Čo je Skyr Tak zdravá je alternatíva jogurtu bohatého na bielkoviny

Spoločnosť Skyr čoraz viac dobýva chladiace regály supermarketov a je oslavovaná ľuďmi, ktorí dbajú na výživu, ako zdravé mliečne jedlo. Tvaroh alebo jogurt - alebo niečo úplne iné?

alternatíva

Čo je Skyr?

Akoby chladiaci regál v supermarkete už nebol dosť mätúci, pred časom pribudol ďalší produkt. Skyr, ktorý sa zvyčajne ponúka v 500 ml šálkach, stojí medzi tvarohom a jogurtom. Je k dispozícii v najrôznejších príchutiach, ako je vanilka alebo ovocie, a dokonca je k dispozícii aj s čokoládovou príchuťou. Väčšinou však vidíte Skyr vo variante „prírodný“. Ale o čom presne je tento mliečny výrobok, o ktorom každý hovorí?

Skyr: Tvaroh alebo jogurt - ani jeden!

V prvom rade: Skyr nie je ani tvaroh, ani jogurt. Jedná sa o samostatný tradičný mliečny výrobok z Islandu, ktorý už niekoľko rokov dobýva aj nemecký trh a ktorý vizuálne pripomína šľahaný odstredený tvaroh a svojou chuťou mierne pripomína jogurt. Skyr sa nedováža, ale vyrába sa v tejto krajine mliekarňami na základe islandského modelu. Po tureckom Ayrane, gréckom jogurte a indickom Lassi je Skyr ďalším obľúbeným mliečnym výrobkom z inej krajiny, ktorý sa dostal do nemeckých chladničiek.

Sú proteínové koktaily zdravé? Je to v proteínovom prášku

Pôvod a tradičná výroba Skyr

Podľa islandských legiend priniesli Vikingovia Skyr na Island pred viac ako 1000 rokmi a vytvorili z neho národné jedlo. Najmä pre poľnohospodárov je skyr dôležitou potravinou, ktorá sa kedysi vyrábala z kozieho mlieka a v súčasnosti sa vyrába prevažne z kravského mlieka.

Na výrobu sa mlieko najskôr zahreje na asi 72 až 75 stupňov a pasterizuje sa, aby sa zničili baktérie. V druhom kroku sa mlieko ochladí na 38 stupňov a potom sa zmieša s malým množstvom hotového Skyru a syridla.

Mliečne jedlo vďačí za svoje meno historickej osobnosti islandských kultúrnych dejín: Skyrgámur (nem. Skyr-Gierschlund) je jedným z trinástich islandských vianočných tovarišov, z ktorých takmer všetci sa zaoberajú jedlom. Hovorí sa, že 19. decembra navštívi farmy Islanďanov a potom chce byť kŕmený skyr.

Koľko bielkovín potrebujem?

Aký zdravý je Skyr?

Skyr vyrábaný v nemeckých mliekarňach sa údajne vyrába výlučne z odstredeného mlieka. Jeho množstvo je štvornásobne vyššie ako pri bežnom jogurte. Baktérie mliečneho kvasenia a prídavok syridla zahusťujú Skyr. Výsledkom je produkt s nízkym obsahom tuku s veľkým obsahom bielkovín. Už len to je na začiatku zdravé. Ale Skyr je tiež zdravší ako iné mliečne výrobky, ako je tvaroh alebo jogurt?

Skyr Nutričné ​​fakty: Aké je to v porovnaní s jogurtom a tvarohom?

tučný

Isté je, že mliečne výrobky majú porovnateľne nízky obsah tuku okolo 0,2 až 0,5 gramu na 100 gramov, čo je v podobnom rozmedzí ako tvaroh alebo jogurt s nízkym obsahom tuku.

bielkoviny

Pokiaľ ide o obsah bielkovín, Skyr prekonáva nízkotučné jogurty s 11-percentným obsahom bielkovín. Štíhly tvaroh však ponúka o pár gramov bielkovín viac ako skyr - alternatíva jogurtu je preto v strede poľa.

Kalórie

To je prípad aj kalórií: 100 gramov Skyru má asi 57 kilokalórií. To je viac ako s odstredeným jogurtom, ale menej ako to, čo dostanete v nízkotučnom tvarohu.

vápnik

Pokiaľ však ide o vápnik, Skyr ľahko predbehne konkurenciu: Pri 150 miligramoch na 100 gramov obsahuje mliečny výrobok o 40 percent viac ako nízkotučný tvaroh a dokonca o niečo viac ako nízkotučný jogurt.

Takže 100 gramov Skyru obsahuje:

  • 0,2 až 0,5 gramu tuku
  • 11 gramov bielkovín
  • 57 kalórií
  • 150 miligramov vápnika

Chráni jogurt pred vysokým krvným tlakom?

Alternatíva jogurtu: Koľko stojí Skyr?

Ale je tu jeden downer: Skyr je v súčasnosti oveľa nákladnejší ako nízkotučný tvaroh a jogurt. V priemere dokonca okolo 40 percent. Je to menej kvôli pochopiteľnému faktu, ktorý sa dá nájsť v cene prísad alebo výrobe, ako v humbuku okolo produktu - hoci Skyr je v obchodoch už roky.

Humbuk a cena s tým spojená sú primárne výsledkom proteínového trendu, ktorý sa rozšíril z USA. Už mnoho rokov ľudia ovplyvňujúci fitnes a výrobcovia doplnkov výživy hlásajú, aké zdravé je zvýšiť príjem bielkovín - predovšetkým však predávať svoje vlastné produkty, ako sú napríklad proteínové koktaily. Spotrebiteľa učia, že bielkoviny sú jednoducho súčasťou zdravého životného štýlu. Výrobky ako Skyr sa rýchlo stávajú humbukmi, ktoré samotný výrobok nespĺňa, pretože sa významne nelíšia od existujúcich a známych potravín, ako sú tvaroh s nízkym obsahom tuku alebo nízkotučný jogurt.

Čo prináša bielkovinová strava?

Najlepšie recepty Skyr

Konzistencia šľahaného nízkotučného tvarohu, mierne kyslá chuť jogurtu: Vďaka svojim špeciálnym vlastnostiam je možné Skyr spracovať rôznymi spôsobmi - či už sladkými alebo slanými.

Islanďania tradične radi jedia svoje skyry s čerstvými alebo zaváranými čučoriedkami. Ak máte radi Skyr ešte krémovejší, môžete ho pred konzumáciou zmiešať s mliekom. Pridajte trochu cukru a je to čerstvý, ale sladený dezert.

Väčšina ľudí musí ráno ísť o niečo rýchlejšie, dlhé a dlhé raňajky sú často možné iba cez víkend, aj keď by ste si na ne mali skutočne dopriať každý deň dostatok času. So Skyrom môžete urobiť oboje - vynikajúce a vyvážené raňajky za krátky čas. Skyr s čerstvým ovocím a jadierkami alebo chia semiačkami je pripravený za pár minút, chutí dobre a zasýti celé hodiny.

Palacinky Skyr

Ak chcete niečo výdatnejšie, môžete Skyr zamiešať do palacinkového cesta. Vďaka tomu sú palacinky nadýchanejšie a tiež skutočne sýte. Na to nevyhnutne nepotrebujete cukor, ak jete palacinky s ovocím alebo jablkovou omáčkou. Palacinky skyr si môžete vychutnať aj s avokádom alebo krémovým syrom a bylinkami.

  • 150 gramov skyr
  • 50 g múky
  • 1 vajce
  • 1/2 lyžičky prášku do pečiva
  • trochu kokosového oleja alebo iného oleja na vyprážanie

Oddeľte vajíčko a bielky odložte bokom. Žĺtky a skyr vymiešame do peny a pridáme múku a prášok do pečiva. Zložte vyšľahaný sneh z bielkov. Rozohrejte panvicu na stredný oheň, po malých častiach pridajte cesto a smažte celkovo päť minút z oboch strán.

Fanúšik Skyr

Malý a sladký dezert, ktorý si môžete vychutnať aj na cestách: jednoduché mini priehradky Skyr budú zaručene hitom každej párty.

  • 400 g vanilky Skyr
  • 480g múky
  • 1 polievková lyžica prášku do pečiva
  • 250g mäkkého masla
  • Škorica a cukor (voliteľné)

Všetky ingrediencie zmiešame ručným mixérom (háčikom na cesto) a vypracujeme cesto. Potom ich ručne vytvarujte do malých guličiek, rovnomerne ich vyvaľkajte a preložte dovnútra dvakrát - raz sprava, raz zľava. Potom podnosy Skyr prídu do rúry na 30 minút. Hotovo!

Tip: Ak sa potom hodia do zmesi škorice a cukru, sú ešte sladšie.

Skyr: Dodatočný zdroj vápniku a bielkovín

Skyr je chutná a zdravá alternatíva k nízkotučnému tvarohu a jogurtu. Pretože je tak bohatý na bielkoviny, porcia Skyra ako občerstvenie vám udrží pocit spokojnosti niekoľko hodín. Každý, kto má chuť, môže použiť Skyr ako zdravý a prírodný doplnkový zdroj vápniku - to prospieva kostnej látke a pôsobí proti osteoporóze.