Čo je to perlička, aká je definícia perličky, komoditná veda, potravinová veda

Vedecké meno: Numididae, Numida meleagris
Angličtina: Guinea sliepka, perlička
Francúzsky: Pintade, Pintandeau
Taliansky: Faraona
Španielsky: Pintata

Obsah

Perlička
Chov perličiek
Ingrediencie pre perličky
Príprava a spracovanie perličiek
Perlička so smotanou
Parené perličky
Vína k perličkám
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
nafúknuť

The Perlička tvorí zo zoologického hľadiska samostatnú čeľaď (zool.: Numididae) v poradí slepačích vtákov (zool.: Galliformes). Pôvodná podoba dnešnej Perlička domáca je toto Perlička z prilby (zool.: Numida meleagris).

Perlička pochádza pôvodne z Afriky, kde ju v prírode nájdeme dodnes. Prvé pokusy o domestikáciu perličky boli pravdepodobne úspešné už v starovekom Grécku. Perlička sa do Francúzska dostala cez Rím a rýchlo sa rozšírila do európskych krajín s miernymi klimatickými podmienkami. Dobytím Ameriky sa perličky dostali aj do Nového sveta. Dnes je Francúzsko s približne 50 miliónmi perličiek ročne najväčším producentom perličiek na svete. Malo by sa tiež spomenúť Taliansko ako dôležitý producent a vývozca perličiek.

Perličky majú guľaté telo. Ich krídla sú krátke a operenie je hladké a priliehavé. Malé biele škvrny na operení pripomínajú biele perly.

Chov perličiek

Ingrediencie pre perličky

Obzvlášť pozoruhodný je extrémne nízky podiel tuku. Mäso nohy má iba 2,7 percenta a prsia 1,1 percenta tuku. To z neho robí jednu z hydiny s najnižším obsahom tuku. Má tiež vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín a extrémne nízky obsah cholesterolu. Obsahuje viac bielkovín ako napríklad kuracie alebo hovädzie mäso. Za zmienku stojí obsah vitamínov (B1, B2, E) a vysoký podiel minerálov horčík, vápnik a železo.

Príprava a spracovanie perličiek

Perlička je k dispozícii po celý rok. Väčšinou pochádza z Francúzska alebo Talianska. Tmavé mäso je šťavnaté a jemné. Pripomína chuť bažanta. Preto sa takmer všetky recepty na bažanty dajú preniesť na mladé perličky.

Tip: Aby sa mohli staršie perličky piecť, sú na jeden alebo dva dni namočené (najlepšie premostené) v cmare.

Perlička so smotanou

Pripravte si perličky pripravené na varenie, trénujte ich a prsia zakryte údenou slaninou 🛒. Potom zvnútra i zvonku ochutíme soľou a korením. Perličku opečieme zo všetkých strán na pekáči 🛒 s dostatkom masla a vyberieme. Teraz pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu a smažte ich do hneda. Perličky vložte späť do pekáča s cibuľou a mrkvou, odmasťujte mäsovým vývarom a vložte do rúry. Kuracie mäso niekoľkokrát prelejte. V polovici doby pečenia pridajte smotanu a dopečte perličky. Uvarené perličky vyberte z pekáča, omáčku preceďte a nechajte zredukovať a podávajte s perličkami.

Parené perličky

Hotové a vycvičené perličky dochutíme soľou a korením, opečieme a dochutíme zelenou slaninou. Potom dno pekáča zakryte tesne priliehajúcim vekom slaninou a navrch rozložte vločky masla. Na vrch poukladajte perličky s koreňmi a zalejte ich mäsovým vývarom. Polovica kurčaťa by mala byť vo vývare. Prikryjeme a vložíme do rúry. Keď je perlička hotová, vyberte ju z pekáča, omáčku preceďte a nechajte zredukovať. Ak je to potrebné, suce zahustíme bielym dužinou a pol pohárom bieleho vína. Dochutíme štipkou citrónovej šťavy a polejeme podávanou hydinou.

Vína k perličkám

K perličkám sa hodia vína z nasledujúcich odrôd viniča:

Tinta Francisca

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Perlička: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 146/612
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: * g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 20,1 g
Voda: 71,5 g
Tuk: 7,3 g
MFU: 1,118 g
Cholesterol: 75 mg

Perlička: vitamíny
Retinol: 10 ug
Tiamín: 08 mg
Riboflavín: 0,016 mg
Niacín: 0,7 mg
Pyridoxín: 0,035 mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: 0,7 mg

Perlička: minerály
Sodík: 80 mg
Draslík: 350 mg
Vápnik: 11 mg
Fosfor: 180 mg
Horčík: 30 mg
Železo: 02 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.