Čo je to glukonát vápenatý, čo je komplexotvorné činidlo? Definícia, znalosť produktu, potravinová veda

Angličtina: Glukonát vápenatý
Francúzsky: Glukonát vápenatý
Taliansky: Gluconato di calcio
Španielsky: Gluconato de calcio

glukonát

Obsah

  • Glukonát vápenatý
  • Výroba glukonátu vápenatého
  • Použitie glukonátu vápenatého
  • Zdravotné riziká glukonátu vápenatého
  • nafúknuť

Glukonát vápenatý patrí medzi glukonáty a je vápenatou soľou ovocnej kyseliny kyseliny glukónovej a používa sa v potravinárskom priemysle ako prísada do potravín vo funkčných triedach komplexotvorných látok, regulátorov kyslosti a stabilizátorov. Glukonát vápenatý má európske schvaľovacie číslo E 578 pre potravinárske prídavné látky. Komplexotvorné činidlo môže byť špecifikované ako glukonát vápenatý alebo s číslom E 578 v zozname zložiek v potravinách. Glukonáty zabezpečujú tvorbu stabilných komplexov iónov železa a vápnika a napríklad podporujú ich účinok antioxidantov, zahusťovadiel a želírovacích látok.

Výroba glukonátu vápenatého

Glukonát vápenatý je zvyčajne biela pevná látka. Kyselina glukónová je základom pre výrobu glukonátu vápenatého. Kyselina glukónová sa vyrába z glukózy (hroznového cukru). Na výrobu sa môžu použiť buď enzýmy, alebo sa glukóza prevedie na kyselinu glukónovú fermentáciou pomocou určitých foriem. Sú možné rôzne aplikácie genetického inžinierstva. Škrob z kukurice, zemiakov alebo pšenice sa používa predovšetkým na priemyselnú výrobu glukózy. Najmä kukuričný škrob z dovážajúcich krajín USA alebo Argentíny môže pochádzať z GM kukurice (geneticky modifikovanej kukurice). Enzýmy na výrobu glukonátu vápenatého sa tiež prevažne získavajú biotechnologicky s geneticky modifikovanými mikroorganizmami.

Použitie glukonátu vápenatého

E 578 je schválený pre všetky potraviny a používa sa predovšetkým na ovocné výrobky, zeleninové výrobky a dezerty.

Glukonáty, ako je glukonát vápenatý, sú všeobecne schválené pre všetky potraviny. Výnimkou sú však potraviny, do ktorých je zákonom zakázané pridávať potravinové prísady. Ak sa má potravina podávať konečnému spotrebiteľovi neošetrená, potom sa táto prísada tiež nesmie používať. E 578 sa môže použiť na všetky ostatné potraviny bez obmedzenia maximálneho množstva.

Glukonát vápenatý sa používa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj v chemickom priemysle a v medicíne. Pretože je táto prísada ľahko rozpustnou zlúčeninou, môže sa tiež použiť na prísun vápnika do vášho tela. Ak sa na obohatenie vápnikom použije glukonát vápenatý, s chemickou zlúčeninou sa nespracuje ako s prídavnou látkou v potravinách a nemusí sa uvádzať ako doplnková látka na obale potraviny.

Zdravotné riziká glukonátu vápenatého

Aditívum E 578 je odborníkmi klasifikované ako neškodné. Hodnota ADI preto pre túto doplnkovú látku nebola stanovená. Obhajcovia spotrebiteľov však neodporúčajú konzumovať vysoké dávky, pretože glukonáty majú laxatívny účinok a môžu viesť k hnačkám.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.