Čo prezradí mramorovanie o mäse
- Korenie a bylinky
- Huby
- Trendy
- Grilovať
- obchodov
- Darčeky
Dlhé roky boli obzvlášť populárne chudé steaky. Ale či už v obchodoch so zdravou výživou, supermarketoch alebo reštauráciách: Mäso s jemným mramorovaním je čoraz viac žiadané. Niet divu, koniec koncov, je to obzvlášť plné a chutné. Ale nie je to ani zrovna lacné. Prezrádzame, o čom je ušľachtilé mäso a jeho mramorovanie.
Tuk vytvára chuť
Tuk je nosičom chutí - väčšina z nás to vie. Čím rovnomernejšie je kúsok mäsa natretý tukom, t. J. Mramorované, tým je aróma a textúra steaku úplnejšia, ale to nie je tajomstvo, prečo znalci tíšia nad týmto chuťovým zážitkom. Rozhodujúcu úlohu tu zohráva plemeno, chov a kŕmenie.
Stupne mramorovania - stupne mramorovania
Percento tuku v svalovine sa preto dnes meria podľa japonských štandardov (stupne mramorovania). Je tu desať stupňov mramorovania. Pre porovnanie: Austrálčania delia svoje mäso na deväť meracích jednotiek a Američanom vyhovuje päť úrovní kvality.
Z Angus to Wagyu: Tento dobytok ponúka to najlepšie mramorované mäso
Nie všetky plemená hovädzieho dobytka sú z hľadiska svojej genetiky rovnako vhodné na ukladanie vnútrosvalového tuku. Na vrchole sú v tomto ohľade dobytok Angus, Murray Gray alebo Shorthorn. Jalovice - hovädzí dobytok, ktorý sa ešte neotelil - majú tiež výrazne vyšší podiel vnútrosvalového tuku. Ich mäso je tiež jemnejšie ako mäso z býkov alebo volov.
Japonský dobytok z okolia mesta Kobe v Japonsku bol dlho známy svojim vynikajúcim mramorovaným mäsom. Dobytok sa tu chová na najvyššej úrovni už viac ako storočie. Toto plemeno je takpovediac Rolls Royce dobytka, ktorý je možné skladovať - aj keď nie vždy masírovaný, kŕmený pivom alebo posypaný hudbou Mozarta.
Pôžitok začína na pastve
„Luxusný dobytok“ má dobrý život. Veľa čerstvého vzduchu, pohybu a čistých stánkov, ako aj najlepšie kŕmenie kukuricou, obilím, zemiakmi a vysokokvalitnou trávou sú štandardy pri udržiavaní.
Toto je najlepší spôsob prípravy mramorovaného mäsa
Hovädzie mäso, ktoré má vysoký obsah intramuskulárneho tuku, je veľmi žiadané u kuchárov po celom svete. Pretože svalový tuk sa už topí pri nízkych teplotách - mäso sa tak smaží na vlastnom tuku. Tuková a mäsová šťava tak majú viac času na kombináciu. To dáva mäsu neporovnateľnú arómu a hladkú textúru.
Na prípravu sú zvlášť vhodné ťažké panvice a japonské grilovacie platne teppanyaki. Každý z nich vyvinie vysokú hladinu tepla, pri ktorej sa mäso optimálne rozpáli a môže vytvoriť lahodnú kôrku.
Teraz sa musíte len rozhodnúť, ako chcete jesť túto vzácnu vec. Odporúčame: vyprážané čo najkratšie (veľmi zriedkavé, vzácne alebo stredné) a len s trochou morskej soli, korenia, cesnaku, rozmarínu alebo niekoľkých kvapiek najlepšej sójovej omáčky.