Čo jedia vegetariáni JETE CHYTREJŠIE
Šesť až osem percent Nemcov robí výnimky, pokiaľ ide o ich stravu: Vyhýbajú sa mäsu, nejedia nič varené alebo iba to, čo im dáva príroda dobrovoľne. Chceli sme vedieť: Ako sa skutočne stravujú vegetariáni, vegáni, fruitariáni alebo raw foodisti? V prvej časti našej série predstavuje EAT SMARTER vegetariánske jedlá.
Kto je dnes vlastne vegetarián?
„Vegetariáni jedia jedlo zvieratám!“ Myšlienka vegetariánska ako milovník mäsa bledý, nekrvavý a večne zle naladený, nie je vôbec taký starý. Ale najmä v posledných niekoľkých rokoch sa to zmenilo. Podľa Nemeckej vegetariánskej asociácie sa teraz šesť miliónov ľudí v Nemecku vzdáva mäsa. Sú mladí, mestskí a vzdelaní: Podľa štúdie univerzity v Jene má 30 percent vysokoškolské vzdelanie, takmer každý piaty študuje v súčasnosti, 16 percent má stredoškolské vysvedčenie a 2,5 percenta sú študenti stredných škôl. Väčšina vegetariánov žije vo veľkých mestách a má 20 až 28 rokov.
Ako sa stravujú vegetariáni?
Jednou z nich je študentka Debbie Wieber (25) z Kolína nad Rýnom. Už päť rokov nejedla nič, čo pochádza z mŕtvych zvierat. Odvtedy sú klobásy, rybie prsty a kuracie krídla minulosťou. Vegetariáni sa okrem mäsa a rýb zaobchádzajú aj bez masti alebo želatíny. Pretože tieto výrobky pochádzajú aj zo zvierat. Jedinou výnimkou sú lieky, ktoré tiež vyžadujú výrobu želatíny.
Vegetariáni sa stravujú rôzne?
Debbie Wieber (foto) neje mäso, ale vajcia a mliečne výrobky sú pre ňu povolené. Je typická lakto-ovo vegetariánka. Niektorí ale jedia prísnejšie: Lakto-vegetariáni jedia mliečne výrobky, vajcia však nie. Ovo vegetariáni naopak jedia vajcia, ale nie mliečne výrobky.
Prečo sa vegetariáni vyhýbajú mäsu?
Fanúšikovia steakov sú už tiež oboznámení s dôvodmi, prečo nejedia mäso: dobytok, ktorý nikdy neuvidí denné svetlo, kým nebude transportovaný na bitúnok, kurčatá, ktorým sú podávané antibiotiká 20 z 32 dní života, ošípané, ktoré sú pri zabíjaní stále pri vedomí. Mnoho vegetariánov to už nechce podporovať.
Rovnako to bolo aj s Debbie Wieberovou. Mala 20 rokov, keď premýšľala, či je dovolené jesť zvieratá. Jeden večer si pozrela dokumentárny film „Pozemšťania“. Videla, ako ľudia týrajú zvieratá, bránila slzy, vypla televíziu a prestala jesť mäso. „Už som nechcel, aby boli zabíjané zvieratá pre moje jedlo.“
Veľa vegetariánov uvádza okrem etických dôvodov aj dôvody ekologické. Podľa Svetovej potravinovej organizácie FAO koniec koncov živočíšny priemysel spôsobuje 18 percent skleníkových plynov. A 30 percent povrchu zeme bez ľadu sa používa na chov zvierat.
Vegetariáni žijú zdravšie?
Nejesť mäso má tiež zdravotné výhody: červené mäso je podozrenie, že zvyšuje riziko cukrovky, dny, artériosklerózy, kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny. Proti tomu jedia mäso: steaky poskytujú bielkoviny, krvotvorný vitamín B12, ako aj železo a zinok.
Ale aj vegetariáni si ho môžu dobre zabezpečiť. „Teraz vieme, že sa zaobídete aj bez mäsa,“ hovorí odborník na výživu prof. Ursel Wahrburg z Münsteru. Vajcia a mliečne výrobky dodávajú vegetariánom zinok a bielkoviny, hrach dodáva telu železo a vitamín B12, vegetariáni môžu napríklad prijímať z obohatených potravín, ako sú raňajkové cereálie.
Profesor Claus Leitzmann, dlhoročný riaditeľ Giessenovho inštitútu pre výskum výživy a sám vegetarián 30 rokov, si dodnes môže pamätať vtipy o bledom vegetariánovi. „Ale my vegetariáni sme nezbledli,“ smeje sa Leitzmann. Namiesto toho vyšlo najavo, že vegetariáni sú menej postihnutí chorobami spojenými so stravou. Leitzmann však odporúča, aby ste ako vegetarián naďalej jedli vajcia a mliečne výrobky. Ďalšie príbehy o vegetariánoch: EAT SMARTER odhaľuje, ako sa môžete stať vegetariánom v desiatich krokoch a nechajte sa inšpirovať našimi vegetariánskymi jedlami. V druhej časti si môžete prečítať, prečo profesor Leitzmann odporúča vegetariánov. Po vegetariánstve si teraz predstavíme vegána.
Tipy, ako sa stať vegetariánom, nájdete tu na EAT SMARTER.