Čo je to cider, aká je definícia vína, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Obsah

  • Cider
  • Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppler, Abbelwoi, Schoppe, Stöffsche
  • Výroba jablčného vína
  • Jednotlivé stupne jablkového vína: sladké, Rauscher, Neuer Heller, Alter
  • Rôzne odrody jabĺk
  • Varianty muštu
  • Príbeh cideru
  • Frankfurtský triumvirát: Bembel, rebrovaný a veko
  • Hesenské technické výrazy
  • Jablčný mušt ako miešaný nápoj
  • Cider v iných krajinách
  • Najznámejšie cidre v iných krajinách
  • Cider a zdravie
  • Všetko o Stöffche
  • nafúknuť

cider

Cider je ovocné víno pomerne kyslej chuti, ktoré sa získava z lisovaných jabĺk a pije sa hlavne v hessenskej spolkovej oblasti a patrí k alkoholickým nápojom.

Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppler, Abbelwoi, Schoppe, Stöffsche

V Hesensku sa jablkové víno často označuje ako hesenský národný nápoj. V Hesensku je kyslý zápar známy aj podľa mena Ebbelwoi, Ebbelwei, Appler, Abbelwoi, Fľaša alebo Stöffsche. Okrem jabĺk 🛒 môže cider obsahovať aj iné ovocie. Jeho obsah alkoholu je medzi 5 a 7%. Ideálna teplota na pitie je 11 až 14 ° C. V moselsko-franskej oblasti je jablkové víno alebo hruškové víno známe pod menom Viez.

Výroba jablčného vína

Pri výrobe jablčného muštu sa používajú aj takzvané výlisky. Výlisky pozostávajú zo zvyškov jablkových zvyškov a často sa spracúvajú na krmivo pre dobytok a ovce. Časť výliskov sa spracuje na kompost a ďalšia časť sa použije na ovocné pálenky.

Jednotlivé stupne jablkového vína: sladké, Rauscher, Neuer Heller, Alter

Cider prechádza rôznymi stupňami v závislosti od priebehu fermentačného procesu. Môže sa piť vo všetkých fázach, ktorými cider prechádza počas fermentácie. Po jesennej úrode sú jablká lisované za studena, aby sa získala takzvaná „sladkosť“. V oblasti Frankfurtu sa tento mušt nazýva aj „Sieße“. Šťava je zakalená, hnedastá a má príjemne sladkú chuť. „Sladšie“ však ešte nie je víno, je to nevyhnutnosť. V Rakúsku a južnom Nemecku sa táto čerstvá šťava často nazýva aj mušt alebo sladký mušt. Po niekoľkých dňoch sa Cuties takzvaný Rauscher. Rauscher je kvasiaci mušt, ktorý mravčí na jazyku kvôli obsahu kyseliny uhličitej. Rauscher nesie jeho meno z dobrého dôvodu; má silné laxatívne účinky. Ak cider dokončil hlavné kvasenie, klasifikuje sa ako Nový Heller určený. „Neue Helle“ je stále mierne zakalená, ale už chutí ako mušt. Pije sa okolo vianočného času. V priebehu jari cider úplne dozrieva a používa sa ako a Vek slúžil. Môže sa potom uchovávať do konca roka. Trend cideru smeruje k variantu jemnejšej chuti.

Rôzne odrody jabĺk

Nie každá odroda jabĺk sa dá použiť na výrobu populárneho jablkového vína. Na výrobu jablkového vína sú najvhodnejšie staré odrody jabĺk, ktoré majú vysoký obsah kyselín a cukrov. Vhodný je hrubý boskop alebo červené víno z Trier. Mnoho odborníkov nazýva Bitterfeld najlepším jablkom na lisovanie jablčného muštu. Ďalšími druhmi lisovaného ovocia sú veľké fazuľové jablko, rýnske fazuľové jablko, zimný rambur, ovčí nos, Gewürzluike, Brettacher, zelený Fürstenapfel, červený Eiserapfel, rôzne Renetten, Wintergoldparmäne a niektoré ďalšie miestne odrody. Takmer všetky tieto odrody jabĺk dozrievajú neskoro, sú šťavnaté a majú kyslastú korenistú arómu. Skoré ovocie nie je vhodné na výrobu aromatického jablkového vína; obsah cukru a kyselín je na to príliš nízky. Na výrobu jablčného vína sa bežne nepoužívajú moderné odrody jabĺk. Často obsahujú príliš veľa fruktózy a príliš málo kyselín. Na mušt sa preto používajú hlavne staré odrody jabĺk. Napríklad pri výrobe jablčného vína sa zachovávajú staré odrody jabĺk a ovocné sady charakterizujúce krajinu.

Varianty muštu

Príbeh cideru

Frankfurtský triumvirát: Bembel, rebrovaný a veko

Frankfurtský „Dreigestirn“ pozostávajúci z Bembela, rebrovaného a veka je podstatnou súčasťou kultúry frankfurtského muštu.

Takzvaný Rebrovaný je to tradičný pohár na víno z jablka. Rebrovaný vďačí za svoj názov diamantovému vzoru a výsledným rebrám na skle. Pohár na jablkové víno má zvyčajne tvar hrnčeka a má objem 0,25 l až 0,3 l. V oblasti Frankfurtu je pohár s objemom 0,3 l bežný. Diamantový vzor umožňuje dobrý úchop a rebrá v skle lámu svetlo, čo vytvára pekný lesk. Rebrovaný sa predtým používal na cider hlavne z praktických dôvodov. Takže rebrá na pohári zaistili dobré držanie, aj keď boli ruky mastné od jedla. Navyše, predchádzajúci cider nebol väčšinou taký jasný ako súčasný. Refrakčné svetlo dodalo varu pekný lesk a vyzeralo chutnejšie. Tieto okuliare sa používali na cider pred stovkami rokov. Dôkaz o tom možno nájsť napríklad na starých obrazoch. Vo Frankfurte bola na prelome storočí samostatná jednotka merania jablkového vína, takzvaná Schoppen.

The kryt alebo Miska na pokrievku patrí k jablčnému muštu, najmä medzi prísažnými, ktorí ho pijú. Veko sa skladá z malého a veľkého dreveného disku. Účelom väčšieho dreveného disku je zakryť sklo, menší vyčnieva do vnútra skla a zabraňuje skĺznutiu veka. Vrchnák môže obsahovať zhora komplikované ozdoby. Napríklad mohla byť pripevnená malá minca alebo obraz, alebo je na viečku meno hostinca alebo majiteľa. Spravidla pokrývka nie je zabezpečená ekonomikou, ale prinesiete si vlastnú. Ak sedíte vonku v typickej ciderovej krčme, veko zabráni vniknutiu hmyzu alebo nečistôt do pohára. V súčasnosti sa kultu okolo viečka venujú iba veľmi tradiční konzumenti cideru.

Kedy Bembel nazývajú sa hrnčiarske nádoby z kameniny. Cider sa tradične podáva v Bembel. Bembel má vrstvu slanej glazúry, je väčšinou opatrený základným náterom šedej farby a zdobený modrým vzorom. Bembel má zvyčajne objem od jedného do dvanástich litrov. Ako sa Bembel dostal k svojmu názvu, nie je isté. Prvý krát sa o džbáne s kamenným bruchom hovorilo v roku 1893. Bembel je vyrobený z kvalitnej hliny. Hlina pochádza z Kannebäckerlandu vo Westerwalde a vypaľuje sa pri 1 200 ° C. Poleva sa vyrába za pomoci kuchynskej soli, ktorá sa na konci výpalu vloží do rúry. V ciderovej krčme je bežné objednať si Bembel od viac ako jednej osoby pri stole. Bembel udržuje cider po dlhšiu dobu pekný a chladný. Rôzne membrány sú pomenované podľa ich kapacity. Ak sa napríklad do Bembelu zmestí 9 pohárov, potom sa to nazýva 9 ́er.

Súčasťou Bembel je aj gaučové zemiaky. Aj keď nie je súčasťou frankfurtského triumvirátu, malo by sa tu ešte spomenúť. Kladivo je železný rám, ktorý sa používa na podávanie jablkového vína z Bembelu. Voľnobežné koleso je primárne určené pre väčšie bembels od 3 litrov. Válečník býval vyrobený z dreva a pri nalievaní jablkového vína zastonal. Preto dostal idiot svoje meno. Zastoná, keď musí pracovať. Vďaka špeciálnemu naklápaciemu mechanizmu napínacie koliesko uľahčuje nalievanie jablkového vína do pohárov.

Hesenské technické výrazy

Jablčný mušt ako miešaný nápoj

Pretože čisté jablkové víno nie je pre každého, existujú rôzne zmesi hesenského národného nápoja. Bežnou zmesou je napr Kyslý postriekaný. Tu sa jablkový mušt zmieša s minerálnou vodou, podobne ako v prípade striekača vína. Pre vodičov Hlboko vstreknutý o. Hlboko vstreknutý alebo tiež Namočený je vyrobený zo štvrtiny jablčného muštu a troch štvrtín minerálnej vody. To je tiež známe Sladké špliechanie. Jablčný mušt sa zvyčajne zmieša s limonádou. Mustbowl je v švábskych oblastiach stále známy. Tu sa jablkový mušt a limonáda zmiešajú a zjemnia citrónovými klinmi. Horúci cider je obľúbeným nápojom v chladných zimných mesiacoch. Cider sa zahrieva пїЅ nevarený пїЅ a rafinuje sa korením ako varené víno. Bežná je tu škorica, klinčeky a niekedy aj citróny. Horúce jablko je možné osladiť cukrom alebo medom. Je tiež populárny Polovica polovica. Tu sa jablkový mušt a jablkový džús zmiešajú v rovnakých častiach. Cider sa zriedka mieša s kolou.

Nie všetky lisy na víno a hostince súhlasia s miešaním jablkového vína. Mnohí zastávajú názor, že na hesenského národného varenia sa treba tešiť čisto a odmietnuť napríklad slúžiť hosťom sladké kropenie, aspoň sa nepodáva radostne.

Cider v iných krajinách

Najznámejšie cidre v iných krajinách

Vo Francúzsku to poznáte Cider. Cider sa vyrába hlavne v Bretónsku a Normandii. Francúzsky cider sa však vyrába trochu inak ako frankfurtský národný nápoj. Cider sa z kvasníc často niekoľkokrát odstráni počas fermentácie, aby sa dosiahlo viac ľahkosti a živosti. Týmto spôsobom si cider zadržiava časť oxidu uhličitého z fermentačného procesu a časť fruktózy. V bretónskych oblastiach sa cider podáva v pohári jablkového vína zvanom „bol“. Cider má obsah alkoholu od 2,5 do 5%.

V Anglicku sa cider vyrába Cider zavolal. Tu sa cider často pije s oxidom uhličitým a dodáva sa ako extra suché alebo sladké jablkové víno. Anglický cider sa často privádza k mierne vyššiemu obsahu alkoholu pomocou prídavného cukru. Juhozápadné Anglicko je považované za najväčšieho producenta muštu v Európe. Nachádza sa tu aj tradičná značka Bulmers. Na cider sa používajú hlavne drevené sudy.

V Španielsku to poznáte Sidra. Výroba jablčného vína má dlhoročnú tradíciu aj v Španielsku. Cider sa nachádza hlavne v Baskicku a Astúrii. V Astúrii sa mušt tradične nalieva cez hlavu. Čašník drží jednou rukou pohár čo najnižšie a druhým nalieva mušt s druhou rukou vysoko nad hlavu.

Cider a zdravie

Mnoho konzumentov cideru zastáva názor, že táto látka je prospešná pre ich zdravie. Je samozrejme tiež dôležité nájsť tu správnu rovnováhu. Každodenné opitosť nikdy nikomu nepriniesla lepšie zdravie. Ak sa mušt konzumuje s mierou, môže mať pozitívne vlastnosti. Malo by sa teda preukázať, že jablčný mušt stimuluje trávenie a predchádza žalúdočným a črevným chorobám. Okrem toho sa hovorí, že jablčný mušt znižuje krvný tlak a zlepšuje krvný obeh v mozgu. Hovorí sa tiež, že jablčný mušt má pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi. 0,3 litrový pohár má iba asi 100 kalórií. Na 5 až 7% je obsah alkoholu v jablčnom muštu tiež výrazne nižší ako v bielom alebo červenom víne.

Všetko o Stöffche

Kultúrno-historický význam jablkového vína je o niečo menší ako tradičného vinohradníctva, ale v priebehu rokov, desaťročí a storočí sa ustálili niektoré veci spojené s varením z jabĺk. Napríklad vo Frankfurte môžete navštíviť „Frankfurtské múzeum vína Apple“. Múzeum sa nachádza v skutočnej krčme zvanej „Historix“ na Römerbergu. Ochutnať tu môžete aj hesenský národný nápoj. Vo Frankfurte nájdete aj Ebbelwei Express. Špeciálna linka frankfurtskej električky, ktorá je veľmi populárna. V hlavnej metropole je kult okolo jablkového vína stále nažive, a tak si môžete vychutnať nápoj v rôznych fázach kvasenia.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Víno Brockhaus

Víno Brockhaus. Medzinárodné pestovateľské oblasti, odrody viniča a technické výrazy. Pre znalcov vína a všetkých, ktorí sa chcú stať jedným: Pre všetkých, ktorí by sa chceli zapojiť do oblasti kultivovaného vína, ponúka пїЅDer Brockhaus WeinпїЅ s 3 800 kľúčovými slovami o odrodách hrozna, pivničných technikách a degustácii, vinohradníctve a medzinárodných vinárskych regiónoch komplexné informácie o téme vína. Početné ilustrácie, mapy, grafiky a informačné políčka s tipmi a znalosťami pozadia vás pozývajú pozrieť sa, poskytnúť zaujímavé pozadie, zasvätené znalosti a skúsenosti aha. Redakčne pripravené špeciálne články sú veľmi podrobne venované vynikajúcim témam a kompletný medzinárodný slovník s pomôckami na výslovnosť a prízvuk pomáha pri „dekódovaní“ štítkov.

Atlas odrody hrozna Španielsko Portugalsko

Atlas odrody hrozna Španielsko Portugalsko. Táto kniha sa venuje histórii portugalského a španielskeho vinohradníctva, popisuje terroir a odrody viniča Španielska a Portugalska. Pyrenejský polostrov predstavuje do značnej miery nezávislé génové centrum pre Vitis silvestris, ktoré tu bolo zistené už v dobe pred ľadovou. Ale tu sa zameriava aj na európsky vinič Vitis vinifera. Odtiaľto pochádza niekoľko stoviek odrôd hrozna. Táto kniha rozpráva o histórii vinohradníctva v týchto krajinách, vysvetľuje osobitosti terroiru príslušnej krajiny a podrobne popisuje všetky dôležité odrody viniča a ich vlastnosti. Skutočná pokladnica pre všetkých, ktorí sa zaujímajú o vína z Pyrenejského polostrova, a nevyhnutnosť pre všetkých vinárskych profesionálov.