Čo pripravujú Arméni na novoročný stôl
Nový rok bol v Arménsku vždy obľúbeným sviatkom bez ohľadu na to, kedy sa slávil: začiatkom augusta (Navasard) alebo 1. januára, ako je teraz. V posledných niekoľkých desaťročiach sa objavili nové praktické kuchynské vychytávky a do rúry sa dostali tradičné jedlá z toneru.
Chad Zuber Shutterstock.com
Neviem, kde sa na Nový rok začína tradícia opustiť stôl aspoň na desať dní, ale je to preto, lebo navštevujú všetci: príbuzní, priatelia, kolegovia v práci. Výrobky podliehajúce skaze nie sú samozrejme vždy na stole. Spravidla je dnes stôl zdobený rôznymi sladkosťami: gata - sladká tortilla s náplňou, sladký sudzhuk - vlašské orechy v hroznovej šťave, sušené ovocie, kandizované ovocie, orechy, ovocie a nápoje. Zvyšok jedla je v chladničke a podáva sa iba za prítomnosti hostí.
Čo je na novoročnom stole v každej arménskej rodine? Rôzne šaláty, samozrejme vrátane variácie na tému Olivier, predjedlá: basturma, mäsový sudzhuk a rôzne klobásy. Granátové jablká a mandle by mali byť na novoročnom stole ako symboly plodnosti a prosperity, pretože v arménčine sa slová nore (nové), Nur (granátové jablko) a nush (mandle) začínajú písmenom „n“.
Hlavné jedlo pozostáva zo šunky, morky, rýb alebo králika pečených v rúre - záleží to na rozpočte a chuťových preferenciách rodiny. Povinným jedlom je tolma v hroznových listoch a matsun s cesnakom ako omáčka.
Niekto uvarí rôsolovité mäso, niekto zas khash, ale toto je už ranné jedlo.
Existuje však ešte jedno povinné jedlo - Pasuc Tolma (Lean Tolma) . Táto tolma nie je horšia ako mäso v chuti a kalorickom obsahu, je bežné jesť ju studenú. Mnoho pôstov pred Vianocami, môže mať záujem o toto jedlo.
Pre toto jedlo je žiaduce mať celú hlavu z kyslej kapusty alebo kapusty, aj keď môžete použiť čerstvú. Ak chcete postupovať presne podľa receptu, hlávku kapusty si vopred (na týždeň) osolte a vyrežte stopku.
Vyžaduje sa pre Pasuc Tolma:
- Hlava kapusty - do 2 kg;
- Hrášok - 1 pohár;
- Fazuľa - 1 sklo;
- Šošovka - 1 pohár;
- Pšeničné krúpy (achar, zavar alebo blgur) - o niečo menej ako pohár;
- Môžete dať pol pohára ryže;
- 2 lyžice paradajok alebo pol pohára lecha (paradajky s korením);
- Paprika;
- sušená bazalka a mäta;
- čerstvé bylinky - koriander, petržlen, kôpor;
- Cibuľa - 3 veľké cibule;
- Rastlinný olej - pol pohára;
- Soľ, čierne a červené mleté korenie;
- vykôstkované slivky - 5 kusov;
- sušené marhule - 10 kusov.
Presne povedané, v tradičnom recepte nie je ryža, ale môžete do nej vložiť pol pohára - toto je moderná verzia Tolmy.
Tolme trvá varenie veľa času.
Ak je kapusta príliš slaná alebo kyslá, je potrebné ju na 3-4 hodiny namočiť do studenej vody. Potom nakrájame na listy a vezmeme väčšie listy. Keď je kapusta čerstvá, mali by sa listy vložiť do veľkého hrnca a zaliať horúcou vodou, aby boli mäkké a chladné. Na základe kapustných listov odrežte zahustenie.
Hrášok a fazuľu namočte osobitne na 3-4 hodiny, vypustite vodu, vložte do samostatných hrncov, zalejte vodou a do polovice povarte. Šošovka, obilniny a ryža sa varia rýchlejšie, preto by sa nemali variť, iba opláchnuť.
Cibuľu nakrájame nadrobno a na kastróliku orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte tam nadrobno nakrájanú papriku. Pridajte mleté červené a čierne korenie, podľa chuti osoľte. Bazalku a mätu dajte na panvicu, polovicu paradajky alebo šalát, premiešajte a niekoľko minút ich osmažte.
Zatiaľ čo sa obsah panvice vypráža, umyte a nadrobno nakrájajte sušené marhule a pridajte do panvice. Je potrebné povedať: fazuľa, hrášok, šošovica, obilniny a ryža. Všetko premiešajte, zatvorte veko a duste na miernom ohni 10 minút.
Odstavíme z plameňa a pridáme nadrobno nakrájané čerstvé bylinky, dobre premiešame, necháme vychladnúť - to je plnka.
Zatiaľ čo náplň chladí, pripravte si náplň: zvyšnú polovicu paradajky alebo vložte do pohára s horúcou vodou.
Vychladnutú plnku zabalíme do kapustných listov, dáme na panvicu, medzi vrstvy poukladáme sušené slivky a zalejeme ich plnkou. Je potrebné, aby voda pokryla tolmu, ak je jej málo, potom pridajte horúcu vodu. Tolmu prikryjeme tanierom, odklopíme viečko a na miernom ohni varíme 40 - 50 minút, kým nebude uvarené.
Keď tolma vychladne, dáme ju na misu, ozdobíme sušenými slivkami z panvice a nadrobno nakrájanou zeleninou. Taká tolma sa podáva na studenom stole. Pasuc Tolma je jedlo s niekoľkými variáciami: Náplň je možné zabaliť do listov viniča. Ale listy hrozna sú menšie ako kapusta, a tak sa varené bôby a hrášok posúvajú v mlynčeku na mäso, takže náplň sa dá pred zabalením do hrnca ľahko zabaliť do listov.
Existuje aj veľmi zjednodušená verzia s hroznovými listami: do plnky sa pridáva iba šošovica a ryža, nie sú potrebné fazule a hrášok. Táto Tolma je tiež známa ako „podvod“. Ak jedák nevidel proces varenia, nemusí si okamžite všimnúť, že v Tolme nie je mäso. Varená šošovica je svojim vzhľadom a chuťou podobná mäsu.