Úloha alternatívnych sladidiel v prevencii zubných kazov

Sladká chuť je jednou z hlavných základných chutí človeka. Už od útleho veku sa formuje návyk na sladké jedlá. Vďaka sladkej a príjemnej chuti je cukor hlavným určujúcim faktorom pre vznik kazu, ktorý sa konzumuje v značnom množstve.

úloha

Vzhľadom na to, že škodlivé účinky častej konzumácie cukru sa vyskytujú aj pri výrobe všeobecných stavov, ako je cukrovka, obezita, kardiovaskulárne choroby, bol nahradený alternatívnymi sladidlami.

Sladidlá sa delia na:

A. prírodné sladidlá:

B. umelé sladidlá.

A. Prírodné sladidlá:

  • sacharidy (tradičné sladidlá): sacharóza, glukóza, fruktóza, laktóza, galaktbza, sorbóza;
  • polyol (sladké alkoholy): sorbitol, manitol, xylitol, maltiol, laktitol;
  • polypeptid: thaumatín, monelín.

B. Umelé sladidlá: sacharín, cyklamát, aspartám, acesulfám K, hydrogenovaná glukóza, izomalt, alitám, sukralóza, sladidlo 2000.

Sacharidy predstavujú triedu tradičných sladidiel a polyoly, polypeptidy a umelé sladidlá predstavujú triedu alternatívnych sladidiel. Alternatívne sladidlá možno rozdeliť na: objemové sladidlá a intenzívne sladidlá. Objemové sladidlá: sorbitol, manitol, hydrogenovaný glukózový sirup, izomalt, xylitol, laktitol, maltitol. Intenzity sladidiel: sacharín, K acesulfám, aspartám, thaumatín. Objemové sladidlá sú zhruba rovnako sladké ako sacharóza, gram/gram; tiež produkujú toľko kalórií ako sacharóza. Intenzity sladidiel neprodukujú veľmi malú alebo žiadnu energiu a sú často sladké ako sacharóza.

polyoly

Polyoly majú molekulu podobnú sacharidom, ale na jeden z atómov uhlíka je naviazaná alkoholová skupina. Pokiaľ ide o kalórie, polyoly sú podobné sacharidom, ale stupeň sladenia je nižší ako sacharidov. Nemení vzhľad jedla, ale nespôsobuje karamelizáciu charakteristickú pre výrobky z cukru.

sorbitol všeobecne sa považuje za neškodný, riziko vzniku kazu je oveľa nižšie ako u sacharózy. Používa sa ako sladidlo v žuvačkách, tekutých orálnych a zubných pastách a v potravinách pre diabetikov. Negatívne teplo pri rozpúšťaní (pocit chladu) sa výhodne používa v mentolovaných cukríkoch, ktoré majú príjemnú osviežujúcu chuť.

Sorbitol je fermentovaný mikroorganizmami bakteriálnych plakov, ale rýchlosť je veľmi nízka v porovnaní s rýchlosťou glukózy a sacharózy, pričom všetky experimenty ukazujú malý pokles pH bakteriálnych plakov. Výsledky klinických štúdií so žuvačkami obsahujúcimi sorbitol preukázali, že nie sú kariogénne.

manitol je sladidlo bez cukru používané v sladkostiach a žuvačkách, najmä ako posypový prášok, zubná pasta, ústna voda, ale pre svoju vysokú cenu sa používa menej ako sorbitol. Pokusy preukázali rovnaké účinky ako sorbitol z hľadiska kariogenicity: pomalá fermentácia mikroorganizmami bakteriálnych plakov, veľmi malý pokles pH bakteriálnych plakov.

xylitol má sladiacu schopnosť rovnakú ako sacharóza. Skutočnosť, že jeho rozpustenie je sprevádzané absorpciou tepla, vytvára sladkú osviežujúcu chuť. Používa sa najmä ako sladidlo pre žuvačky. Cena je desaťkrát vyššia ako v prípade cukru. Xiiitol, ktorý je predmetom mnohých výskumov, nebol kariogénny. Mikrobiologické štúdie preukázali, že Xiiitol nie je metabolizovaný väčšinou mikroorganizmov plakov. Niektoré mikrobiálne druhy však môžu xiiitol degradovať na kyslú fázu, avšak rýchlosť je veľmi nízka a tieto mikroorganizmy sa objavujú v bakteriálnom plaku v zanedbateľnom množstve.

polypeptidy

Thaumatín je prírodný polypeptid extrahovaný z rastliny, ktorá rastie v západnej Afrike a má oneskorenú sladkú chuť a nakoniec chutí ako alkohol. Používa sa ako farmaceutická prísada do nealkoholických nápojov kombinovaných so sacharínmi. Sladiaca sila je 2 000-krát vyššia ako sila sacharózy. Nie je metabolizovaný mikroorganizmami bakteriálnych plakov. Pokusy na laboratórnych zvieratách ukazujú, že môže vyvolať remineralizáciu začínajúcich lézií skloviny, a to aj pri diétach s obsahom škrobu.

Umelé sladidlá

sacharín bol prvýkrát objavený v roku 1879 a ako prísada do potravín sa používa už viac ako 80 rokov. Je oveľa sladší ako sacharóza kvôli vysokému stupňu sladenia 500, ale má horkú chuť v koncentráciách nad 0,1%. Nie je metabolizovaný bakteriálnym plakom. V kombinácii s cyklamátom sa používa ako sladidlo v nízkokalorických diétnych nápojoch.

aspartám je dipeptid so stupňom sladenia 180. Je jedným z najbežnejšie používaných umelých sladidiel. Aspartám má vo svojom zložení kyselinu asparágovú a fenylalanín. Má kalorický výkon 4 kalórie/gram. Je kontraindikovaný u pacientov s fenylketonúriou. Používa sa do sladkých nápojov, zmrzliny, žuvačiek alebo do náhradných sladidiel.

Acesulfam K. bola objavená v roku 1967 spoločnosťou AG Hoechst v Nemecku, ale ako sladidlo sa používa od roku 1988. Predáva sa pod menom Sunette a má stupeň sladenia 200. Používa sa ako sladidlo vo farmaceutickom priemysle, v zubných pastách, nápojoch a sladkostiach. . Acesulfam K sa vylučuje rýchlo a úplne a je úplne nemetabolizovaný.

Hydrogenovaná glukóza - Hydrogenovaný glukózový sirup, predávaný spoločnosťou Roquette ako Lycasin, je vodný roztok, ktorý obsahuje menej ako 0,3% voľných sacharidov. V porovnaní so sacharózou produkuje hydrogenovaný glukózový sirup minimálne zníženie pH bakteriálneho plaku, čo je omnoho menej kariogénne, a používa sa na sladenie potravín, nápojov a liečivých sirupov. Má stupeň sladenia 0,75.

izomalt, s obchodným názvom palatinit je to ekvimolárna zmes dvoch disacharidových alkoholov. Prvá štúdia o možnom použití izomaltu ako nekargénneho sladidla sa datuje do 70. rokov 20. 10% roztok palatinitu nemení pH bakteriálneho plaku. Používa sa na sladenie nealkoholických nápojov.

Nežiaduce účinky alternatívnych sladidiel

Môžu produkovať xylitol a sorbitol osmotická hnačka nie je veľmi dôležité pre dospelých, ale odporúča sa vyhnúť sa ich podávaniu deťom. Cyklamátové a sacharínové metabolity sú spojené s produkciou nádory močového mechúra, čo viedlo k zákazu ich používania v USA a západnej Európe.