Čo je teľacie mäso, aká je definícia teľacieho mäsa, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Obsah

  • teľacie mäso
  • teľa
  • dozrievanie
  • Farba mäsa a výkrm teľacieho mäsa
  • Teľa mlieko
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

mäso

en.: teľacie, teľacie, fr.: veau, it.: vitello, es.: ternero

teľacie mäso pochádza z mladého dobytka (pozri tiež: hovädzie mäso). Je mimoriadne jemný, svetloružový a obsahuje veľa bielkovín a málo tuku. Preto je z hľadiska výživy teľacie mäso na zozname odporúčaní mnohých odborníkov na výživu pred inými druhmi zabitého mäsa. V Nemecku je definícia teľacieho mäsa založená na usmerneniach Obchodné triedy pre hovädzie mäso nastaviť. Obchodná trieda sa volá Kategória KA určený. Táto kategória neznamená nič iné ako Mäso s teľacím mäsom, ktorého jatočné telá sú krájané ako teľatá. Vo všeobecnosti zabité teľa váži najviac 150 kg (bez špecifikovaných častí tela a vnútorností). Ale neexistujú žiadne oficiálne hmotnostné obmedzenia. Jeden tu hovorí aj o Dvojpolková váha. (V iných európskych a mimoeurópskych krajinách platia odlišné nariadenia.)

Mäso ťažších teliat, ktoré zjavne ešte nie je úplne dorastené a váži menej ako 300 kg, je po nemčine Obchodné triedy pre hovädzie mäso väčšinou v Kategória JR, ponúkané na trhu ako mladý dobytok. Napriek tomu existujú aj alternatívne vykrmované teľatá s hmotnosťou nad 200 kg, ktoré sa tiež predávajú ako teľatá. Zvieratá nad 300 kg sa podľa komerčných tried považujú za dospelý dobytok.

Teľa napoly a nakrájané v Nemecku

dozrievanie

Zatiaľ čo hovädzie mäso musí zrieť až 14 dní, teľacine na dozretie stačí iba dva až tri dni. Ako už bolo spomenuté, teľacie mäso je obzvlášť jemné. Je to preto, že svaly lýtok ešte nie sú úplne vyvinuté a spojivové tkanivo je menšie, to znamená, že nie je vyvinuté a stále mäkké.

Farba mäsa a výkrm teľacieho mäsa

Teľacie mäso sa vo všeobecnosti rozlišuje podľa jeho farby. Stáva sa medzi červenou, bledoružovou a veľmi svetlou, tzv biele teľacie mäso odlíšiť. Na základe farby mäsa možno vyvodiť závery o druhu výkrmu. Čím svetlejšia bola farba mäsa, tým chudobnejšie bolo krmivo pre teľatá. Čerstvé zelené krmivo napríklad z pasienkov je bohaté na železo. Železo podporuje tvorbu myoglobínu v krvi a telecom mäse farby sčervenať. V minulosti boli teľatá chované v malej samostatnej skrinke s veľmi malým priestorom na pohyb a v tme a veľmi svetlom, biele teľacie mäso získať. V Nemecku je táto forma chovu teliat zakázaná a už sa nevykonáva.

Z hľadiska labužníkov je lepšie biele mäso ako ružové. Teľatá kŕmené iba plnotučným mliekom a objemovým krmivom tiež produkujú vynikajúcu kvalitu mäsa. Tieto teľatá sú staré okolo 7 mesiacov (teľatá z výkrmu alternatívnych teliat môžu žiť až 364 dní) a vážia medzi 120 a 220 kilogramami.

Teľa mlieko

S term Teľa mlieko sú zvieratá, ktoré ešte nedosiahli polovičnú hmotnosť 150 kilogramov a boli kŕmené výlučne mliekom. Mäso týchto zvierat je veľmi chudé a má skôr mäkkú a vodnatú konzistenciu. Teľatá z mlieka sa však už nechovajú na profesionálny výkrm.

Tu sú všetky teľacie časti:

  • Disky na nohy
  • hrudník
  • Veľké rameno
  • Riedenie
  • Zlý filet
  • filet
  • Nohy
  • Koleno
  • bedro
  • Klubu
  • nasekať
  • Rozsekajte kus
  • krk
  • orech
  • Sval hornej časti nohy
  • Horná škrupina
  • pohnúť sa
  • sedlo
  • Lopata kus
  • rameno
  • Dolná škrupina
  • Teľací kúsok