Čo je vo vnútri

V tejto časti sa zaoberám zoznamom prísad potravín, aby som vysvetlil zloženie prísad alebo väčšinou tiež ukázal zbytočné prísady alebo nahradenie drahých prísad lacnými prísadami. Tentokrát je to o niečom inom: ukázať, ako môžu byť vedomosti z chémie užitočné v každodennom živote, tu v extrémnom príklade, a to brownies s „Magic“, ako sa nazýva v pôvodnom recepte.

Recept pochádza z internetu. Niektoré výpisy som vymazal a pridal niekoľko pasáží. Zložky v zátvorkách sú voliteľné.

prísady

200 g masla (bez margarínu!)
200 g nesladenej čokolády (tmavá čokoláda alebo 100 kusov z mliečnej a tmavej čokolády)
250 gramov cukru
4 vajcia
200 g múky
1 balíček vanilkového cukru/vanilkovej dužiny
Podľa požadovanej sily/veľkosti sušienky, približne 2 - 4 g marihuany
(Prášok do pečiva, citrónová šťava, ak chcete mať viac svetla - dostanete ľahké pečivo ako vdolky vľavo)
(ďalšie prísady do náplne: vlašské orechy, kešu orechy, mandle, iná čokoláda, nugát, hrozienka, kukuričné lupienky atď.)

príprava

Maslo rozpustíme v hrnci na miernom ohni.
Hneď ako maslo vrie, pridajte rozdrobený hash a miešajte asi 5 - 10 minút, každú chvíľu panvicu odstavte z ohňa, aby sa maslo príliš nerozvarilo.
Do masla dáme nesladenú čokoládu a za stáleho miešania necháme úplne rozpustiť.
Pridajte pár kvapiek vanilkového alebo vanilkového cukru. Vypnite teplo (alebo ho nastavte na udržanie teploty).
Pomaly vmiešajte cukor (vyvarujte sa hrudiek).
Vajcia rozšľaháme a vmiešame do zmesi.
Opatrne vmiešajte múku a potom miešajte elektrickým mixérom (najnižšie nastavenie), kým nevznikne jednotná hmota bez hrudiek alebo zvyškov múky. Nakoniec, ak príliš pevne, aby som sa vzdal. Konzistencia musí byť niekde medzi cestom a cestom na palacinky: hustá a stále tuhá.
Prípadne: pridajte ďalšie prísady (orechy, mandle, vločky, hrozienka atď.), Aby ste zmenili základný recept. S arómami pečenia môžete zakryť chuť pridaných bylín.
Ak chcete, aby bol obzvlášť ľahký: pridajte 1/3 balenia prášku do pečiva a vytlačte citrónovú šťavu
Zmes nalejte do plytkej (2 - 3 cm hlbokej) zapekacej misy a pečte v rúre na strednom ohni 170 - 180 ° po dobu 20 - 255 minút. Ak sa pri štuchnutí špáradlom zasekne málo, máte hotovo. Môžete ich tiež vložiť do formičiek na muffiny. (Potom určite pridajte prášok do pečiva).

Konzistencia cesta sa mi ukázala trochu ošemetná. Ak je príliš tekutý, pečivo sa pečie dlho - a je tvrdé, pretože potom môže unikať vzduch skôr, ako sa vajíčko zrazí a štruktúra stuhne. Ak je príliš tuhý, sú rýchlo pripravené, ale sú tiež tvrdé a tenké, pretože pevné cesto len ťažko umožňuje vmiešanie vzduchu, čo zabezpečí kyprenie. Preto na záver pridajte trochu múky. Ak je to príliš veľa, môžete pridať trochu tekutiny (mlieko, voda). Z dôvodu ochrany som recept upravila tak, že som pridala prášok do pečiva. Množstvo závisí od tvaru nádoby. 1/2 balíka stačí na vysoký tvar, ako je pekáč alebo forma na muffiny. S plochým plechom by to malo byť viac. Ak je príliš veľa sódy bikarbóny, môžu byť príliš voľné a ľahko sa lámať. Tu je porovnávací obrázok: S/bez prášku do pečiva. Ľahké sušienky (bez prášku do pečiva) sú druhy vyrobené z bielej čokolády. Množstvo cesta bolo identické.

Technológia využívajúca príklad brownies

Máme dve ingrediencie, ktoré sú tam predovšetkým pre chuť: maslo a čokoláda. Čokoláda zvyčajne obsahuje pridaný emulgátor a môže tak lepšie stabilizovať tukovú fázu masla v ceste. Cukor sa používa hlavne na sladenie. Skutočné cesto je vyrobené z múky a vaječného bielka. Múka obsahuje gluténový proteín, ktorý vytvára pevnú štruktúru vo všetkých pekárenských výrobkoch, tu je gluténový proteín podporovaný vaječným bielkom, ktoré tiež vytvára pevnú štruktúru, keď sa zrazí (stačí si spomenúť na peny vyrobené z vaječného bielka a cukru). Vaječný žĺtok tiež stabilizuje zmes čokoláda/maslo v ceste s lecitínom, ktorý obsahuje. Ďalej má vaječný bielok tú vlastnosť, že stabilizuje vzduch v ceste, ktorý sa používa na oparené a kynuté pečivo. Vzduch, ktorý expanduje pri vyššej teplote, sa potom zachytí rámcom, keď stuhne a vytvorí póry v ceste.

Ak je cesto príliš pevné, ťažko nasáva vzduch a zostáva tvrdé a ťažko stúpa. Ak je cesto príliš tekuté, nemôže byť múkou absorbovaná všetka voda, jeho vnútro zostáva príliš mäkké a čiastočne tekuté a cesto sa môže opäť ochladiť, ak nemá pevnú štruktúru. V tomto zmysle sú brownies technológiou pevných potravín.

Správna voľba potravy pre príjem THC

Teraz máme do činenia s hash brownies a pozrime sa na pečivo z tohto pohľadu. Ak pridáte marihuanu (to isté platí pre hašiš), máte záujem o absorpciu čo najväčšieho množstva THC (tetrahydrokanabinolu). Ide teda o maximalizáciu resorpcie.

Ak sa pozriete na fyzikálno-chemické vlastnosti THC na Wikipédii, všimnete si nasledujúce:

THC má teplotu varu okolo 156 ° C a je pri izbovej teplote tuhý
THC je lipofilný, ťažko sa rozpúšťa vo vode a veľmi dobre v nepolárnych rozpúšťadlách, ako je dietyléter, benzén, acetón). Alkány sa používajú na technickú extrakciu.
THC je relatívne stabilný proti oxidácii, nie stabilný proti fotoreakciám
Miera absorpcie orálneho THC je veľmi nízka a dosahuje v priemere 6%.

Z tohto dôvodu existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré treba dodržiavať, ak chcete maximalizovať absorpciu:

Vychytávanie THC sa javí ako pasívne, pri aktívnom transporte by sa dalo čakať vyššie vychytávanie. Pasívny transport nastáva pri požití látky s tukom, pretože malé množstvo THC sa rozpúšťa v tukových kvapkách, ktoré sú obklopené emulgovanými žlčovými kyselinami. a tak byť vláčený a zahrnutý. Telo ich však aktívne neabsorbuje, na čo má zvyčajne transportný mechanizmus, ktorý spotrebúva energiu.

Ako látka rozpustná v tukoch sa THC môže absorbovať iba s tukom. Ak prenesieme poznatky o absorpcii ďalších pasívne prijatých látok, ako je betakarotén, do THC, rýchlosť absorpcie sa zvyšuje so zvyšovaním množstva tuku. To sa spočiatku zdá byť protichodné, pretože koncentrácia je taká nízka. Tuk je ale telom takmer úplne absorbovaný. Čím viac tuku je, tým viac THC sa rozpustí z potravinovej matrice v tuku a menej zostáva v črevnom obsahu. Konzumácia s alkoholom (extrakty z pálenky) naopak nie je taká účinná, ako je alkohol veľmi polárnym rozpúšťadlom. Mieša sa tiež s vodou, nie s olejom.

Emulgátory v čokoláde, masle a vajciach pomáhajú rozpúšťať THC. Sú to solubilizátory. Takto získate z pukov do zmesi viac THC.

Ohrev je tiež hlbším zmyslom, prečo nepoužívať margarín. Rovnako ako maslo, aj margarín je emulzia vody v oleji, len pokiaľ ide o zahriatie, nie je taká stabilná ako maslo. V zásade môžete použiť aj maslovú masť alebo olej, koniec koncov je vo vajci stále toľko emulgátora, aby sa tuk rozložil v ceste bez toho, aby znovu tvoril tukové kvapky. Ale potom existuje riziko, že sa tuk prehreje, inak je to nad 100 ° C, pretože potom sa voda odparí. Cannaboidom to neprekáža, ale zvyšok kvetov canabisu sčernie a zatrpkne.

Emulgátory v potrave stabilizujú THC v zmesi, distribuujú ju a uľahčujú vstrebávanie. Skracujú predovšetkým čas do príchodu potravy do tenkého čreva, pretože emulgované tuky rýchlejšie prechádzajú črevom. Účinok by sa mal dostaviť po 1 - 2 hodinách, podľa toho, ako je žalúdok plný. Pre samotnú absorpciu nie sú emulgátory také dôležité, pretože telo uvoľňuje svoje vlastné emulgátory (žlčové kyseliny) do črevného obsahu v množstvách, ktoré sú oveľa väčšie ako emulgátory obsiahnuté v potravinách.

Nakoniec tmavá farba čokolády chráni THC pred fotooxidáciou. Teplota pečenia je len mierne nad bodom varu (aj keď sa samozrejme môže na povrchu odpariť iba THC, zvyšok je v matrici dobre viazaný), čo minimalizuje jeho uvoľňovanie do vzduchu.

Pretože kakao obsahuje alkaloid teobromín, ktorý má upokojujúci účinok, o synergii s THC účinkom sa dá diskutovať aj výberom tmavej čokolády (veľa kakaa).

Nie je nič, čo by sa nedalo vylepšiť

Vidíme: S trochou chémie v potravinách môžete veľmi dobre vysvetliť, prečo sú brownies vhodné na absorbovanie THC, pretože tak môžete maximalizovať absorpciu. Autor však zabudol na jednu vec: zlepšenie extrakcie zväčšením povrchu. Pôvodný recept hovorí o krájaní konopných kvetov na malé kúsky. Používam maltu. To sa používa na rozomletie kvetov na jemný prášok. To zväčšuje povrch. Viac THC vstupuje do tukovej fázy a vy nezahryznete do pevných častí rastliny. Takáto malta nie je drahá a tých 10 eur za jednoduchú, ako je tá, ktorá sa nachádza v ktoromkoľvek chemickom laboratóriu, určite stojí za to.

Ak máte mlynček na kávu, môžete ho použiť aj na mletie, je to ešte jednoduchšie a máte potom naozaj jemnú múku

Obočie je recept. Ale v zásade môžete použiť akýkoľvek recept, kde niečo upečiete. Mal by obsahovať iba dostatok tuku. Maslo s kvetmi konope v každom prípade rozpustíte. Môžete ho tiež ľahko nechať cez noc. Možné základné recepty sú napríklad na cesto, vdolky, sušienky a sušienky. Pretože je cesto sfarbené mierne do zelena bez akýchkoľvek farbiacich prísad, odporúčame pridať farbiacu prísadu, napríklad čokoládu alebo kakaový prášok.

V zásade ho však možno miešať s akýmkoľvek tučným jedlom. Môžete ich teda dať do čokoládovej torty. V tomto prípade nie na dne mŕtvych, ale plnka, ktorá sa skladá z 5 pohárov smotany a 250 g horkej čokolády, ktorá sa jemne (vlažná) zahreje tak, aby sa čokoláda rozpustila.

Koláče, ako sú piškóty alebo tento koláč, ktorý je možné zmraziť, sú veľmi vhodné z jedného dôvodu: môžu byť dobre vyvážené, na rozdiel od cookies, ktoré sa formujú ručne. Vhodné sú aj veľmi tekuté cestá, napríklad vdolky, ktoré sú porciované polievkovými lyžicami a pečené vo forme. Takže máte (trochu) reprodukovateľnú dávku. Kvôli množstvu by ste mali byť schopní pečivo dobre skladovať, alebo ešte lepšie zamraziť.

Knihy od autora

Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:

Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).

Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.

Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.

Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.

Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.

Všetky moje knihy môžete získať v kníhkupectvách (ale iba na objednávku), ale aj v kníhkupectvách ako Amazon, Libri, Buecher.de a ITunes. Knihy si môžete objednať aj priamo na BOD.

Viac o týchto a ďalších knihách od autora o téme vesmírneho cestovania nájdete na webe Raumfahrtbucher.de.