Čo je to repný cukor, čo je definícia cukru, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Repný cukor
Francúzsky: Sucre de betteraves
Taliansky: Zucchero di barbabietola
Španielsky: AzпїЅcar de remolacha

Obsah

  • Repný cukor
  • Extrakcia cukru z repy
  • Surová šťava z cukrovej repy
  • Riedka šťava z cukrovej repy, carbolime
  • Spracovanie na rafinovaný cukor
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

cukor

Repný cukor sa získava z cukrovej repy. Cvikla bohatá na živiny obsahuje až dvadsaťdva percent cukru a pestuje sa v celej Európe.

Extrakcia cukru z repy

Výroba cukru začína zberom v septembri. Je na to potrebných niekoľko pracovných krokov. Najskôr sa umytá cukrová repa naseká na hranolky a predhreje sa v takzvanom obarení. Asi pri 70 ° C sa cukor rozpúšťa z repných buniek. The Surová šťava, ktorá sa oddelí od vylúhovanej repnej dužiny.

Surová šťava z cukrovej repy

Surová šťava obsahuje okrem cukru aj ďalšie rozpustné zložky, ktoré nie sú v konečnom produkte požadované. Patria sem minerály z repy, rôzne kyseliny, invertný cukor a bielkoviny. Títo Bez cukru sú teraz spojené pridaním vápna a oxidu uhličitého a oddelené filtráciou. Zostáva číra riedka šťava, s obsahom cukru až 16% a tzv Carbolime späť.

Riedka šťava z cukrovej repy, carbolime

Riedka šťava sa potom v niekoľkých fázach zahustí, až kým nie je zlatohnedá Sirup ktorá má obsah cukru asi 67%. Do sirupu sa pridávajú takzvané kryštálové semená a zahrievajú sa na teplotu 75 ° C, kým z kryštálových semien nevyrastú zlatožlté kryštály cukru. Kryštály cukru sú v tomto okamihu stále pokryté sirupom. Sirup a kryštály cukru tvoria zmes, ktorú považujú odborníci v odbore magma odkazovaný ako.

Spracovanie na rafinovaný cukor

Magma sa z kryštálov prepláchne v odstredivkách parou a oddelí sa. Takto získaný cukor sa nazýva surový cukor 🛒 a stále má žltohnedú farbu. Aby bolo možné zo surového cukru získať žiarivo biely rafinovaný cukor, znovu sa rozpustí vo výslednom veľmi čistom cukrovom roztoku (tzv. Vyjasniť) podrobený ďalšiemu kryštalizačnému kroku. Tento krok sa opakuje, kým sa nezíska cukor najvyššej kvality. Rozpúšťanie a rekryštalizácia sa nazýva rafinácia, a preto sa cukor získaný týmto spôsobom nazýva rafinovaný cukor.

Vedľajšie produkty pri výrobe cukru sa samozrejme tiež používajú ďalej: Lisovaná a sušená repná rezka sa predáva farmám ako krmivo. Carbolime vyrobený pri extrakcii šťavy je vynikajúce a lacné hnojivo.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Repný cukor: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 400/1680
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 10
Chlebové jednotky (BU): 8.33
Sacharidy: 100 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 0 g
Voda: + g
Tuk: 0 g
MFU: 0 g
Cholesterol: 0 mg

Repný cukor: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0 mg
Riboflavín: 0 mg
Niacín: 0 mg
Pyridoxín: 0 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Repný cukor: minerály
Sodík: + mg
Draslík: 2 mg
Vápnik: 2 mg
Fosfor: * mg
Horčík: * mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Repný cukor je cukor
  • Repný cukor sa vyrába z cukrovej repy

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.