Čo je škrob, čo je definícia spojiva, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Škrob
Francúzsky: Amidón
Taliansky: Amido
Španielsky: AlmidпїЅn, AlmidпїЅn de trigo

Obsah

  • Hrúbka
  • Výskyt: potraviny, ktoré obsahujú škrob
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

Sila je viacnásobný cukor (polysacharid alebo uhľohydrát) a skladá sa z dlhých reťazcov alebo stromovito rozvetvených štruktúr hroznového cukru. Škrob sa vstúpi do našej tráviacej sústavy až v Maltodextrín tak dovnútra Škrobový cukor) a potom sa rozdelí na monosacharidový hroznový cukor. Maltodextríny sú menšie reťazce glukózy, ktoré sú veľmi ľahko stráviteľné, ale takmer nikdy nie sú sladké. Škrob je absolútne bez chuti. Z tohto dôvodu a pre svoje dobré spojovacie vlastnosti je pšeničný škrob alebo kukuričný škrob ideálny na prípravu omáčok alebo polievok.

Výskyt: potraviny, ktoré obsahujú škrob

Škrob sa nachádza v mnohých potravinách, nájdete ho v chlebe a pečive, cestovinách, ryži, ryžových výrobkoch, zemiakoch, zemiakových výrobkoch, obilninách, cereálnych výrobkoch a všetkých potravinách, ktoré obsahujú múku. V surovom stave je škrob veľmi ťažko stráviteľný, ale po uvarení je oveľa ľahšie stráviteľný.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Škrob: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 347/1451
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 8.6
Chlebové jednotky (BU): 7.17
Sacharidy: 86,10 g
Vláknina: + g
Bielkoviny: 0,40 g
Voda: 12,30 g
Tuk: 0,10 g
MFU: + g
Cholesterol: 0 mg

Sila: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0 mg
Riboflavín: 0 mg
Niacín: + mg
Pyridoxín: * mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Škrob: minerály
Sodík: 2 mg
Draslík: 16 mg
Vápnik: 0 mg
Fosfor: * mg
Horčík: + mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Ostružinový puding, škrobová poleva a dextrínová poleva sa pripravujú so škrobom
  • Siričitan amónny a karamel a glukózový sirup sa vyrábajú zo škrobu
  • Na škrob sa používajú antioxidanty
  • K škrobu sa výborne hodia dusené marhule a čerešne na pare
  • Kukurica obsahuje škrob

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

Encyklopédia potravinárskych prídavných látok

Potravinárske prísady. Pre všetkých, ktorí chcú vedieť viac o prídavných látkach. Komplexná príručka a referenčné práce na viac ako 600 stranách s viac ako 2 800 kľúčovými slovami, elektronickými číslami, názvami a synonymami prídavných látok v potravinách, ako aj preklad príslušných prísad do angličtiny, francúzštiny, taliančiny a španielčiny. Tento lexikón poskytuje najdôležitejšie informácie o aktuálne relevantných prídavných látkach a zahŕňa zaradenie do funkčných tried, výroby, použitia, zákonných obmedzení, maximálnych množstiev a podmienok použitia, ako aj zdravotných aspektov. Lexikón je doplnený doplnkami o nanopotravinách, zmäkčovadlách a zoznamami doplnkových látok, pre ktoré: Pri výrobe je možné použitie genetického inžinierstva, je povolené v ekologických potravinách a môže byť živočíšneho pôvodu.