Čo jesť v základnej oligoalergénnej strave; svet vo vnútri

Základná oligoalergénna strava, ktorú v súčasnosti dodržiavam, umožňuje iba veľmi obmedzený rozsah potravín. Taktiež som zoznam ešte viac zúžil, pretože v súčasnosti nedôverujem bananom cez cestu. Vynára sa otázka, čo môžem urobiť s niekoľkými ingredienciami, ktoré mám k dispozícii?.

Môj nákupný zoznam momentálne pozostáva z

Brokolica, karfiol, uhorka, jahňacie a morčacie mäso

Robím to už 6 dní a stále ma nebaví diéta. Tu je teda niekoľko nápadov, ako môžete na tanieri stále trochu spestriť:

Existuje samozrejme veľa rôznych častí jahňacieho mäsa, ktoré je možné kúpiť. Najprv som si vzal rebrá, mleté mäso a kosti.
Z mletého mäsa môžete pripraviť malé fašírky a uložiť ich do chladničky. Sú úžasne vhodné na občerstvenie medzi jedlami alebo so sebou.
Moje obľúbené rebrá sú veľmi chrumkavé. Za týmto účelom ich vložím na pomerne vysoký rošt do rúry a používam funkciu grilu, kým vrstva tuku nebude chrumkavá. Mali by ste položiť podnos na zachytávanie tuku. Ak ste dostali jahňacie mäso z trávy, odložte si tuk a použite ho na pečenie. Ak je to bežné jahňacie mäso, mali by ste tuk radšej vyhodiť, pretože obsahuje nepriaznivý pomer omega-3 až omega-6 mastných kyselín a je prozápalovejší.

kostný vývar

jednoducho nalejte kosti do veľkého hrnca s vodou, priveďte do varu a potom ich duste na najmenšom ohni 24 - 48 hodín.
podľa potreby osolíme
Vývar scedíme cez jemné sitko
Necháme vychladnúť a vložíme do chladničky
tuk plávajúci vyššie je možné odobrať zo studeného vývaru a vyhodiť (konvenčné jahňacie) alebo uložiť na pečenie (jahňacie krmivo)

Vývar je vhodný do polievok a omáčok, ako občerstvenie alebo na raňajky (vlastne vždy). Čím dlhšie vývar varíte, tým lepšie. Obsiahnutý kolagén je skvelý pre kosti, pokožku, nechty atď.

brokolica

Brokolicu môžete samozrejme variť rôznymi spôsobmi. Napríklad pečieme v rúre s trochou olivového oleja a soľou
Naparte sa tak, že na kastról s vriacou vodou, ktorá má v sebe brokolicu, umiestnite sito a položte na ňu pokrievku (akonáhle voda zovrie, varenie brokolice trvá len asi 10 minút. Uvedomujete si, že to trvá príliš dlho. je vo vnútri, keď začne strácať svetlozelenú farbu a stáva sa tmavozelenou/šedou

Brokolicová polievka

Rád robím polievku z tých smradov, ktoré tu väčšinou zostanú, pretože jete iba florety

Stonku nakrájajte na veľké kúsky (ak je to organická brokolica, ani sa nebránim čisteniu) a poduste ich na troške olivového oleja
Celé to zalejte asi 2/3 vývarom z kostí a 1/3 vody a priveďte ho k varu
Dusíme na miernom ohni asi hodinu, kým kúsky nie sú mäkké. Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie to ide
Polievku dôkladne rozmixujte pomocou tyčového mixéra
Hotovú polievku by ste mali prepasírovať cez jemné sitko, pretože aj keď je očistená, bude obsahovať tvrdé vlákna, ktoré sa ťažko konzumujú (a trávia)

Karfiolová omáčka

V zásade sa dá s karfiolom urobiť to isté ako s brokolicou, ale chuť je veľmi odlišná. Najradšej spracujem karfiol na omáčku.

Postup je podobný ako pri brokolicovej polievke, až na to, že tu používam ružičky (na rastline väčšinou nie je veľa stonky) a polievka nemusí byť na konci preosiata
Ja používam trochu menej vody/vývaru, aby konzistencia nebola polievková, ale omáčková
Po pyré môžete omáčku nechať dusiť, kým nemá požadovanú konzistenciu

Omáčka je skvelá na servírovanie s brokolicou a mäsom a pokrm tak nevysuší (čo sa inak môže rýchlo stať). Má peknú krémovú konzistenciu a môže sa tiež používať ako náhrada smotanovej omáčky nad rámec diéty.