Čo je to paradajka, čo je definícia ovocnej zeleniny, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Vedecké meno: Lycopersicon lycopersicum, Lycopersicon esculentum
Angličtina: Tomato, Love apple
Francúzsky: Paradajka, pomme d'amour
Taliansky: Pomodoro
Španielsky: Paradajky

Obsah

  • paradajka
  • Vinice paradajky
  • etymológia
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

ovocnej

The paradajka patrí do botanickej čeľade hluchavkovitých (bot.: Solanaceae). Krajinou pôvodu je Južná Amerika alebo Peru a Ekvádor. Prvá forma kultúry pravdepodobne pochádza z Mexika. Do Európy ju priniesli Španieli a odtiaľ do celého sveta. V Nemecku popularita nočnej kôry rástla až po prvej svetovej vojne. Dnes je na prvom mieste v konzumácii zeleniny. Ročne sa jej spotrebuje 460 000 t. V Nemecku sa paradajky pestujú takmer výhradne pod sklom. Vonkajšie pestovanie je obmedzené na klimaticky zvýhodnené krajiny. Patria sem aj Kanárske ostrovy. Odtiaľ sa ročne exportuje do severnej Európy okolo 200 000 t. Jeho veľká časť sa cez Holandsko dostáva do Nemecka.

Paradajky sa predávajú v rôznych tvaroch a veľkostiach. Veľkosť závisí od počtu ovocných komôr. V závislosti od odrody sa počet pohybuje medzi 2 a 10 ovocnými komorami. Hovädzie paradajky majú 5 a viac komôr. Fľašové paradajky (predĺžené kríkové paradajky), okrúhle paradajky, slivkové paradajky a malé cherry paradajky majú 2 až 3 komory. Prechodný alebo prechodný typ týchto odrôd má 3 až 5 ovocných komôr. Biftek paradajky sú silne rebrované. Niektoré odrody môžu mať hmotnosť až 1 kg. The Fľaša paradajková sa používa takmer výlučne na priemyselné spracovanie na konzervy. Slivkové paradajky Pre svoju intenzívnu arómu sú vhodné do šalátov, polievok a omáčok a používajú sa v receptoch, v ktorých by mala byť v popredí typická paradajková chuť. The Cherry paradajka, Koktejl paradajka alebo Cherry paradajka, (bot.: Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) má dvoch malých príbuzných, ktorí sú u nás stále pomerne nevýznamní. Hruškovitá, červená alebo žlto sfarbená odroda (bot.: Lycopersicon esculentum var. Pyriforme) a odroda v tvare slivky, tiež červená alebo žlto sfarbená (bot.: Lycopersicon esculentum var .ribesiforme).

Vinice paradajky

Vinice paradajky alebo Bush paradajky sú paradajky, ktoré sa zbierajú s kalichom a stonkou. K tomu sú vhodné iba odrody, v ktorých rajčiny dozrievajú súčasne. Listy a stonky sú pokryté žľaznatými chlpmi. Dodajú paradajkám ich typickú vôňu. Chuť naopak závisí od kombinácie cukru (glukóza a fruktóza) a ovocných kyselín (kyselina citrónová). Zrelé paradajky majú nižšiu kyslosť a vyšší obsah cukru ako nezrelé paradajky. Najvyššia koncentrácia cukru, vitamínu C a ovocnej kyseliny sa nachádza v paradajkách pestovaných vonku. Nezrelé paradajky sú zelené a obsahujú alkaloid solanín. Konzumácia nezrelých paradajok môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť a ďalšie ochorenia. Počas procesu zrenia sa solanín štiepi a tvoria sa látky Lykopén a karotén. Tieto dve látky sa podieľajú hlavne na červenej farbe paradajok. Lykopén zafarbuje paradajky na červeno a sú súčasne látkami na ochranu buniek. U ľudí posilňujú vnútornú štruktúru buniek a podporujú bunkový metabolizmus.

etymológia

Termín paradajka pôvodne pochádza od slova tomātl; výraz z indického jazyka Nahuatl (Aztec; Mexicahtlahtolli). Termínu sa ujali Španieli; Čo potom paradajka vyvinuté. Slovo paradajka si našla cestu do francúzskeho jazyka zo španielsky hovoriacej oblasti. Francúzi sa nakoniec stali nemeckým výrazom pre paradajka požičané.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Paradajka: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 17/73
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,2
Chlebové jednotky (BU): 0,17
Sacharidy: 2,60 g
Vláknina: 1 g
Bielkoviny: 1 g
Voda: 94,20 g
Tuk: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Cholesterol: 0 mg

Paradajka: vitamíny
Retinol: 114 ug
Tiamín: 0,06 mg
Riboflavín: 0,04 mg
Niacín: 0,50 mg
Pyridoxín: 0,10 mg
Askorbin: 25 mg
Tokoferol: 0,80 mg

Paradajka: minerály
Sodík: 3 mg
Draslík: 242 mg
Vápnik: 9 mg
Fosfor: 18 mg
Horčík: 14 mg
Železo: 0,30 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Kečup sa pripravuje s paradajkami
  • Lykopén sa nachádza v paradajkách
  • Flavonoidy sa nachádzajú v paradajkách
  • Hniloba ružových koreňov a choroba trpaslíkov ovplyvňujú paradajky
  • Skladovacie choroby ovplyvňujú paradajky
  • Paradajka je zelenina, ovocná zelenina a čeľaď
  • Paradajka pochádza z Južnej Ameriky, Peru a Ekvádoru

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.