Čo nemôže chýbať Dotyk Bretónska, ktorý si môžete vziať domov - tipy od špičkového kuchára
Najtypickejším produktom Bretónska sú ryby. Pohánka a mäso sú populárne aj v severozápadnom Francúzsku.
Munster | V Bretónsku sa čerstvé ryby a morské plody nevychutnávajú iba v reštauráciách - morské tvory sú tiež pravidelne v ponuke doma v každodennej kuchyni. Pre Bretónsko je typické tiež: výdatné a ťažké mäsové jedlá, dusené mäso je veľmi populárne a existuje tiež značné množstvo jedál s bravčovým mäsom. „V Bretónsku máme veľa bravčového mäsa,“ hovorí michelinský šéfkuchár Frédéric Morel, ktorý vyrastal v Bretónsku.
Sortiment zeleniny je však tiež obrovský: artičoky, karfiol a šalotka sú obzvlášť typické a často sa v Nemecku ponúkajú z Bretónska. „Bretónsko je poľnohospodárskou krajinou Francúzska,“ hovorí špičkový šéfkuchár Morel. Poľnohospodárstvo je kľúčovým odvetvím. Kuchyňa je výdatná, rustikálna - jednoducho sedliacky štýl.
Absolútne typické: pohánka
Čo je pšenica v nemeckej kuchyni, pohánka je v Bretónsku. V Bretónsku je rozšírená silná, orechová pohánková múka. Predovšetkým v palacinkách. Pohánka sa dá nájsť aj v cestovinách, niekedy v koláčoch, pečive alebo chlebe. Pomery sa veľmi líšia: čím viac sa použije pohánková múka, tým silnejšie sú pečené výrobky. Hviezdny kuchár Frédédric Morel odporúča najskôr použiť iba časť pohánkovej múky. Pozadie: Vlastnosti pečenia nie sú 1: 1 rovnaké ako v prípade pšeničnej múky. Napríklad pohánka je prirodzene bezlepková - lepiaca bielkovina nie je k dispozícii. To samotné zaisťuje inú konzistenciu spracovania.
Výdatná gulášová kuchyňa
Výdatné prívarky so slaninou a duseným mäsom, výdatné mäsové jedlá, všeobecne veľa bravčového mäsa. „V Bretónsku vždy hovoríme, že prázdny zemiak nevydrží,“ hovorí hviezdny kuchár Frédéric Morel a smeje sa. V skutočnosti je kuchyňa v jeho domovine veľmi výdatná, nie na diéty. Vo svojej reštaurácii si vytvoril svoj vlastný štýl: Bretónsko je tu, s vplyvmi kreolskej a vestfálskej kuchyne, omnoho ľahšie a jemnejšie. Samozrejme, aj v samotnom Bretónsku nájdete rôzne interpretácie: Mnoho mladých kuchárov teraz vytvára svetelné variácie - všetko v pravý čas.
Mäso alebo ryby - najlepšie oboje!
Každý pozná surfovanie a trávniky z Ameriky: rezeň a krevety skončia spolu na tanieri. Časť od mora, časť od pevniny. V skutočnosti možno nájsť mnoho medzinárodných príkladov toho, ako kuchyne zámerne pracujú s mäsom a rybami v miske. „Toto je tiež veľmi bežné v Bretónsku,“ hovorí Morel. Tiež vo veľmi prízemných jedlách, ako sú napríklad dusené jedlá: šunka a ryby sa potom zámerne podávajú spoločne. V zásade veľmi šikovný kulinársky prístup: Pretože mäso aj ryby nemusia byť len hlavnými ingredienciami na tanieri - môžu tiež slúžiť jednoducho na dochutenie toho druhého.
Spojte medzinárodné vplyvy
Rozmanitosť rôznych národných kuchýň ovplyvňovala kuchynské štýly po celom svete po celé storočia - a udržuje ich tak neustále v pohybe. Hviezdny kuchár Frédéric Morel kombinuje napríklad svoje spomienky a obľúbené detské jedlá z Bretónska s klasikou z vestfálskej kuchyne alebo z kreolskej kuchyne, ktoré priniesol do rodiny jeho otec. Takto sa stále vytvárajú nové veci, žijú a rozvíjajú sa tradície. Napríklad v jeho aktuálnom jedálničku to vyzerá takto: jahody a kari z La Réunion spolu s kokosom predstavujú kreolskú kuchyňu v dezerte. Regionálny kozí syr s makom a rebarborou prináša do ponuky vestfálsky nádych. A fenikel pečený na slano s ružovými krevetami je cítiť, akoby žiaril priamo k Bretónsku.
imago obrázky/Panthermedia