Čo je to polysorbát 60, čo sú to definície stabilizátorov, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Polysorbát 60, Polyoxyetylén 20 sorbitan monostearát
Francúzsky: Polysorbát 60, Monostarát de polyoxyetylén-20-sorbitan
Taliansky: Polisorbato 60, Poliossietilene 20 sorbitano monostearato
Španielsky: Polisorbato 60, Monoestearato de 20 polioxietilen sorbit n

Obsah

Polysorbát 60
Použitie polysorbátu 60
Výroba polysorbátu 60
Polysorbát 60 Zdravotné riziká
nafúknuť

Polysorbát 60 Polysorbát používaný v potravinárskom priemysle ako prídavná látka v potravinách a číslo európskeho schválenia E 435 nosenie. Na zozname prísad potravín možno stabilizátor použiť ako Polysorbát 60, Polyoxyetylén (20) sorbitan monostearát alebo pod jeho E číslom. V potravinárskom priemysle je polysorbát 60 zahrnutý do funkčných tried stabilizátorov a emulgátorov.

Polysorbát 60 je derivát sorbitolu. Polysorbáty sa zvyčajne vyrábajú umelo a v potravinárskom priemysle sa používajú rôznymi spôsobmi. Napríklad v potravinárskom priemysle sú oceňované silné emulgačné vlastnosti E 435. Pomocou polysorbátov je možné vyrobiť stabilné peny a stabilizovať štruktúru tukov. Emulgačný účinok tejto prísady nezávisí od kyslosti prostredia a teploty. Polysorbát 60 sa preto tiež používa na zabránenie rozstrekovaniu tukov, ako je margarín a tuk na vyprážanie, pri ich zahrievaní. Polysorbát 60 pôsobí ako stabilizátor, emulgátor a komplexačné činidlo.

Použitie polysorbátu 60

Prísada polysorbát 60 nie je schválená pre všetky potraviny, ale môže sa používať iba pre určité potraviny. Pre polysorbát 60 bolo stanovené maximálne množstvo, ktoré sa môže mierne líšiť v závislosti od jedla.

E 435 je schválený napríklad pre náhradné výrobky z mlieka a smotany vyrobené zo surovín rastlinného pôvodu, tukov, žuvačiek, dezertov, zmrzliny, lístkového cesta, koláčov, omáčok, polievok, sušienok a diétnych jedál.

Polysorbát 60 sa nevyužíva iba v potravinárskom priemysle, ale aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.

Výroba polysorbátu 60

Polysorbát 60 sa vyrába umelo. Na to je potrebný viacstupňový chemický proces. Počas tohto chemického procesu dochádza k reakcii medzi sorbitolom a mastnými kyselinami. Spravidla sa na výrobný proces používajú rastlinné tuky, ale môžu sa použiť aj tuky živočíšneho pôvodu.

Zdravotné riziká polysorbátu 60

E 435 bol v zásade klasifikovaný ako zdraviu neškodný. Hodnota ADI je 10 mg/kg telesnej hmotnosti a platí pre všetky polysorbáty dohromady. Polysorbáty sa zvyčajne vstrebávajú do metabolizmu tukov v tele a trávia sa. Aj keď sa táto potravinárska prídavná látka považuje za neškodnú, obhajcovia spotrebiteľov neodporúčajú častú konzumáciu. Polysorbáty môžu podporovať absorpciu znečisťujúcich látok rozpustných v tukoch a majú nepriaznivý vplyv na trávenie.

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.