Čo je to zápalný materiál, čo je definícia cesta a hmoty, znalosti o výrobkoch, potravinová veda
Angličtina: krémové lístkové cesto, cesto choux
Francúzsky: pпїЅte пїЅ choux
Taliansky: masa de buпїЅuelo de viento, pasta choux es
Obsah
- Zápalná hmota
- príprava
- Uvoľnenie cesta
- použitie
- Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
- Ingrediencie pre zápalnú hmotu
- Zhrnutie a stručné informácie
- nafúknuť
A Zápalná hmota (alebo technicky tiež nesprávne Choux nazývaná) je zmes hlavných zložiek vody a/alebo mlieka, múky, masla a vajec.
Podmienky Chouxova hmota je narážka na francúzsky výraz paštéta choux.
príprava
Najskôr sa mlieko alebo voda povarí so štipkou soli a masla. Do vriacej tekutiny sa vleje preosiata hladká múka, ktorá sa rýchlo premieša do masy pomocou pevnej varešky 🛒. Za stáleho mierneho prísunu tepla sa musí zmes miešať, kým sa neoddeľuje od okraja panvice a nevytvára hrudku. Tento proces bude tiež Praženie, Vývary alebo spáliť zavolal. Táto metóda prípravy je menovkou mien Pražená hmota, Skladom alebo. Zápalná hmota.
Celé vajcia, niekedy iba žĺtky, sa postupne vmiešajú do krátko vychladnutej požiarnej hmoty. Každé vajce vmiešajte do cesta, kým sa úplne nespojí so zmesou, potom vmiešajte ďalšie vajce. Cesto je pripravené, keď má hodvábny lesk a je hladké a ľahko sa oblieka pomocou vrecka na potrubie.
Uvoľnenie cesta
Pečivo Choux neobsahuje žiadne ďalšie chemické uvoľňovače. Uvoľnenie cesta je založené na čisto fyzikálnych vlastnostiach hmoty. Uvoľnenie sa dosiahne špeciálnym spracovaním, presnejšie dvojitým zahriatím hmoty. Keď sa suroviny spoja, hmota sa najskôr zahreje. Druhé zahriatie počas samotného varenia, napríklad pri pečení, vyprážaní alebo vo vriacej vode. Prvé zahriatie zaisťuje počiatočné želatínovanie, ktoré dodáva hmote špeciálnu štruktúru a počas varenia nemôže unikať vodná para. Odparovanie vody vo vnútri pečiva vytvára veľké dutiny a jemné steny pórov.
použitie
Pečivo Choux sa buď nastrieka na plech na pečenie pomocou vrecka na potrubie a upečie sa v rúre, alebo sa dá na papier na pečenie potiahnutý olejom, krátko zmrazí v mrazničke, aby sa zmes už nemohla zdeformovať, a potom sa upečie v horúcom tuku (fritéza).
Brandy sa používa na prípravu dezertov a slaných jedál.
Sladkosti s chouxovým pečivom
Brantdough sa používa hlavne na výrobu brandy pečiva, ako sú krémové lupienky, profiteroly alebo zákusky.
Ak sa majú piecť veľkoobjemové pečivo, ako sú zákusky alebo profiterolky, pečú sa v predhriatej rúre s parou. V domácnosti je možné dosiahnuť paru vložením ďalšieho prázdneho plechu na pečenie do rúry na spodnej lište. Po zasunutí plechu so striekanou požiarnou zmesou do rúry sa na prázdny plech na pečenie naleje šálka horúcej vody a dvere rúry sa okamžite zatvoria.
Choux pečivo chutí najlepšie čerstvé, zvlášť keď je plnené. Pretože vlhké plnky rýchlo urobia pečivo mäkkým a húževnatým.
Okrem toho je požiarna zmes základom mnohých klasicky pripravovaných kastrólových pudingov, medzi ktoré patria Beaulieu, Figaro, frankfurtský puding, Harlekýn, indický puding, istrijský puding, jávsky puding, mladý puding, puding kráľovnej, puding kráľovský, puding Lyon, Cambacérès, puding Metternich Patria sem napríklad Orléans, Palmyra, Saxon Pudding alebo Vesuvi Pudding.
Výdatné jedlá s chouxovým pečivom
Výdatné pokrmy, ktoré sa pripravujú s ohňovou hmotou, zahŕňajú zemiakové prípravky, ako sú hranolky dauphine a gnocchi, rovnako ako quenelles, francúzsky knedlík, ktorý sa podáva ako polievka aj ako samostatné jedlo. V výdatných jedlách sa otruby používajú hlavne ako kypriaci prostriedok.
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
Zápalná látka: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 308,25/1299,42
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 2.6
Chlebové jednotky (BU): 2.17
Sacharidy: 26,36 g
Vláknina: 1,46 g
Bielkoviny: 10,2 g
Voda: 43,58 g
Tuk: 18,01 g
MFU: 1,28 g
Cholesterol: 227,737 mg
Spaľovacia hmota: vitamíny
Retinol: 227,689 ug
Tiamín: 0,087 mg
Riboflavín: 0,213 mg
Niacín: 0,304 mg
Pyridoxín: 0,106 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 1,404 mg
Zápalné látky: minerály
Sodík: 71,533 mg
Draslík: 113,285 mg
Vápnik: 33,65 mg
Fosfor: 134,209 mg
Horčík: 6,277 mg
Železo: 1,535 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.
Všetky vyhlásenia bez záruky!
Ingrediencie pre zápalnú hmotu
| 60 | G | Maslo, sladká smotana- |
| 1 | G | soľ |
| 100 | G | Múka, pšeničná, typ 405 |
| 150 | G | Vajce, celé vajce, kuracie mäso |
| 100 | ml | voda |
| 100 | ml | Mlieko, odstredené, kravské |
| 5 | G | cukor |
Zhrnutie a stručné informácie
- Kastról, puding Vezuv, puding Metternich, puding Cambacérès, puding Lyon, puding kráľovský, puding Bachelorette, puding Queen, puding Javanese, puding indický, puding Frankfurter, puding kastról, puding Beaulieu, puding z čínskeho kastrólu, puding z čínskeho kastrólu
- Na pečenie sa používajú zápalné zmesi
- Zápalný materiál sa používa na prípravu zápalového pečiva, krémových lístkov, profiterol, zákuskov, hranoliek dauphine, kastrólového pudingu, Beaulieu, Figaro, frankfurtského pudingu, harlekýna, indického pudingu, istrijského pudingu, pudingu jávskeho, pudingu so slobodou, pudingu kráľovnej, pudingu kráľovského, Puding Metternich, puding Norman, Orléans, Palmyra, saský puding, puding Vezuv
- Kadidlo sa používa na vyprážanie, varenie
- Ohnivá hmota sa pripravuje z vody, mlieka, múky, masla, vajec a žĺtkov
nafúknuť
- Gerald Rimbach: Maloobchod s potravinami pre začiatočníkov. Springer Spectrum, 2015 »
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Sleďový lexikón kuchyne. Nikol, 2016 »
Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon
Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.
Cvičenie kuchyne Teubner
Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.
Teubnerovo pečenie
Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.
Lexikón kávových prípravkov
Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.