Čo robí dobrú kávu Druhy, výroba, príprava - sprievodca - varenie - znalosť tovaru
Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov. Najbežnejšie odrody sa nazývajú Arabica a Robusta. Kultivácia a spracovanie sú zložité. Príprava je založená na osobnom vkuse.
Či už espresso, latte macchiato alebo klasická filtrovaná káva: v priemere každý Nemec vypije okolo 160 litrov ročne. Väčšina kávových špecialít sa vyrába zo zŕn dvoch kávových rastlín Arabica a Robusta. Samotná arabica predstavuje 70 percent globálnej produkcie. Káva sa považuje za obzvlášť aromatickú. Rastlina Arabica pôvodne pochádza z Etiópie a rastie na vysočine v nadmorských výškach od 1 000 do 3 000 metrov. Brazília, Kolumbia a Keňa sú dnes dôležitými kultivačnými krajinami.
Robusta obsahuje viac kofeínu ako arabica
Fazuľa Robusta je o niečo menšia ako fazuľa Arabica a má koláčovú, zemitú chuť. Je odolnejšia a obsahuje podstatne viac kofeínu. Robusta rastie aj v nížinách a potrebuje tropické podnebie. Dôležitými pestovateľskými oblasťami sú Brazília, Indonézia a Pobrežie Slonoviny.
Fazuľa robusta vytvára peknú cremu
Výrobcovia často ponúkajú zmes oboch druhov fazule, občas sa však objaví aj poznámka „100 percent Arabica“. Jedná sa o kávu jedného pôvodu, väčšinou o kvalitnejšiu kávu. Mnoho zmesí espressa obsahuje časť Robusty - to jej dodáva príjemnú penu a jeho typickú chuť.
Najdrahšia káva na svete
Káva typu Kopi Luwak pochádza z Indonézie. Fazuľa tejto odrody je konzumovaná a vylučovaná určitým plaziacim sa druhom mačky. Vo výsledku prechádzajú fermentačným procesom, ktorý má káve dodať jedinečnú arómu, ktorá mierne pripomína čokoládu. Jedno kilo kávy stojí okolo 300 eur.
Rozpustná káva sa vyrába výlučne z Robusty. Okrem Arabica a Robusta existujú aj iné druhy kávových zŕn, ako napríklad Liberica, Maragogype alebo Excelsa: Tvoria však iba malú časť globálnej produkcie.
Rozhodujúca je osobná preferencia
Či už jemné alebo silné, či už sladšie alebo s mierne kyslou notou: Ktoré zrno alebo zmes nakoniec uprednostňujete, je predovšetkým otázkou osobného vkusu. Ak si nie ste istí, čo chutí najlepšie, môžete si nechať poradiť od pražiarne a vyskúšať rôzne kávové zmesi. Pri nákupe by mali spotrebitelia pamätať na to, že káva sa často pestuje v zložitých podmienkach v krajinách, kde sa pestuje. Preto je vhodné nerozhodovať sa iba na základe ceny, ale zvoliť si spravodlivo obchodované výrobky, ako sú napríklad výrobky s označením Fairtrade.
Ako sa vyrába káva?
Po zbere sa kávové čerešne najskôr spracujú mokré alebo suché - proces, pri ktorom sa odstráni dužina a šupka a zostanú zelené kávové zrná. V ďalšom kroku sa tieto čistia, lúpajú a triedia a triedia ručne alebo strojovo. Až potom sa fazuľa upraží. Pre následnú arómu sú rozhodujúce doba a teplota praženia: čím dlhšie sa fazuľa praží, tým je farba tmavšia a fazuľa aromatickejšia. Malé podniky pražia fazuľu až 20 minút - vďaka tomu sú jemnejšie a ľahšie stráviteľné pre ľudí s citlivým žalúdkom. Priemyselne vyrobená káva sa naopak často praží iba niekoľko minút, čo jej dodáva dosť trpkú arómu. Teplota je tiež dôležitá: nemala by byť príliš vysoká, aby sa zabránilo spáleniu fazule.
Pripravte si kávu správne
Káva vo všeobecnosti rozvinie svoju arómu najlepšie, keď sú zrná zomleté priamo pred prípravou. Je tiež dôležité, ako dlho voda pretečie cez kávový prášok. Ak dôjde k príliš krátkej dobe, uvoľnia sa najmä kyslé zložky. Ak je voda príliš dlho v kontakte s kávou, zhorkne.
V obchodoch je k dispozícii obrovská škála strojov na prípravu kávy - od jednoduchých domácich strojov na filtrovanú kávu až po plne automatické kávovary, ktoré tiež zomlievajú zrnká a môžu vyrábať rôzne kávové špeciality. V kaviarňach nájdete aj automaty na portafiltre. Tieto profesionálne prístroje, na ktorých sa dá okrem iného nastaviť množstvo brúsenia, tlak a doba priepustnosti, stoja zvyčajne niekoľko tisíc eur a ich použitie je trochu komplikované. Ale je to aj oveľa lacnejšie: klasickú filtrovanú kávu je možné pripraviť veľmi dobre ručne, najlepšie pomocou porcelánového filtra, namiesto stroja.
Espresso a filtrovaná káva - v čom sú rozdiely?
Okrem filtrovanej kávy sú veľmi obľúbené kávové špeciality ako cappuccino, caffè latte alebo latte macchiato. Všetky sú vyrobené s espressom. Pretože sa zrná pražia dlhšie a silnejšie, je espresso stráviteľnejšie ako filtrovaná káva. Obsahuje tiež menej kofeínu, pretože kávový prášok prichádza do styku s vodou iba veľmi krátko - okolo 25 sekúnd.
Na prípravu pravého espressa je však potrebný pomerne vysoký tlak, ktorý je možné dosiahnuť iba pomocou plne automatického kávovaru alebo profesionálneho prístroja. S jednoduchými varičmi, ktoré sú umiestnené na sporáku, sa preto dá pripraviť aromatická káva, nie však skutočné espresso.
Kávové kapsule - nie je dobrá voľba
Kávovary, ktoré sú plnené kapsulami, sú populárne už niekoľko rokov. Je to pohodlné, ale aj podstatne nákladnejšie: V prepočte na cenu za libru sa kávové kapsuly pohybujú okolo 30 eur - to je násobok bežne balenej kávy. Kvalita zároveň často nie je nijako zvlášť vysoká. Ďalšia nevýhoda: Kapsuly produkujú veľa odpadu, použitý hliník je na výrobu obzvlášť energeticky náročný.
Kávu správne skladujte
V ideálnom prípade by mali byť skladované celé zrná a nie už zomletá káva. Takže aróma je lepšie zachovaná. Káva, ktorá už bola zomletá, je najlepšie skladovať v dobre uzatvárateľnej keramickej nádobe. Menej vhodné sú priehľadné plastové nádoby, pretože káva je citlivá na svetlo. Neskladujte kávu v blízkosti iných potravín, pretože priťahuje pachy. Preto chladnička zvyčajne nie je dobrým skladovacím miestom. Kávu môžete tiež zamraziť, ale je vhodné ju použiť čo najrýchlejšie, najlepšie do niekoľkých týždňov, aby nestratila príliš veľa arómy.
Ako funguje káva?
Káva je obľúbená najmä pre povzbudzujúci účinok. Kofeín stimuluje mozog a mierne zvyšuje krvný tlak - cítime sa bdelejší. Tento efekt nastáva asi pol hodiny po vypití. Ale horúci nápoj môže tiež podporiť spánok: Ak si ľahnete hneď po pití, spíte pokojnejšie, pretože spánkové centrum v mozgu má oveľa lepšie prekrvenie.
Káva je taká zdravá
Káva bola dlho považovaná za škodlivú: má negatívny vplyv na srdce a krvný obeh, zvyšuje krvný tlak a čerpá vodu z tela. Posledné štúdie to vyvracajú. Káva nie je v žiadnom prípade nezdravá, ak sa konzumuje s mierou - okolo troch až štyroch šálok denne. Má dokonca pozitívny vplyv na metabolizmus pečene. Káva je tiež bez kalórií a obsahuje minerály ako draslík, vápnik a horčík, ako aj antioxidanty chrániace bunky.
Ľudia s citlivým žalúdkom by sa mali stále zaobísť bez kávy, pretože kyselina chlorogénová, ktorú obsahuje, dráždi žalúdok. Tí, ktorí trpia nedostatkom železa, by si ho mali dopriať iba s mierou, pretože bránia vstrebávaniu železa. Tehotné ženy by tiež mali znížiť svoju spotrebu: kofeín sa tiež dostáva do metabolizmu dieťaťa.