Čo je to potravinová kuchyňa - recepty na varenie kuchynské tipy diéta zdravé stravovanie labužník
Cestoviny v Taliansku, sushi v Japonsku alebo bravčové koleno v Nemecku - jedlá typické pre túto krajinu zjavne nie sú náhodou. Naše gény skôr určujú, ktoré jedlo tolerujeme dobre a čo získavame alebo strácame? Aspoň to nás učí Nutrigenomika.
Nutrigenomika je nový vedný odbor, ktorý skúma vzťahy medzi jedlom, stravovacím správaním a genetickou výbavou. Cieľom interdisciplinárneho výskumu je vyvinúť potraviny, ktoré majú preventívny účinok.
Nutrigenomika: malý rozdiel, veľký vplyv
Vedci dúfajú, že to nebude len zbraň v boji proti bežným ochoreniam, ako sú infarkty, obezita alebo metabolický syndróm. Vedci už skôr snívajú o strave na mieru. Aj keď 99 percent ľudského genómu (dedičná dispozícia) je identických. Údajne malý rozdiel by však mohol byť dostatočne veľký na to, aby sme jedlo tolerovali inak.
Hlavným príkladom tejto špeciality je intolerancia laktózy. Zatiaľ čo v dospelosti viac ako 95 percent svetovej populácie zle znáša mliečny cukor (laktózu), v Európe prevláda mutácia. Asi 15 percent Európanov sa v priebehu storočí prispôsobilo strave bohatej na mlieko a stále produkuje enzým laktázu ako dospelí. Všetci ostatní ľudia skôr alebo neskôr trpia neznášanlivosťou mliečnych výrobkov. Typickými príznakmi sú bolesti brucha, plyn a hnačka. Príznaky môžu mať rôznu závažnosť, takže latentná intolerancia je často rozpoznaná neskoro alebo vôbec.
Teraz však existujú ďalšie štúdie, ktoré naznačujú, že neexistuje všeobecné stravovacie odporúčanie pre všetkých ľudí. Napríklad na grécke ženy má pozitívny vplyv napríklad veľmi oceňovaná stredomorská strava s dostatkom olivového oleja. U severoeurópskych žien však rovnaká strava nemala žiadny účinok.
Z toho možno odvodiť dve úvahy:
1) Strava je oveľa individuálnejšia, ako sme si doteraz mysleli. Zatiaľ čo niektorí ľudia do seba vrážajú určité množstvo jedla bez toho, aby pribrali, rovnaký spôsob stravovania vedie priamo k hrôzostrašným zážitkom u iných.
2) Keby sme lepšie porozumeli vzájomným vzťahom medzi výživou a genetikou, boli by sme schopní ovládať svoju stravu individuálne a tým sa stať efektívnejšou. Toto je rozhodujúca výhoda, najmä pre športovcov. Existuje napríklad predpoklad, že ľudia z južných šírok môžu lepšie metabolizovať sacharidy ako ľudia zo severu. Na oplátku hrá metabolizmus tukov rozhodujúcejšiu úlohu v chladnejších oblastiach.
Záver: nutrigenomika alebo genealógia
Nezabudnite, že nejde o to, kde niekto v súčasnosti žije alebo v ktorých zemepisných šírkach trávi väčšinu roka. Skôr sa zdá byť relevantné, odkiaľ pochádzajú predkovia. Aby sme pre vás našli tú najvhodnejšiu stravu, mali by ste si najskôr urobiť genealogický výskum, pretože aj keď bol ľudský genóm už dešifrovaný, naše gény nám stále dávajú dostatok hlavolamov, ktoré sme zatiaľ nedokázali vyriešiť.
Je však veľmi pravdepodobné, že v blízkej budúcnosti budeme môcť napríklad pomocou genetickej analýzy určiť optimálne palivo pre športovcov. Dovtedy - alebo aj potom - by sme mali jesť čo najvyváženejšiu a najpestrejšiu stravu a nestrácať zo zreteľa pôžitok z jedla. Jedlo sa koniec koncov nepoužíva iba na doplnenie obchodov, ale je aj kultúrnym počinom. Alebo?