Čo je vlastne maltodextrín LCHF Nemecko
Melanie Ryan pre našich čitateľov napísala veľmi zaujímavý článok o maltodextríne. Veľmi pekne vám za to ďakujem.
Čo to vlastne je: maltodextrín
Ak si pozorne prečítate etikety na potravinách, pravdepodobne ste už túto zložku videli na zozname ingrediencií, veľmi pravdepodobne na etikete niečoho sladkého. A na prednej strane balenia môže byť napísané veľkými písmenami „X percent menej cukru!“
Čo je to vlastne maltodextrín? Je to vysoko spracovaná forma škrobu vyrobeného z pšeničného, ryžového, kukuričného alebo zemiakového škrobu. (Počkajte chvíľu: Pšenica? Znamená to, že maltodextrín obsahuje lepok? Nie, nie. Lepok je bielkovina, maltodextrín je čistý škrob. Takže v tejto oblasti bol uvedený číry roztok.)
Malá veda o výžive: sacharidy
Sacharidy sú jednou makroživinou z troch. Ďalšie dva sú bielkoviny a tuky. Až na niekoľko výnimiek potraviny pozostávajú z kombinácie týchto troch živín.
Sacharidy je možné ďalej rozdeliť na cukor, škrob a vlákninu. Cukry (jednoduchý a dvojitý cukor, napr. Glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza) pozostávajú z jednej alebo dvoch molekúl cukru. Škrob je viac-menej dlhý reťazec molekúl glukózy naviazaných na seba a vlákninou v potrave sú nestráviteľné uhľohydráty, ako je celulóza alebo odolný škrob (o tom neskôr). Cukor chutí sladko, škroby nie.
Jednoduché cukry sa jednoducho vstrebávajú v čreve - nemusia sa najskôr tráviť. Dvojité cukry sa veľmi rýchlo štiepia na jednotlivé cukry a potom sa absorbujú aj do krvi. Škroby sa v tráviacom procese štiepia na jednotlivé molekuly glukózy, ktoré potom tiež vstupujú do krvi. To, ako rýchlo to je, závisí od toho, ako „komplexná“ je sila: krátky reťazec je samozrejme rozdelený a absorbovaný oveľa rýchlejšie ako dlhý reťazec.
„Komplexné sacharidy“ sú s dlhým reťazcom: celozrnné výrobky, celozrnná ryža a hrubý celozrnný chlieb, ovsené vločky, strukoviny, tekvica a koreňová zelenina sa v tenkom čreve pracne rozoberajú a štiepia na 200 až 2 500 molekúl - a to si vyžaduje čas. Tieto potraviny majú tiež zvyčajne vysoký obsah vlákniny.
„Jednoduché sacharidy“ sú s krátkym alebo stredným reťazcom. Sacharidy s krátkym reťazcom sú dlhé iba tri až šesť molekúl - veľmi podobné cukru - a tie so stredne dlhým reťazcom majú sedem až 199 molekúl. Tieto sa vyskytujú prirodzene, napr. B. v ovocí, zemiakoch, mlieku a mliečnych výrobkoch, najmä však v silne spracovaných potravinách, ako je biela múka, sladkosti, nápoje, nátierky, jemné alebo instantné ovsené vločky atď., A rozkladajú sa na svoje stavebné kamene oveľa rýchlejšie.
Čím rýchlejšie sa glukóza vstrebáva z potravy, tým rýchlejšie a vyššie stúpa hladina cukru v krvi a tým viac inzulínu je potrebný na jej uvedenie do normálu. Ak sa to stane často a dlho, môže to viesť k priberaniu a chronickým ochoreniam, ako je diabetes mellitus 2. typu.
A čo je teraz maltodextrín?
Stále viac spotrebiteľov chce znížiť množstvo cukru v strave, a preto venovať väčšiu pozornosť tomu, koľko cukru obsahujú ich potraviny. Potravinársky priemysel nám chce naďalej predávať svoje výrobky, a preto sa snaží uspokojiť tento dopyt. Zároveň by mal výrobok, ak je to možné, naďalej chutiť tak, ako vždy chutil (vrátane vysoko cukrových), pretože tak sme ho spoznali a obľúbili sme si ho. Roztok: maltodextrín. Chemicky povedané, maltodextrín je škrob, takže nie je sladký. Napriek tomu sa často používa v produktoch s nízkym obsahom cukru. Prečo to funguje?
Je to preto, že sacharidy sa začnú tráviť v ústach. Enzým amyláza sa nachádza v slinách, ktoré štiepia glukózové reťazce. Maltodextrín je škrob s veľmi krátkym reťazcom, a preto sa rozkladá na svoje molekuly glukózy v ústach - a máme cukor a chutí sladko.
To je úžasné pre potravinársky priemysel, pretože im to umožňuje osladiť svoje výrobky bez toho, aby museli medzi maltodextrín a cukry uvedené na štítku počítať. V zozname zložiek ani na výživovej tabuľke sa nezobrazuje ako cukor, pretože nie je. Je to škrob ... ale zmení sa na cukor, akonáhle sa produkt dostane do vašich úst.
A vplyv na hladinu cukru v krvi? Je to samozrejme takmer rovnaké ako v prípade cukru.
Maltodextrín ako vláknina?
Na niektorých zoznamoch zložiek sa maltodextrín objavuje dvakrát, jedenkrát po ňom s „vlákninou“. Čo je to teraz znova? Nenapísal som iba to, že to bola sila?
Správny. Najskôr je maltodextrín silou. Môže sa však premeniť na „odolný škrob“. To mení chemickú štruktúru a maltodextrín sa stáva nestráviteľným, to znamená, že sa mení zo škrobu na vlákninu. To nemusí byť ani také zlé: živí dobré baktérie a je dobre znášaný bez toho, aby spôsoboval plyny, ako to občas robia iné vlákniny. Táto forma maltodextrínu však tiež stratila svoju sladiacu schopnosť, pretože amyláza ju už nemôže štiepiť.
Aby ste mohli využívať výhody rezistentných škrobov, najmä pre črevá, nemusíte jesť priemyselný produkt ako maltodextrín. To isté môžete urobiť s prírodnými potravinami. Viac o tom nabudúce.
Vyvážená LCHF a keto diéta zaisťuje väčšiu pohodu
Vyskúšajte stravu s nízkym obsahom sacharidov, vysokým obsahom kvalitných tukov a miernym obsahom bielkovín. Budete ohromení tým, čo môžete jesť a ako vynikajúco chutí. Nájdete široký výber chutných receptov tu na našom webe a v našich kuchárskych časopisoch.
Tu nájdete leták o LCHF a keto diéte. Ponúkame vám tiež týždenný rozvrh so zoznamom nákupov na stiahnutie.
novinky
Prajete si každý deň dozvedieť sa viac o zdraví a výžive? Nechcete nechať ujsť recept? Skvelé, potom sa prihláste na odber nášho blogu tu: https://lchf-deutschland.de/service/blog-abonnieren/
Teraz sa môžete zaregistrovať na odber nášho bulletinu. Na registračnej stránke môžete zistiť, aké informácie získate a ako často sa zobrazujú!