Čo je to rastlinné jedlo Nový trend v oblasti výživy! Časopis pre objavovanie miomentov
Stravovať sa udržateľne a ohľaduplne k životnému prostrediu
Dobré pre telo, zdravie a pre celú planétu! Kto je po Rastlinné Ideológia vyživuje, oslovuje, pokiaľ je to možné nespracované jedlo z prírody, vo veľkej miere bez mäsa a živočíšnych produktov a radšej vynechá nepotrebné sacharidy, napríklad biely cukor, ako najlepšie vie. Čo presne je na tanieri, prečo to celé a ako to funguje Vegánstvo alebo RAW jedlo rozlišuje, odhaľuje Šéfkuchár Michael Hoffmann z behu Papaya v Berlíne v našich krátkych a ostrých videách z rozhovorov.
Michael Hoffmann
Viac od Michaela
Michael z Running Papaya sa otočil k jednej autentická, lahodná kuchyňa so zdravými a regionálnymi surovinami špecializovaný. Najradšej ho používa pri varení málo cukru, takmer žiadne sacharidy a zdravé tuky. Radosť, zábava pri varení a jedle a zdravá dávka laissez-faire ho charakterizujú a urobia z jeho kurzov varenia úspešný zážitok - nikdy to nebude nuda! Zároveň si so sebou domov beriete veľa nových poznatkov, praktických rád a profesionálnych receptov. Našťastie Michael svojim účastníkom kurzu veci zbytočne nekomplikuje. Jeden sa mu páči ľahko sa varí kuchyňa, Čo je pochopiteľné, udržateľné a hlavne skutočne chutné!
Všetko o Plant Based! Vysvetľuje nám to šéfkuchár Michael Hoffmann!
Čo znamená Plant Based?
Momenty: Čo je vlastne Plant Based?
Michael Hoffmann: Plant Based predstavuje ďalší vývoj vegánskej stravy. Ľudia zistili, že vegánska strava je prospešná pre životné prostredie, pretože sa nekonzumuje iba zelenina a žiadne živočíšne produkty, ale nemusí to byť zdravé. Znamená to, že tuky môžete získať aj pomocou vegánskej stravy alebo jesť nezdravé výrobky. Rovnako ako tento hamburger Beyond Meat, ktorý sa tiež oslavuje týmto spôsobom. Toto je tiež výrobok, ktorý je zmiešaný z mnohých iných výrobkov a je to vyrobený výrobok a už nie je nič prírodného. Ľudia na rastlinnej báze sa chcú vrátiť k prírode, používať originálne výrobky, čo najmenej cukru, málo sacharidov a potom zeleninu. Niektorí s ním jedia aj trochu mäsa. Ale v zásade by ste mali jesť veľa zeleniny, ktorá je vlastnoručne pripravená a je čo najviac organická a regionálna. Toto sa potom nazýva Plant Based.
Sú živočíšne produkty povolené?
Momenty: Zviera sa úplne vyhýba?
Michael Hoffmann: Mali by ste sa tiež vyhnúť výrobkom, ktoré vyrábajú zvieratá, ako sú vajcia alebo mlieko. V prvom rade preto, lebo nie sú dobré pre naše telo. Ani ľudia, ktorí si myslia, že neznesú mlieko, neznesú mlieko na 100 percent. Mlieko je tu na kŕmenie teliat a nie na kŕmenie ľudí, a preto by ste sa mali týmto živočíšnym produktom v rastlinnej strave úplne vyhýbať.
Je „mimo mäsa“ zdravé?
Momenty: Čo in vitro mäso ako Beyond Meat? Mali by ste radšej mäso alebo je nezdravé?
Michael Hoffmann: Nie je to stopercentne nezdravé, ale je to spracovaný produkt alebo už to samozrejme nie je potravina. Je to vlastne produkt, ktorý vyrobila továreň. Rastlinní ľudia chcú nespracované jedlo čo najviac, a preto by mala byť zelenina originálna a musíte si ju čerstvú spracovať sami, aby ste získali všetky dôležité živiny.
Momenty: ... a nepoužívajte toľko náhradných produktov?
Michael Hoffmann: Presne z tohto dôvodu by ste sa mali snažiť nepoužívať žiadne náhradné výrobky z tofu, seitanu alebo tempehu, ako to robí vegánske hnutie, ale sústrediť sa výlučne na to, čo prináša pole alebo príroda a potom to zjesť.
Momenty: Tiež nejde o výrobu niečoho, čo je podobné mäsu.
Michael Hoffmann: O to vôbec nejde. Ide o to, že jem čo najviac prírodné a nespracované jedlá.
„Odpad“ sa recykluje
Momenty: Dôležitým bodom je použitie celého produktu, nie? Ako to môžeš robiť?
Michael Hoffmann: Na vývar môžete použiť čokoľvek, čo nakrájate, s pórom, cibuľou a mrkvou. Napríklad paradajky alebo papriky sú často trpké a nemožno ich použiť v kuchyni, môžete ich však hodiť na kompost. Niekedy však ani neviete, čo môžete použiť, a myslíte si, že to musí ísť. Napríklad stopka brokolice sa dá celkom dobre zjesť, dá sa nakrájať najemno. Chutí podobne ako kaleráb. Môžete si z toho urobiť šalát. Mám kamaráta, ktorý chlieb z banánových šupiek chlieb vysmážal. Môžete tiež jesť šupku kivi. Veľmi veľa to tiež nevie. Existuje niekoľko možností.
Rozdiel od vegánskej stravy
Momenty: Aký je vlastne rozdiel medzi vegánstvom a rastlinným?.
Michael Hoffmann: Plant Based je pokrok vegánstva. Vegánski ľudia chcú jesť bezmäsitú stravu, ale snažia sa nahradiť živočíšne produkty niektorými náhradnými výrobkami, ktoré sa vyrábajú priemyselne. Je to kuracie filé, ktoré je vegánske, ale chutí ako kuracie mäso. Alebo Beyond Meat Burger. Môžete tiež jesť veľa cukru. To tiež nie je zakázané pri vegánskej strave. Pri rastlinnej výžive ľudia hovoria, že sa chcú zaobísť bez vecí, ktoré sú v skutočnosti nezdravé. Patrí sem aj cukor a jednoduché sacharidy. Chcete ho obmedziť alebo úplne vynechať. Chcete jesť iba zeleninu a komplexné sacharidy a používať veľa sladkých zemiakov alebo koreňovej zeleniny atď.
Momenty: Je to teda zmes zdravej a udržateľnej výživy?
Michael Hoffmann: Súhlasím. Je to strava, ktorá nenapáda telo, ale ktorá je prospešná aj pre prírodu, a nazýva sa to Plant Based.
Ako sa zaobídem bez cukru?
Momenty: Ako funguje strava bez cukru? Mne to nepríde vôbec ľahké.
Michael Hoffmann: Samozrejme (smiech). Bez cukru sa úplne nezaobídete, pretože v ovocí a zelenine je cukor. Ale tento biely cukor by sa mal jednoducho znížiť alebo vynechať. V hotových jedlách ako pizza alebo hamburgery je veľa cukru. V lacných rolkách je tiež veľa cukru, ktoré si môžete kúpiť. Jeden by sa mal pokúsiť nájsť sladkosť inými spôsobmi. Napríklad o dátumoch. To vám dáva veľkú sladkosť. Pri pečení sa tiež môžete pokúsiť znížiť množstvo cukru z receptúry. Cukor nemôžete vždy úplne vynechať. Kvasinky alebo piškóty jednoducho potrebujú cukor, pretože inak by droždie alebo prášok do pečiva nemohli fungovať. Ale môžem množstvo poriadne znížiť a pridať napríklad škoricu a vanilku a koláč vlastne chutí rovnako. Ale veľmi som znížil obsah cukru.
Momenty: Namiesto bieleho cukru by ste mali brať agávový sirup alebo podobné alternatívy?
Michael Hoffmann: Z hľadiska výživy majú na telo rovnaký účinok ako normálny cukor. Hladina cukru v krvi stúpa veľmi rýchlo. Máme to s agávovým sirupom, javorovým sirupom, medom atď. S týmito modernými náhradami cukru, ako je brezový cukor, je to pre telo trochu iné. Sú o niečo menej kalórií. Potom je tu cukor z kokosových kvetov. Môžem ho teda použiť na niektoré jedlá. Normálny cukor potrebujem iba k niektorým jedlám, pretože inak veci jednoducho nefungujú, napríklad procesy pečenia a podobné veci. To je povolené v malom množstve, ak nevyhnutne potrebujete koláč. Môžete si pripraviť napríklad aj banánový chlieb. Nie je tam žiadny cukor a sladkosť pochádza z banánov. Alebo si dáte surový zeleninový koláč. Kľúčové slovo avokádový tvarohový koláč a môže vytvoriť sladkosť s datľami a orechmi.