Čo je šašlik šašlik

Čo je to šašlik?

Ražniči je jedným z najtypickejších pokrmov blízkovýchodnej kuchyne, ktorý sa nachádza v celej bývalej Osmanskej ríši a je veľmi cenený v Iraku, kde je ochutený sumakom, kmínom a paprikou.

čajovej lyžičky

Je pripravený s kovovými špízmi, na ktorých je pripevnené mleté ​​jahňacie alebo hovädzie mäso.

Tieto špízy môžu byť ozdobené cibuľou, petržlenovou vňaťou a paradajkami, aby im dodali ešte väčšiu chuť.

Ražniči je posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou a podávaný s grilovanou zeleninou, ako sú kúsky paradajok alebo papriky. Táto zelenina nikdy nie je napečená a varená s mäsom, ale varená osobitne.

Ražniči pochádza z turečtiny, čo znamená „meč“ alebo „pľuvať“. Kebap pochádza z arabčiny a znamená „vyprážané mäso“ # 8221.

Aký je pôvod šašlíka?

Prvé vystúpenie šašlíka siaha do 14. storočia v tureckej továrni Kyssa-i Yusuf.

Podľa etymológa Sevana Nisanyana slovo kebab znamená vyprážanie alebo varenie a pochádza zo slova kababu v akkadskom jazyku.

Slovo kbaba sa nachádza v aramejčine. Podľa prekladov asyriológa Jeana Bottéra, slávneho prekladateľa mezopotámskych tabliet od Yaleho, Babylon už vykazuje stopy mletého mäsa a pečeného mäsa v rôznych podobách.

Pred 14. storočím bolo slovo şiş spomenuté v 11. storočí ako kuchynský riad v knihe Diwan Lughat al-Turk (Mahmud z Kaškaru).

Tento nástroj je opísaný ako nástroj na usporiadanie špíz alebo rezancov (mimzam tutmaj).

S Osmanskou ríšou sa šašlik rozšíril po celom regióne a na Kaukaze. Prítomnosť Angličanov v Indii a arabských krajinách prispela k rozšíreniu kebabu na celom svete.

Ak sa však ražniči často ponúkajú vo forme mäsových špízov, iracká verzia sa líši v použití mletého mäsa.

Napríklad v Iraku bude mať v Európe známy kebab indický názov Tikka a pre mleté ​​mäso šašlik. V iných krajinách Blízkeho východu sa kebab, ktorý sa vyrába z mletého hovädzieho mäsa, zvyčajne nazýva kebab alebo kufta alebo kafta kebab.

Ako sa vyrába šašlik

Aby sa šašlík dal dokonale upiecť, je dôležité, aby základná príprava nebola mokrá. Preto sa paradajky a cibuľa pretláčajú cez gázu, aby sa z nich vyťažila všetka šťava.

Táto zelenina sa potom zmieša s mletým hovädzím mäsom.

Podľa kvality si ho možno zvoliť z rôznych jahňacích alebo hovädzích svalov. Je dôležité nájsť správnu rovnováhu medzi tukovými a chudými časťami. Tuk prináša vláčnosť a je nositeľom chutí, zatiaľ čo štíhlejší sval dodáva prípravkom šťavy a zaujímavú chuť.

Jahňacie mäso je možné miešať aj s hovädzím mäsom.

Jahňacie prsia sa často používajú na výrobu mletého hovädzieho mäsa. Je to lacné a obsahuje správne množstvo tuku a chudého mäsa.

Ražniči sa tvoria ručne na špičkách kovových špíz. Kov je lepším vodičom tepla ako drevo a zaisťuje, aby sa mäso v šašlíku varilo rovnomernejšie.

Špízy sa vyrábajú ručne, aby sa zabránilo tvorbe vzduchových vreciek v mäse, ktoré by ho mohli oslabiť.

Potom sa rovnomerne pražia na drevenom uhlí, čo im dodáva lahodnú chuť.

Čo je to sumach?

Sumac je rozšírený ker v tomto regióne, jeho názov pochádza z arabčiny summaq, čo znamená „červený“. Bobule tohto kríka sú sušené a mleté, aby sa získal jemný červený prášok. Chuť týchto bobúľ je kyslá a sťahujúca.

V Libanone sa sumak niekedy používa v zložení slávneho za'ataru, zmesi tymianu a sezamových semien.

V stredoveku sa škumpa pravidelne používala v arabskej medicíne, pretože si ľudia mysleli, že je skvelým spojencom vysokého krvného tlaku.

Aké sú varianty šašlíka?

V kaukazských regiónoch sa šašlik v Grécku nazýva šašlik a souvlaki.

Aj keď sa ražniči zvyčajne pripravujú z jahňacieho, baranieho alebo hovädzieho mäsa, nie je nezvyčajné nájsť verzie vyrobené z teľacieho, kuracieho alebo dokonca mečúňa.

Po celom svete existuje veľa druhov špíz, ako napríklad satay v juhovýchodnej Ázii, pinchos morunos v Španielsku a espetedas v Portugalsku.

V Indii a Pakistane sú špízy podobné tým na Blízkom východe a sú tiež známe ako kebab pre moslimský Pakistan a Pakistan ako tikka pre indiánov.

Často sú ochutené jogurtom a korením, ako je kurkuma alebo tandoori, ktoré im dodávajú veľmi zvláštne farby.

Číňania varia aj mäsové špízy zvané chuan, ktoré sú dochutené kmínom a chilli.

Spravidla sa pripravujú s pomerne tučným jahňacím mäsom.

Tento recept overil náš expert na irackú kuchyňu Nawal Nasrallah. Nawal, oceňovaný výskumný pracovník a autor potravín, je autorom definitívnej kuchárskej knihy o irackej kuchyni Lahôdky z rajskej záhrady.

Dbajte na to, aby bolo mäso pevne spojené s špízom a aby medzi mäsom a špízom neboli vzduchové vrecká.

Špíz nedávajte na studený gril, pretože by sa kebab uviazol.

  • 1½ libry mletého hovädzieho mäsa (alebo jahňacieho mäsa)
  • Jahňací tuk, nasekaný
  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 1 paradajka, nakrájaná na kocky
  • 2 lyžice petržlenovej vňate
  • 2 lyžičky soli
  • 1 lyžička čierneho korenia
  • ½ čajovej lyžičky umaca
  • ½ čajovej lyžičky kmínu
  • 1 lyžička papriky
  • Na ozdobu
  • 1 lyžicu petržlenovej vňate
  • ½ čajovej lyžičky umaca

Zatvorte plátno a pevne stlačte paradajku a cibuľu, aby ste získali šťavu. Vyhoďte šťavu.

Je dôležité špíz pravidelne obracať, inak by sa mäso mohlo zo špajdle odlepiť.

Zaradené do: Ázia, bez mliečnych výrobkov, bezlepkových výrobkov, Irak, mäso, Blízky východ, Turecko, západná Ázia Značky: hovädzie mäso, kmín, jahňacie mäso, cibuľa, paprika, petržlen, škumka, paradajka