Čo má gaštanová boletka spoločné so sladkým gaštanom - Wildes Berlin
Gaštanová huba, známa tiež ako gaštan, je jednou z najznámejších jedlých húb. A jeden z najchutnejších. Každý, kto sa teraz prehrabáva v Brandenburských lesoch, mohol mať šťastie a nájsť zopár nádherných exemplárov.
Gaštanový hríb zmodrie
Za svoj názov vďačí huba skutočnosti, že jej klobúk pripomína sladký gaštan. Niekto nazýva hríb gaštanový (Imleria badia), ale aj modrý hríb. To zase súvisí so skutočnosťou, že rúrky huby po stlačení zmodrejú. Toto je tiež dobrá rozlišovacia vlastnosť.
Zamatový klobúk
Gaštanový hríb je o niečo menší ako inak veľmi podobný hríb. Jeho klobúk je gaštanový až tmavohnedý, rúrky sú žltozelené, neskôr olivovozelené až žlté a stonka má pozdĺžne zrno (hríb má naopak sieťovú štruktúru). U mladých jedincov je klobúk zvyčajne zamatový, keď prší, stáva sa mastným.
Podobné huby
Jeden by si mohol pomýliť gaštan nielen s hríbom, ale aj s žlčovým tubulom, ktorý je nejedlý, ale nie jedovatý. Má však biele až ružové tuby, ktoré sa po stlačení nezmodrejú.
Zber je v prírodných rezerváciách tabu
Výhodnou polohou gaštanu obyčajného sú ihličnaté a listnaté lesy so smrekom, borovicou, smrekovcom, červeným bukom a dubom. Huba obľubuje najmä kyslé pôdy. Spravidla ho môžete vidieť od júna do novembra. Hlavná sezóna sa začína v polovici septembra. Pozor: zber je v prírodných rezerváciách zakázaný!
Nejedzte surové!
Hubári považujú hríb gaštanový za jednu z najcennejších jedlých húb, má príjemnú orieškovú arómu. Obzvlášť populárne sú mladé exempláre, staršie sa často jedia. Hríbu by ste však nemali jesť surovú, pretože obsahuje látky, ktoré spôsobujú gastrointestinálne poruchy. To však platí pre mnohé huby.
Takto sa zbierajú huby
Pri zbere húb platí toto: nazbierajte iba toľko, koľko môžete použiť a nechajte príliš hubené, príliš staré alebo zjedené huby. Najlepšie je šampiňóny opatrne vykrútiť zo zeme alebo ich ostrým nožom odrezať tesne nad zemou. Nemali by sa vytrhávať, pretože by sa tým zničilo mycélium, mycélium, ktoré rastie pod zemou. Je preto tiež vhodné výslednú jamu zasypať zeminou alebo listami, aby mycélium nevyschlo.
Suché „na linke“
Mimochodom, ak máte plný košík, môžete šampiňóny veľmi dobre vysušiť. Jednoducho to dobre očistite, nakrájajte na plátky a navlečte na šnúrku, potom ju môžete takpovediac sušiť „na linke“. Ak raz musíte ísť rýchlo, môžete plátky dať na papier na pečenie a sušiť ich v rúre na teplotu najviac 50 stupňov (konvekcia, dvierka rúry mierne otvorte drevenou lyžičkou) asi tri hodiny. Medzi tým huby stále obracajte.
Ak máte sušené gaštanové podhlavníky, môžete ich potom zomlieť na prášok a použiť ako dochucovadlo.
Cenné prísady
Gaštanový hríb však chutí najlepšie, keď sa spotrebuje do 24 hodín. Potom jeho cenné zložky, ako je veľa železa (1102 mikrogramov na 100 gramov), bielkoviny, jód, veľa draslíka (348 miligramov na 100 gramov), vápnik, horčík, mangán, vitamín E, zinok, sodík, fluór, vitamíny skupiny B 2 a 5, meď a esenciálne aminokyseliny stále obsahujú. Mimochodom: S 27 kalóriami na 100 gramov je huba veľmi nízkokalorická a tiež dosť bohatá na bielkoviny (4,5 gramu).
Recept na gaštanový hríb
Gaštanový hríb sa dá pripraviť na veľa spôsobov, najlepšie chutí vyprážaný. Má takú intenzívnu arómu, že skutočne nepotrebujete žiadne ďalšie korenie. Veľmi jednoduchý recept: očistite 500 gramov šampiňónov a nakrájajte ich na malé kúsky. Na kocky nakrájajte malú cibuľu a krátko ju na panvici orestujte. Pridajte huby a krátko ich osmažte, potom pokračujte v smažení na strednej teplote, kým huby nestratia tekutinu.
Čím dlhšie sú šampiňóny vyprážané, tým je aróma silnejšia. Potom pridáme tri stopky petržlenu plochého lístia, soľ, korenie a prípadne ešte trochu masla. Huby sú skvelou ingredienciou do cestovín alebo ryžových jedál.
Viac článkov o Huby