Čo pomáha výživa v časoch poznania zvukovej stopy online koróny t-online - podcast
Podcast od spoločnosti t-online a združenia Leibniz
00:00:00: Ursula Weidenfeld: Som Ursula Weidenfeld. Koronová pandémia vyvoláva mnoho nových otázok vo všetkých oblastiach života. V podcaste dávajú vedci odpovede a hodnotenia, každý deň iný vedec, z iného predmetu, na inú tému. Dnešok je o výžive. O tom sa porozprávam s profesorom Tilmanom Gruneom. Je vedeckým riaditeľom v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke. Toto je Leibnizov inštitút. Pán Grune, ktorý čaj pomáha proti Corone? Ďumbier, mäta, kurkuma?
00:00:31: Tilman Grune: Pani Weidenfeldová, bohužiaľ existujú iba negatívne správy. Korónová infekcia je vážna vírusová infekcia. Nepomáhajú žiadne domáce opravné prostriedky. To sa dá jednoducho zarezervovať pod zlou reklamou, pretože takíto agenti nemôžu akútne bojovať proti vírusu.
00:00:48: Ursula Weidenfeld: Napriek tomu v súčasnosti existuje skutočný beh na cesnaku, lososovom oleji, prípravkoch z ľubovníka bodkovaného, doplnkoch výživy. Nemôžu urobiť nič pre posilnenie imunitného systému v pandémii?
00:01:00: Tilman Grune: Niet pochýb o tom, že náchylnosť jednotlivca k infekcii závisí od stavu imunitného systému. A samozrejme, imunitný systém závisí od našej stravy. Zostáva zistiť, či jednotlivé výrobky, ako sú cesnak, olej a ľubovník bodkovaný, majú skutočne silný a podporný účinok. V každom prípade sa dá povedať: zdravá výživa pomáha posilňovať imunitný systém.
00:01:25: Ursula Weidenfeld: Rozumiete ľuďom, ktorí chcú momentálne robiť všetko? Máte potrebu niečo urobiť, aby ste chránili seba, svoju rodinu alebo sa posilnili proti tejto pandémii. Nie je rozumné také niečo premýšľať a robiť?
00:01:42: Tilman Grune: No, najdôležitejšie je myslieť na zdravé stravovanie, a to určite nie je také ľahké. Najmä v časoch, keď by sme mali obmedziť istý nedostatok kontaktu, sociálne kontakty, kontakty v obchode, je čoraz ťažšie presadiť takúto zdravú stravu pre seba a svoju rodinu.
00:01:58: Ursula Weidenfeld: Aká je správna strava v takejto fáze?
00:02:01: Tilman Grune: Myslím si, že v takejto fáze, ktorú vidíme každý deň v obchode, venujte pozornosť nielen často nakupovaným stálym výrobkom - cestovinám, ryži atď., Mrazenej pizze - ale Predovšetkým to, že ovocie a zelenina sú v ponuke a zostanú tam aj v blízkej budúcnosti, pretože to je jedným z predpokladov zdravej a rozmanitej stravy.
00:02:24: Ursula Weidenfeld: Ale ovocie a zelenina sú veci, ktoré hnijú okamžite, keď ich prinesiem domov, zatiaľ čo cestoviny a ryža vydržia dlhšie.
00:02:33: Tilman Grune: Existuje veľké množstvo ovocia a zeleniny, ktoré je možné skladovať pomerne dlho. Teraz hovoríme v rozmedzí siedmich až desiatich dní. Patria sem jablká, ale aj mrkva, druhy kapusty a tak ďalej, ktoré určite patria. Môžete tiež použiť niekoľko štiav. Žiadané sú tu orechy, ale samozrejme aj mrazené potraviny.
00:02:55: Ursula Weidenfeld: Pod mrazeným jedlom máte na mysli hrášok a karfiol, nie pizzu a lasagne.
00:03:02: Tilman Grune: Áno, mrazené jedlo vo forme ovocia a zeleniny.
00:03:04: Ursula Weidenfeld: Ak toto všetko urobím a vezmem si to k srdcu, môžem ešte urobiť niečo pre posilnenie imunitného systému? Ak ste možno posledných pár mesiacov alebo rokov mali tendenciu nejesť tak zdravo.
00:03:17: Tilman Grune: Vieme, že účinky vitamínov a niektorých stopových prvkov - myslím na vitamíny C, D, E, ale aj stopové prvky ako zinok a selén - majú pomerne krátkodobý účinok. Takže teraz určite pomáha opäť posilniť váš imunitný systém, aby ste boli viac ozbrojení. Ako som už povedal, nemusí to pomôcť v prípade vystavenia vírusu. Môže to ale samozrejme oslabiť priebeh choroby alebo posilniť vaše vlastné rezervy.
00:03:45: Ursula Weidenfeld: Vo vašom inštitúte existujú štúdie, ktoré ukazujú, že pokiaľ ide o jedlo, ľudia radi používajú vo svojich obchodoch výrobky, ktoré si ostatní prehliadli alebo kúpili priamo pred nimi. Takže v našom prípade teraz asi múka, toaletný papier, droždie. Je to ešte viac v krízových situáciách, keď máte pocit, že musíte mať v nákupnom košíku to, čo majú aj ostatní?
00:04:07: Tilman Grune: Myslím, že toto je samonosný mechanizmus. Myslím si, že o tom existuje len málo štúdií, pretože tu existuje určitý tlak zo strany odborníkov alebo panika, ktorá nakupuje určité výrobky, ktoré sú často nepochopiteľné. Niektoré z nich ste spomenuli. To je podľa mňa určitý efekt masovej spotreby. Akonáhle v jednom obchode zadáte prázdnu poličku, prejdite do ďalšej a keď uvidíte, že produkt vezme so sebou tiež. Na druhý deň to nemusí byť.
00:04:35: Ursula Weidenfeld: Môžu ľudia s takýmito výrobkami vôbec manipulovať? Myslím, že to sú niekedy pomerne komplikované veci: biela fazuľa, sušená biela fazuľa, droždie, čerstvé droždie. Jedno kilo múky. Zvládnete to v bežný pracovný deň, v bežnom rodinnom živote, zvládne to ešte ktokoľvek?
00:04:55: Tilman Grune: Ľudia si zvyčajne kupujú niečo, čo zvládnu. Či to dokáže každý, to sa uvidí. Momentálne ale nemáme bežný pracovný deň. Väčšina ľudí nemá normálny pracovný deň. Možno to teda môžete vnímať ako príležitosť vyskúšať nové recepty. Vďaka mobilnej práci máte viac času stráveného doma, možno vyskúšaním niečoho nového. V tomto ohľade ho môžete použiť na vedľajšie účinky, keď teraz vyskúšate nové produkty.
00:05:25: Ursula Weidenfeld: A že sa naučíte, ako ju používať a ako z nej uvariť obed alebo večeru.
00:05:32: Tilman Grune: Určite, pretože internet je plný receptov, ktoré sú chutné a kde si každý určite niečo nájde, ak ich chce vyskúšať.
00:05:41: Ursula Weidenfeld: Ak sa pýtate vedeckého riaditeľa Nemeckého ústavu pre výživu ľudí: Čo máte v nákupnom košíku, keď idete nakupovať na niekoľko dní?
00:05:51: Tilman Grune: Áno, môžete jednoducho povedať: Všetko, čo potrebujete, že? Čerstvá porcia tam musí byť. Môžete samozrejme doplniť mnoho stálych výrobkov, ako sú cestoviny a tak ďalej, bylinkami a rôznymi koreninami, aby ste jednoducho zabránili určitej jednotvárnosti, ak skutočne musíte byť v karanténe 10 alebo 14 dní.
00:06:12: Ursula Weidenfeld: Ako sa rozumne stravujete v kríze v Corone, ak vezmete do úvahy, že sa už toľko nehýbete, že sedíte stále viac doma, že robíte nemusí potrebovať toľko kalórií, koľko potrebujete, ak musíte ráno utekať na autobus a večer prísť unavení domov.
00:06:31: Tilman Grune: Áno, myslím si, že jedným z najväčších problémov je, že prirodzene máme sedavý životný štýl paralelne so zmenou stravovania k týmto stálym produktom, ktoré sú často veľmi kalorické. Môžete sa to pokúsiť zmierniť cvičením doma, pričom využijete príležitosť, ktorú máte na cvičenie vo svojom vlastnom dome. A samozrejme môžete použiť takzvané nízkoenergetické výrobky, kde energetická hustota nie je taká veľká. A potom sme späť pri zelenine, dlhovekej zelenine, ktorá tu zohráva svoju úlohu. Koreňová zelenina je jednou z nich a podobne. Poviem ešte jednu vec: to, čo sme doteraz nespomínali, je: Predovšetkým by sa malo zabezpečiť aj dostatočné množstvo vlákniny. Najlepšie je urobiť: Celozrnné výrobky, celozrnné cestoviny, celozrnný chlieb, čokoľvek tam dostanete, pretože okrem zeleniny je ďalším zdrojom vlákniny aj celozrnné.
00:07:24: Ursula Weidenfeld: Prečo musíte teraz venovať pozornosť vláknine, najmä teraz?
00:07:27: Tilman Grune: Vláknina je jednou z potravín alebo skupinou zložiek potravy, ktorá sa v Nemecku nekonzumuje veľmi často. Teraz existuje nebezpečenstvo, že budú akceptovaní ešte menej. A potom môžu nastať najrôznejšie zmeny v trávení a zažívacích ťažkostiach.
00:07:43: Ursula Weidenfeld: To znamená, že je pravdepodobnejšie, že budete mať problémy s trávením.
00:07:46: Tilman Grune: V tomto okamihu, v kombinácii s posedením doma, to môže viesť k problémom.
00:07:52: Ursula Weidenfeld: A vláknina sa nachádza hlavne v strukovinách a podobne.
00:07:55: Tilman Grune: Strukoviny. Hlavným zdrojom sú celé zrná. Aj chlieb, aj cestoviny a ďalšie veci.
00:08:01: Ursula Weidenfeld: Takže teraz už vieme, čo si kúpiť a čo jesť. Mali by sme si kúpiť mrkvu, kúpiť jablká, môžeme alebo by sme mali jesť vitamín C, strukoviny a nie toľko cestovín a toľko múky, koľko by sme ich mohli mať v skrini. Čo s tým urobíme?
00:08:19: Tilman Grune: Sú to trvanlivé jedlá a samozrejme ich môžete jesť a konzumovať v priebehu času, dúfajme, že aj po kríze v Corone. Toto dlho-. Odporúča sa mrkva, kapusta a jablká, pretože môžu samozrejme obmedziť kontakt s vonkajším svetom.
00:08:36: Ursula Weidenfeld: Pretože si ich nemusíte kupovať každý deň.
00:08:38: Tilman Grune: Pretože si ich nemusíte kupovať každý deň, presne.
00:08:39: Ursula Weidenfeld: A ak sa pýtate ako výskumný pracovník v oblasti výživy - predpokladajme, že by to všetci teraz poslúchli a skutočne by zmenili svoje stravovacie návyky a povedali by to jasne, v domácej kancelárii alebo keď sedíte doma, potom nepotrebujete toľko kalórií, ako keď ste každý deň vonku a možno sa venujete aj fyzickej práci. Ako dlho ukazujú skúsenosti, že také nové diéty vydržia? Ak sa pozriete z dlhodobého hľadiska.
00:09:06: Tilman Grune: Veľa sa to líši. Nemôžete dať len orientačné pravidlo. Spravidla lepšie držia, ak sa napriek tomuto obmedzeniu alebo tomuto prechodu zachovajú určité chuťové preferencie. To, čo sa mi vždy páči, by teda nemalo byť nevyhnutne prečiarknuté z ponuky. A stále by ste mali byť pestrí a hlavne chutný. A možno budete musieť prelomiť novú pôdu.
00:09:30: Ursula Weidenfeld: Pre chuťové preferencie: Ak jem veľa s paradajkovou omáčkou, mal by som v tom pokračovať?
00:09:37: Tilman Grune: Áno, myslím si to. Potom sa musíte zaobísť inde. A nemusíte nutne teraz stáť v ceste sebazmrteniu. Sú ľudia, ktorí majú radi čokoládu a iní zase paradajkovú omáčku.
00:09:49: Ursula Weidenfeld: A keď získate nové chuťové preferencie, ako to urobíte? A ako dlho musíte niečo jesť, aby vám chutilo?
00:09:58: Tilman Grune: Ha, to je dobrá otázka, ktorá nakoniec zostáva nezodpovedaná vedou. Samozrejme, existujú zmeny v stravovaní, ktoré mnohí ľudia vytvárajú a tiež natrvalo. Všetci však poznáme tvrdenie: Chutí najlepšie ako doma v detstve. To znamená, že si môžeme ponechať určité vlastnosti. Do akej miery je možné tento znak prepísať novými preferenciami a do akej miery sa v súčasnosti intenzívne skúma.
00:10:23: Ursula Weidenfeld: Potom si musíme počkať na výsledky. Dúfajme, že až na nasledujúcu pandémiu. Ďakujem, pán Grune.
00:10:27: Tilman Grune: A máš to!
Prostredníctvom tohto podcastu
V podcaste „Soundtrack Knowledge“ pozýva novinárka Ursula Weidenfeld všetkých poslucháčov na cestu za poznaním. Stretáva vedcov z veľmi odlišných odborov, kladie jej otázky a počúva. Ursula Weidenfeld je presvedčená: Toto je jediný spôsob, ako pochopiť veci alebo získať nový pohľad na ne. A vo svete vedy je čo objavovať.
K dispozícii je tiež 30 epizód „Soundtrack Knowledge“ o účinkoch koronavírusu. V podcaste majú slovo nielen virológovia, ale aj psychológovia, historici, ekonómovia, politici a odborníci na výživu a odborníci z iných oblastí. „Tonspur Wissen“ je spoločná produkcia spoločností t-online a Leibniz Association.
Predplatné služby „Soundtrack Knowledge“ v službách Apple Podcasts, Spotify, Google Podcasts alebo v aplikáciách podcast je bezplatné. Vždy sa dočkáte najnovšej epizódy.
od a s Ursula Weidenfeld & t-online