Čo môže a nemôže byť zmrazené (a na ako dlho)
Mrazenie potravín je jednoduchá a obzvlášť priateľská k vitamínom, ktorá slúži na dlhšie konzervovanie zeleniny, mäsa a podobne. Nie všetky potraviny sú však rovnako vhodné na mrazenie a pre niektoré potraviny môže byť lepšou voľbou iná metóda konzervácie.
V tomto príspevku sa dozviete, ktoré potraviny sa dajú ľahko zmraziť a ako dlho sa môžu uchovávať. Mimochodom, jeden alebo druhý mýtus o zmrazení je objasnený.
Potraviny poriadne zamrazte
Ak sa budete riadiť niekoľkými dôležitými tipmi na zmrazenie a výslednú dobu použiteľnosti, je to pre vás praktická metóda konzervácie priateľská k vitamínom.
Tip: Namiesto použitia jednorazového plastového vrecka alebo plastovej dózy môžete väčšinu potravín bez plastov zmraziť v nádobách, sklenených miskách alebo voskovaných utierkach.
Zmrazte zeleninu
Pri mrazení zeleniny sa často odporúča vopred ju blanšírovať. Za týmto účelom sa na niekoľko minút vloží do horúcej vody alebo pary a potom sa krátko ponorí do ľadovej vody. Teploom sa strácajú niektoré zo živín a životne dôležitých látok, ale zároveň sa ničia choroboplodné zárodky a rozkladajú sa enzýmy, ktoré podporujú proces znehodnotenia. Záverom je, že blanšírovanie zaručuje, že zelenina zostane dlhšie čerstvá a že sa zachová veľká časť zdravých prísad. Chutná farba sa lepšie uchová aj blanšírovaním.
Ak však chcete mrkvu, fazuľu a podobne zmraziť iba na niekoľko týždňov, zaobídete sa bez blanšírovania. Aby sa zabránilo popáleniu v mrazničke, je zelenina pred zmrazením vždy vzduchotesne zabalená - napríklad v nádobe Tupperware alebo v nádobe so skrutkovacím uzáverom.
Zelenina s vysokým obsahom vody, napríklad hlávkový šalát a paradajky, po zmrazení stratia svoju konzistenciu, preto sa zvyčajne lepšie konzumujú priamo alebo konzervujú iným spôsobom. Napríklad vo forme (domácej) paradajkovej pasty môžu byť paradajky hlboko cítiť bez akejkoľvek straty kvality. Cukety, aj napriek vysokému obsahu vody, je možné vopred zmraziť nastrúhaním.
Tip: Hotová zeleninová polievka a ďalšie polievkové jedlá sa dajú tiež ľahko zmraziť, aby sa dali neskôr po častiach opäť ľahko rozmraziť.
Zmrazte ovocie
Ovocie je možné konzervovať rôznymi spôsobmi. Okrem sušenia a konzervovania je tu tiež možnosť zmrazenia.
Niektoré odrody, napríklad jahody alebo melón, pozostávajú z viac ako 90 percent vody. Po zmrazení strácajú konzistenciu a po rozmrazení sú zvyčajne kašovité a nepekné. Ak sú určené na prípravu smoothie alebo ovocnej dužiny (napríklad na domáce lisovanie), na tom až tak nezáleží. Namiesto toho, aby ste ich ukladali celé alebo na kúsky, môžete ich predtým alternatívne očistiť a zmraziť v pohároch alebo vo formách na kocky ľadu. To tiež šetrí miesto v mrazničke.
Ovocné odrody s nižším obsahom vody je možné zmraziť bez väčšej straty kvality. Jemné bobule, ako sú maliny alebo černice, je najlepšie položiť jednotlivo na plech alebo plech a niekoľko hodín ich zmraziť. Hneď ako sú bobule zamrznuté, dajú sa do uzavretej nádoby. Banány sú najlepšie mrazené bez šupky. Aby ich bolo možné rýchlo spracovať, nakrájajú sa na plátky a zmrazia sa v uzavretej nádobe.
Zmrazte chlieb a iné pečivo
Chlieb a iné pečivo je tiež možné bez problémov zmraziť. Ak nechcete čakať, kým sa celý bochník neroztopí, môžete chlieb pred zmrazením nakrájať na plátky a neskôr ho po častiach vybrať.
Aby nedošlo k popáleniu v mrazničke, je vhodné zabaliť do mrazničky chlieb, rožky a podobne - napríklad do sklenenej odkladacej nádoby alebo do dostatočne veľkej kovovej krabice. Mrazené pečivo vydrží dlhšie čerstvé, aj keď je pevne zabalené v látkovom vrecku alebo látke zo včelieho vosku.
Zmrazte droždie, kombuchu, kefír a kvasnicové cesto
Pretože kvasnice a iné živé kultúry, ako je kombucha alebo kefír, sú citlivé na teplotu, možno ste si položili otázku, či môžu prežiť pobyt v mrazničke nepoškodený.
V zásade je možné droždie zmraziť a kryštály kefíru sa zvyčajne môžu po rozmrazení znovu aktivovať. Pretože sú to živé kultúry, vždy existuje zvyškové riziko, že odumrú. Preto má zmysel najskôr zmrazenie otestovať s malým množstvom a druhú kultúru kefíru uchovať v chladničke pre každý prípad.
Zmrazovanie huby kombuchy sa však neodporúča. Skladovaný v chladničke alebo v chladnom suteréne vydrží aj niekoľko týždňov bez ďalšej údržby. Mal by mať iba dostatok tekutín a jedla (cukru).
Choď von! Vaše mesto je jedlé
Mrazte mlieko a iné mliečne výrobky
V mliečnych výrobkoch, ako sú mlieko, maslo, smotana a tvaroh, je zásadný obsah vody a tukov. Čím viac tuku a menej vody obsahujú, tým ľahšie je ich zmraziť bez straty kvality.
Podľa toho môže balíček masla ľahko počkať niekoľko týždňov v mrazničke na ďalší deň pečenia. Pri tvarohu a smotane oddelí zmrazenie vodu od ostatných zložiek, čo zmení konzistenciu. Po rozmrazení sa smotana nemôže šľahať, ale stále sa dá použiť na varenie. Ak chcete mlieko zmraziť, mali by ste zvoliť homogenizovaný produkt, aby ste sa vyhli nadmernému odlupovaniu.
Zmrazte syr
Na otázku, či sa dá syr zmraziť, možno odpovedať „Závisí to!“ odpoveď. V zásade je veľa druhov syrov určite vhodných na pobyt v mrazničke, ale často strácajú časť svojej arómy, a preto nemusia chutiť tak dobre ako poleva na chlebe. Rozmrazený syr sa dá vždy použiť ako pizza syr, gratinované jedlá a podobné recepty. Tvrdé syry, ako je parmezán, sa pri zmrazení drobia. Preto je lepšie najskôr nastrúhať a potom vložiť do mrazničky.
Mäkký a smotanový syr veľmi silno mení svoju konzistenciu kvôli vysokému obsahu vody. Zmrazenie sa preto neodporúča pre hermelín, fetu a ďalšie. Napríklad smotanový syr sa stane vločkovaným, keď je zmrazený, ale stále môže slúžiť ako spojivo do polievok a omáčok.
Zmrazte bylinky
Zatiaľ čo bylinky, ktoré sú menej citlivé na chlad, ako napríklad petržlen a pažítka, sa dajú krájať bez straty kvality a zmraziť v uzavretej nádobe, pre citlivejšie odrody, ako je bazalka alebo ľubovník, je vhodné bylinu zmraziť po častiach s trochou oleja. Môžete tiež použiť iné bylinky alebo zmes bylín na získanie čerstvého korenia, ktoré sa jednoducho pridá do hrnca alebo panvice počas varenia.
Mrazte mäso
Zmrazenie je užitočný spôsob konzervovania mäsa. Čas použiteľnosti sa však veľmi líši v závislosti od druhu mäsa. Napríklad, zatiaľ čo mleté mäso by sa malo skladovať v mrazničke iba mesiac, mrazené chudé hovädzie mäso sa môže uchovávať až jeden rok.
Aby sa zabránilo množeniu choroboplodných zárodkov počas rozmrazovania, malo by sa mäso v chladničke rozmrazovať pomaly a rozmrazená tekutina by mala byť vyhodená.
Zmrazte ryby
Ryby, ktoré sa majú chovať dlhšie, sú tiež bezpečné v mrazničke. To, ako dlho je možné mrazenú rybu uchovávať, závisí od jej obsahu tuku: čím viac tuku obsahuje, tým viac tekutín môže pri zmrazení vyprchať, tým rýchlejšie by sa malo použiť. Z tohto dôvodu sa ryby s vysokým obsahom tuku, ako je losos alebo úhor, môžu chovať v mrazničke iba tri mesiace, zatiaľ čo chudé ryby, ako je platesa veľká alebo pstruh, sa dajú zmraziť až na päť mesiacov.
Na zvýšenie trvanlivosti a na ochranu rýb pred spálením v mrazničke je možné ich pred zmrazením zaskliť. Za týmto účelom sa umiestni do mrazničky na asi dve hodiny, potom sa vyberie, ponorí sa do studenej vody a priamo sa vráti do mrazničky. Tak sa vytvorí ochranná vrstva ľadu. Postup je možné opakovať niekoľkokrát, kým nie je celá ryba úplne pokrytá ľadom.
Zmrazte olej
Mnoho rastlinných olejov sa môže skladovať niekoľko mesiacov bez ďalšej konzervácie. V prípade obzvlášť citlivého oleja, ako je ľanový olej, však môže mať zmysel predĺženie trvanlivosti zmrazením.
Zatiaľ čo je olej zmrazený, oxidácia sa výrazne spomalí a jeho životnosť je predĺžená až na šesť mesiacov. Zmrazený olej by sa mal vložiť do chladničky, aby sa roztopil.
Zmrazte vajcia
Zatiaľ čo surové bielka a žĺtky je možné zmraziť bez problémov, je vhodné upustiť od zmrazovania varených vajec alebo takto uchovať iba vaječné žĺtky. Pretože uvarený vaječný bielok vďaka teplotám pod bodom mrazu gumuje a po rozmrazení je vodnatý. Potom už nie je naozaj možné jesť.
Surové vajcia by nemali byť zmrazené v škrupinách, pretože by mohli prasknúť. Na zmrazenie surových vajec je potrebné oddeliť vaječný bielok a žĺtok alebo ich obe vložiť (krátko popraskané) do uzavretej nádoby v mrazničke.
Aby sa zabránilo šíreniu salmonely a iných patogénnych zárodkov, mrazené vajcia by sa nikdy nemali rozmrazovať pri izbovej teplote, ale vždy pomaly v chladničke.
Čas použiteľnosti mrazených potravín
Ako dlho sa môžu mrazené potraviny uchovávať, je možné uviesť iba vo forme približných orientačných hodnôt. Čas použiteľnosti mäsa, ovocia a zeleniny sa môže líšiť o niekoľko mesiacov v závislosti od odrody. Na zaistenie čo najdlhšej trvanlivosti je vhodné ich po zbere alebo nákupe ihneď zmraziť a používať iba bezchybné výrobky (čisté, bez poškodenia).
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené informácie o maximálnej dĺžke času, počas ktorého by sa mali určité potraviny uchovávať v mrazničke:
Tip: Spolkový úrad pre poľnohospodárstvo a potraviny vydal bezplatnú brožúru s podrobnými mrazenými potravinami vrátane podrobnej tabuľky trvanlivosti mnohých potravín.
Ktoré jedlá je lepšie nemraziť?
Ako už bolo spomenuté, zelenina a ovocie, ako sú paradajky, uhorky, jahody a vodný melón, ale aj iné potraviny s vysokým obsahom vody, menia pri mrazivých teplotách veľmi silno svoju konzistenciu, a preto nie sú vhodné na konzerváciu mrazením. Zemiaky a varené cestoviny sú tiež kašovité kvôli kryštalizácii vody, ktorú obsahujú, a potom už nechutia tak dobre ako čerstvo pripravené.
Spravidla však tieto zmeny nie sú zdraviu škodlivé, a preto tí, ktorí radi experimentujú, si môžu sami vyskúšať, ktoré potraviny sú po zmrazení stále jedlé a ktoré by si v budúcnosti najradšej konzervovali.
Základné pravidlá zmrazovania
Aby mrazené jedlo zostalo čerstvé čo najdlhšie a po rozmrazení vyzeralo a chutilo rovnako dobre ako predtým, je vhodné pri mrazení dodržiavať niekoľko základných pravidiel.
Zabráňte spáleniu v mrazničke
K popáleniu v mrazničke dochádza, keď mrazené potraviny nie sú zabalené vzduchotesne alebo v dôsledku teplotných výkyvov počas prepravy - napríklad keď sa mrazené potraviny prepravujú bez mraziaceho vaku. Ovplyvnené potraviny sú teoreticky stále jedlé, ale počas prípravy už neabsorbujú tekutinu, prestávajú chutiť a sú húževnaté.
Aby sa zabránilo popáleniu v mrazničke, zvyčajne stačí vložiť mrazené potraviny do uzavretej nádoby, napríklad do zaváracej nádoby. Aby sklo neprasklo, keď sa voda, ktorú obsahuje, rozšíri, keď zamrzne, zostane v hornej časti miesta.
Správne rozmrazte
Aby sa zabezpečilo, že si mrazené potraviny zachovajú svoju konzistenciu a že sa počas rozmrazovania nebudú môcť šíriť patogénne mikroorganizmy, je vhodné nechať zmrazené potraviny v chladničke pomaly rozmrazovať.
Bylinky, ktoré už boli nasekané a zelenina nakrájaná na kúsky veľké sústo, môžete vziať priamo z hrude do hrnca, aby zostali svieže a stratilo sa čo najmenej životne dôležitých látok.
Neuchovávajte v mrazničke?
Pravdepodobne ste sa dozvedeli, že po rozmrazení by sa nemalo znovu zmrazovať. Toto oznámenie možno nájsť aj malým písmom na mnohých obaloch pre mrazené výrobky. Ide však predovšetkým o zabezpečenie kvality výrobcom a nie o skutočnosť, že všetky rozmrazené potraviny sa automaticky stávajú zdravotným rizikom.
Baktérie a mikróby, ktoré boli v zmrazenom stave neaktívne, sa však môžu znova množiť, akonáhle sa jedlo roztopí. Je preto rozhodujúce, čo sa stalo s jedlom medzi prvým a druhým zmrazením. Napríklad, ak zostalo v kuchyni nechladené niekoľko hodín, opätovné zmrazenie sa neodporúča. Ak naopak došlo k jeho krátkemu rozmrazeniu a udržiavaniu chladu, potom na mnohých výrobkoch nie je nič zlé proti ich opätovnému zmrazeniu.
Výnimkou sú kuracie mäso, vajcia, ryby a morské plody, ktoré sú obzvlášť náchylné na salmonelu a znehodnotenie. Ak si nie ste niečím istí, je lepšie si ich vopred vyhľadať alebo ich skonzumovať namiesto opätovného zmrazenia.
Používate pri mrazení potravín nejaké ďalšie triky? Tešíme sa na váš komentár!
Tento tip a mnoho ďalších nájdete v našej knihe:
Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách
Viac ako 333 udržateľných receptov a nápadov proti plytvaniu potravinami. Viac podrobností o knihe