Čo kura; na kura Hydina je fádna, ak nevieš, ako ju uvariť a akou omáčkou ju dozdobiť!

Petre Dobrescu, sobota 23. júla 2016, 23:00 Posledná aktualizácia: streda, 2. októbra 2019, 12:11

nevieš

V lete sa odporúča jesť ovocie a zeleninu, a ak ste mäsožravec, ľahké, biele mäso, napríklad hydina. Ale čo robíš, to je víla!? Bez omáčky vedľa nej, bez správneho korenia, bez varenia na víne alebo masle, vám kura ... akoby uviazlo v krku! Tajomstvá jeho prípravy možno nájsť v ázijských kuchyniach, ale nielen. Dnes vám prezradíme niektoré z najchutnejších a najchutnejších receptov s kuracím mäsom.

cacciatore

Suroviny: 6 stehien nevykostených, lyžička sušeného rozmarínu, 3 lyžice olivového oleja, červená cibuľa, 5-6 strúčikov cesnaku, paprika, 200 g šampiňónov, 100 g čiernych olív, 400 g celých lúpaných paradajok, 75 ml červeného vína (1/2 pohára), 100 ml kuracej polievky, soľ, korenie, listy bazalky. Príprava: stehná umyte a utrite obrúskom a rozkrojte ich na polovicu, posypte ich rozmarínom, potom ich z oboch strán vyprážajte na rozpálenom oleji, kým nepreniknú. Odstavíme na tanier a na zvyšnom oleji restujeme 5 minút nakrájanú cibuľu, nakrájané korenie a cesnak nakrájaný na polovicu na 5 minút. Na panvicu pridajte celé olivy a nasekané huby, potom lúpané paradajky, po ktorých nasleduje polievka, víno, soľ a korenie. Stehná dajte na veľký plech, zalejte ich omáčkou a vložte do rúry s pokrievkou. Malo by dusiť asi 30 minút. Na konci zložte veko a nechajte plech v rúre ďalších 10-15 minút, aby sa stehná chrumkali. Pred podávaním pridajte čerstvú bazalku.

Na masle

Suroviny: 4 vykostené stehná, 50 g nakrájaného syra, 100 g masla, hrsť lístkov bazalky, citrónová šťava, kari, štipka zázvorového prášku, korenie, soľ, olivový olej. Príprava: stehná nakrájame na kúsky a trochu, zo všetkých strán, opečieme vo woku s lyžicou olivového oleja. Potom preložíme na panvicu, posypeme soľou, korením, kari (podľa vkusu) a zázvorom a vložíme do rúry na strednú teplotu. Udržujte do zlatohneda, potom panvicu vyberte, na kuracie mäso položte rozpustené maslo predtým zmiešané s citrónovou šťavou, lístkami bazalky a syrovými prúžkami. Plech znovu vložte do rúry, ale vypnite oheň - zvyškové teplo syr dostatočne rozpustí a spojí chute.

S omáčkou teriyaki

Zloženie: 800 g vykostených stehien, 100 ml sójovej omáčky, čajová lyžička medu, 4 lyžice ryžového octu, 3-4 lyžice saké (alebo whisky), 2-3 lyžice oleja. Príprava: sójovú omáčku, ocot, saké a med zmiešame na ohni. Necháme vychladnúť, nakrájané nalejeme na dlhé pásiky a necháme marinovať asi hodinu v chladničke. Kuracie mäso vyberte z marinády, opečte na rozpálenom oleji do zlatista, potom ho zalejte marinádou a nechajte ešte 15 minút v ohni s pokrievkou. Kusy mäsa sa z času na čas otočia, aby rovnomerne prenikli.

Tikki masala

Zloženie: 8 vykostených stehien bez kostí, 4 strúčiky cesnaku, 3 čajové lyžičky strúhaného zázvoru, jedna červená cibuľa, dve čajové lyžičky limetkovej šťavy, jedna feferónka, 4 lyžice oleja, jedna čajová lyžička kurkumy, jedna čajová lyžička garam masala, 250 g paradajkovej dužiny, 250 ml paradajkovej šťavy, 300 ml smotany na varenie, soľ, korenie, čerstvá petržlenová vňať. Príprava: kuracie stehná marinujte v dvoch lyžiciach oleja zmiešaného s limetkovou šťavou, nasekanej feferónky, dvoch strúčikov mletého cesnaku a čajovej lyžičky a pol nastrúhaného zázvoru. Nechajte dve až osem hodín vychladnúť, potom na grile zhnednite. Na zvyšnom oleji paralelne speníme zvyšný cesnak a zázvor, pridáme nakrájanú cibuľu a ďalej tvrdneme do mäkka. Dochutíme kurkumou a garam masalou, potom pridáme paradajky a paradajkovú šťavu. Po 2 - 3 minútach dochutíme soľou, korením, pridáme smotanu a osmahnuté kuracie mäso nakrájané na prúžky a necháme asi 5 minút na ohni. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.

Koláč

roláda

Suroviny: 500 g kuracích pŕs, 100 g pražskej šunky, 100 g syra, jedno vajce, dve lyžice nakrájanej papriky, dve lyžice olivového oleja, 4 - 5 listov zelenej cibule, soľ, korenie, paprika, vločky feferónky, 50 ml polosuchého bieleho vína, 50 ml vody. Príprava: vložíme na panvicu, do lyžice oleja, nakrájaného korenia a nakrájaných cibuľových listov, minútu povaríme, potom pridáme rozšľahané vajce. Omeletu upečieme z oboch strán a prevrátime na tanier, kde ju necháme vychladnúť. Kuracie prsia sú vrúbkované (nie nastrihané!) V strede, aby sa získal čo najširší kúsok, je potom vložený medzi dva pláty celofánu a sploštený kladivom na rezne. Dochutíme soľou, korením, na vrch uložíme šunku, potom omeletu a syr. Zrolujte čo najtesnejšie, zviažte kuchynskou niťou a vložte do plechu vyloženého papierom na pečenie. Posypeme soľou, korením, paprikou a vločkami feferónky. Posypte trochou oleja, podlejte vínom a vodou a vložte plech do rúry na 30-40 minút na stredný oheň. Môžeme podávať s parenou brokolicou.

satay

Zloženie: 800 g filé z kuracích pŕs; na marinádu - 6 strúčikov cesnaku, cibuľu, dve lyžice limetkovej šťavy, dve lyžice cukru, 3 lyžice oleja, stopku drvenej a nasekanej citrónovej trávy (citrónovej trávy) (alebo lyžice prášku z citrónovej trávy); na omáčku - 100 ml kokosového mlieka, dve polievkové lyžice arašidového masla, dve polievkové lyžice rybacej omáčky, čajová lyžička hnedého cukru, lyžica horúcej omáčky (chilli). Príprava: prsia nakrájame na kocky. Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a vylejeme na kuracie mäso. Odložíme do chladničky na minimálne dve hodiny, potom vyložíme 3-4 kúsky na špajdle a opečieme na grile. Pre omáčku nalejte polovicu kokosového mlieka do horúceho woku. Keď zovrie, pridáme horúcu omáčku a rybaciu omáčku, premiešame. Pridajte cukor a arašidové maslo a znova premiešajte. Tenké so zvyškom kokosového mlieka a udržujte ho v ohni ďalšiu minútu alebo dve. Podávame teplé vedľa kuracích špízov.

Odporúčame vám vyskúšať tieto recepty na pečené kuracie stehná