vysokému obsahu cukru začne plesnivieť, odporúča sa zlikvidovať celú nádobu. Orechy a jadrá sú obzvlášť nepríjemné: pleseň na nich často nie je viditeľná, ale stále sa môže vytvárať toxický aflatoxín. Vyskytuje sa, keď orechy nie sú po zbere úplne vysušené. Ak majú napríklad mandle alebo pistácie horkú a zatuchnutú chuť, radšej ich nejedzte. Plesnivé jedlá už tiež nie sú vhodné ako krmivo pre zvieratá. Toxíny sú rovnako škodlivé pre zvieratá aj pre ľudí.

Čo môžem urobiť, aby sa zabránilo množeniu plesní?

Pleseň rastie obzvlášť dobre pri vysokých teplotách a vlhkosti. Potraviny by mali byť vždy skladované v suchu a chlade. Nízke teploty v chladničke oneskorujú proces plesne. Ak chcete potraviny skladovať dlhší čas, má zmysel ich zmraziť v mrazničke.

Ďalšie tipy:

Orechy nechajte celé a ak je to potrebné, nasekajte ich alebo pomeľte
Neukladajte korenie na sporák - práve tam vzniká teplo a vlhkosť
Pri nákupe potravín dávajte pozor na množstvo. Nakúpte čoskoro len toľko, koľko zjete
Pri nákupe ovocia a zeleniny dávajte pozor na tlakové body, práve tu sa plesne tvoria obzvlášť rýchlo
Pravidelne čistite bochníky chleba s octovou vodou, staré chlebové drobky podporujú pleseň

Rast plesní nie je len nepríjemnosťou v potravinách, je to problém aj vo vašich vlastných štyroch stenách. Čo môžete urobiť proti plesniam vo vašej domácnosti a kde získate podporu, nájdete v našom článku „Vzťahuje sa poistenie zodpovednosti za pleseň?“.

Od roku 2021 3,0% úrok * plus vernostný bonus
Individuálny vklad a výber
Podrobný prehľad účtu online

* Úrok na základe súčasného vyhlásenia nie je možné zaručiť do budúcnosti (platí pre platby do 25 000 EUR p. A.).