Čo jedli naši predkovia na pôst
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Slatina
Dnes, keď chcete iba kúsok od obchodu, sa zdá byť ťažké prejsť. Naši predkovia, ktorí neštudovali etikety ani nehľadali pôstne recepty na internete, sa však zdravo stravovali a na Vianoce čakali po dlhom období čistoty duše i tela pôst s hubami, kyslou uhorkou, fazuľou, kapustou alebo kukuričným koláčom.
Naše babičky majú určite tajomstvo výdatného jedla. Etnológovia sa tiež zaoberajú životom predchodcov po všetkých stránkach. Pretože stále existuje pôst, pozrime sa, ako sa stravovali Rumuni pred viac ako 100 rokmi, čakajúc na Narodenie.
„Musíme povedať, že pred viac ako 100 rokmi bola v dedine základným jedlom polenta, ktorá sa niekedy pripravovala trikrát denne v chudobných rodinách. Chlieb z pšeničnej múky bol „vyberanejšou“ potravinou, jedával sa iba na sviatky. Rituálne pečenie sa tiež pripravovalo z bielej pšeničnej múky - rožky, chleby zo svadobných alebo krstných zvykov atď. Z času na čas sa však na zimu zachovali huby, kyslé uhorky, ryby, hrozno. Roľníci v nížinnej oblasti, aj keď nemali niektoré z týchto výrobkov, odišli na trh s obilím a vymenili sa. Vedzte, že to nebolo také ťažké postiť sa, pretože v tom čase nejedli mäso tak často ako dnes, a to ani mimo pôstu. V zime jedli koláč z kukuričnej múky, rakovú polievku, kyslé uhorky, jarnú cibuľku so soľankou a nekvasený chlieb.
V lete konzumovali novinky, stéviu, žihľavu, celoročne - pripravovalo sa proso, pohánka, fazuľa, čo je niečo iné ako fazuľa a aj u nás v Olt sa sa stále pestuje. Keď nešlo o pôst, dosť často sa jedli ryby, slimáky, mušle. Slimáky sa jedli varené alebo vyprážané s cesnakom. Mäso z škrupiny sa tiež konzumuje pečené alebo varené s cesnakovou omáčkou alebo soľankou. Ryby sa konzervovali na konzumáciu aj v zime. Bol sušený a údený alebo skladovaný v slanom náleve a počas pôstu, keď došlo k vypúšťaniu, sa mohol konzumovať, “prezrádza Claudia Balaş, etnografka múzea v Olt County.
Tu sú štyri zo starých receptov z Oltenia, ktoré poskytla etnografka Claudia Balaş:
Olténsky rak
Pre polievku „raci“, teda papriku, sa používa určitý druh papriky, podobne ako paprika, ale menšia, ktorá po dozretí má červenú farbu. „Raci“ sa zberajú v lete, sušia sa na špagáte a skladujú sa na zimu, keď sa pripraví polievka „raci“.
Paprika je z večera do rána namočená vo vriacej vode. Potrebujeme:
- 1,5-2 l kapustovej šťavy a 2 - 3 šálky vody
- 200 g múky
- 3-4 veľké cibule
- 3-4 pór
- podľa chuti osolíme
- 4-5 lyžíc oleja
- 10-15 rakov.
Najskôr očistite papriky chvostom a semenami a umyte ich v niekoľkých vodách. Medzitým sa kapustová šťava a voda varia v hrnci, ktorý je dostatočne veľký na to, aby v ňom šťava plávala papriky. Pór a cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na oleji, kým dobre nezmäknú. Pridajte múku, dobre premiešajte. Pridajte niekoľko lyžíc vody a udržujte kompozíciu v ohni, kým nezhustne. Chuťovo sa hodí k soli, ale vzhľadom na to, že kapustová šťava je tiež slaná. Pripravte predtým umyté papriky s takto pripraveným zložením. Otvorený koniec papriky navlhčite múkou, aby sa počas varenia nevyprázdňoval, a na paprike je urobený zárez, aby nenafučal a zloženie nevyšlo. Po jednom vložíme do kapustovej šťavy, ktorá sa varí na ohni, a dusíme asi 45 minút. Podávame s teplým chlebom alebo kukuričnou kašou (koláč).
Tortilla
Vytvorte pastu z kukuričnej múky, ktorá sa varí na miernom ohni asi 15 minút. Do misy dáme 3 diely kukuričnej múky a jeden diel pšeničnej múky a dobre premiešame. Na túto zmes položte horúce pečivo a neustále ho miešajte vareškou, až kým nezískate silnejšiu kôrku ako pri chlebe. Vyformuje sa z neho hustejší chlieb, ktorý je pokrytý veľmi tenkou vrstvou cesta a pečený v murovanej peci, ktorá vyžaduje dlhší čas pečenia.
Chlieb v teste
Je pripravený z pšeničnej múky, vody a soli. Na kysnutie sa používajú koláče z vínneho droždia zmiešané s kukuričnou múkou a pšenicou. Počas zberu hrozna, keď sa víno varí, sa kvasinky získané z tohto procesu zbierajú a pripravuje sa pasta zmiešaná s kukuričnou múkou a pšenicou, ktorá musí mať konzistenciu chlebového cesta. Vyrábajú sa suché koláče, ktoré sa podľa potreby používajú na kysnutie chlebového cesta.
Chlieb premiešajte s pšeničnou múkou, soľou a koláčom namočeným v troche múky a vlažnej vode niekoľko hodín.
Keď cesto dostatočne vystúpilo, tvarujte chlieb. Na špeciálnu drevenú lopatu, ktorou sa má chlieb podrobiť skúške (ľudovo sa to nazýva handra), sa položia listy viniča, lipa atď., Cez ktoré sa posype kukuričná alebo pšeničná múka a potom sa nad tieto listy položia chlieb. Pred vložením do testu sa na ňu nanesie vaječný a paradajkový džús, s vidličkou sa vyrábajú rôzne modely. Pečieme pod horúcou skúškou.
Zahustená žihľava
Zbierajú sa a varia sa veľmi mladé listy žihľavy. Keď varia veľmi dobre, oddeľte ich od vody, v ktorej sa varili, a vložte ich do keramickej misy. Vložte rovnaké množstvo kukuričnej a pšeničnej múky a trochu tejto zmesi posypte žihľavou a miešajte vareškou, kým sa nezíska pasta.
V miske dáme zovrieť vodu a keď zovrie, pomaly ju preložíme cez natretú žihľavu, až kým nedostaneme redšie pyré. Podľa chuti dosolíme, pridáme trochu oleja a dusíme, kým nezískaš ciulama. Podávame s horúcou polentou.