Migranti na pečivo na kávu - WELT
Pečivo migranti na kávu
T ee je horké, rovnako tak aj káva. To napomáha tráveniu. Ale podnebie zároveň kričí na niečo sladké
Nie nadarmo sa na japonskom čajovom obrade podávajú farebné cukrové pastilky a v Anglicku sa slávne sušienky - malé a sladké kúsky pečiva - od 18. storočia podávajú spolu s čajom o piatej. Čoskoro by však mali stratiť toto elitárske tvrdenie.
Mladý nemecký cukrár Hermann Bahlsen bol na konci 19. storočia v Londýne a sušienky ho zaujali natoľko, že sa ho rozhodol založiť aj vo svojej domovskej krajine. V roku 1889 založil v Hannoveri „továreň na výrobu koláčov“, ktorá zákazníkom dodávala vlastné sušienky. Nie jednotlivo, ako to bolo doteraz zvykom, ale vo vreciach, v ktorých sa dali dlhšie uschovať a ľahšie prepravovať vo väčšom počte. Neskôr obal vytlačil citátmi polymatika, ktorý tiež pochádzal z Hannoveru: Keksík Leibniz sa narodil a dnes je všetkým na perách.
Ale len málokto vie, že inšpirácia pre neho pochádza zo zahraničia. Rovnako ako iné pečivo. V 50. rokoch k nám éclairs prišli z Francúzska. Chouxové pečivo so smotanovou náplňou a čokoládovým poťahom. Po upečení je chrumkavý prúžok vodorovne rozpolený a naplnený cukrárenským krémom z mlieka, žĺtkov a cukru. Celé to potom zaleje čokoládová poleva. Éclair obsahuje okolo 200 kilokalórií - to je veľa, ale stále málo v porovnaní so 400 kcal mandľového kútika.
Asi desať rokov po francúzskych bleskoch prišiel fínsky perník do Nemecka. Je skutočne úžasné, že sa tu dokázalo presadiť, keď už máte osvedčený miestny variant s norimberským perníkom. Ale „Piparkakut“, ako sa mu vo Fínsku hovorí, má svoju vlastnú chuť - silnú notu zázvoru.
Cantuccini pochádzali z Talianska na nemeckých konferenčných stolíkoch v 70. rokoch. Rovnako ako sucháre sa pečú dvakrát, najskôr ako dlhé bochníky a potom na plátky. Vďaka tomu sa drobia a vydržia dlhšie. Hlavnými zložkami sú mandle, múka, cukor a amaretto, ako aj rôzne koreniny, ako sú klinčeky, kardamón a badián. S viac ako 50 percentami cukru a viac ako 20 percentami tukov je ich podiel energeticky bohatých látok mimoriadne vysoký, a preto 100 gramov talianskych suchárov môže obsahovať viac ako 450 kilokalórií, čo je asi štvrtina dennej potreby. Jeden kus obsahuje prijateľných 70 kilokalórií.
Dve desaťročia po Cantuccini narazili Amarettini na Alpy. V tejto krajine, v čase espressa a latte macchiato, sú malé macarons nepostrádateľné a sú jednoducho ich súčasťou. Jeho hlavnými zložkami sú cukor a vaječný bielok, zatiaľ čo mandle alebo marhuľové jadrá sa používajú ako ovocné prísady.
Kalorické hodnoty Amarettini sú vysoké a pri 390 Kcal/100 gramoch sú len mierne nižšie ako hodnoty Cantuccini.
V prípade dovozu amerických sušienok naopak stačí jedna porcia, aby sa milostné rúčky nafúkli. Ako muffiny, ktoré sa k nám rozlievali na prelome tisícročí. Teraz patria medzi najpredávanejšie v kaviarni McDonald's, na ktorej kalorickom stole sú uvádzané ako 435 (čučoriedka) až 485 (pre čokoládový variant) kilokalórie. To zhruba zodpovedá energetickej hodnote hamburgeru s hranolkami, a teda kompletnému obedovému menu.
S koláčikmi, ktoré sme už na Sesame Street poznali v 70. rokoch, ale hitom reťazcov rýchleho občerstvenia, ako je napríklad Subway, sa stali až v posledných rokoch, vyzerá to len lepšie - s približne 200 kcal na kus - pretože sú menšie. Pretože s asi 26 gramami a 59 gramami cukru na 100 gramov je ich nutričné zloženie dosť podobné.
Pôvodným domovom speculoos je Belgicko a Holandsko, kde sa jedia po celý rok. S 420 kcal na 100 gramov je tiež dosť kalorický, ale obsahuje aj veľa zdravých korenín, ako je aníz, klinčeky, kardamón, zázvor a škorica. Pre druhú z nich pakistansko-americký výskumný tím zistil, že môže znížiť hladinu cukru u diabetikov. A často stačí dostatok dávok, ktoré je možné dosiahnuť potravinami, ako sú napríklad speculoos, ale najmä korenené speculoos. Je však dôležité, aby sa použila cejlónska škorica, pretože kasia škorica obsahuje príliš veľa - potenciálne toxických - kumarínov.