Čo ste jedli v stredoveku?

Príspevok od fetiš aeon »So 15. januára 2011, 16:57

Kuchynský systém na veľmajstrovom dvore v pruskom Marienburgu sa zdal byť veľmi dobre vyvinutý. Tam ľudia jedli polievku s mrkvou, strukmi, petržlenovou vňaťou a cesnakom. Ďalej to bola kapusta, mrkva, kumstones, žerucha, chren, hrášok a struky, pažítka ako zelenina. Potom to boli jedlá z rýb, ako napríklad kapor, losos, morény, sekavce, lampret, úhor, bressem, treska a šťuka. Medzi sušené ryby patrili nosidlá, horské ryby, ryby a kraby. Ponúkali sa mäsové jedlá, hovädzie, teľacie, pečené a bravčové mäso, šunka, pečené kura, hus a kačka. Nechýbali pečené diviny, diviaky, škriatkovia, diviaky a zajace, veveričky, jarabice, škorce, malé vtáky, zajace a žeriavy. Nechýbalo ani pečivo.

Smäd spôsobili lampreys, sleď Skåne alebo Bornholm a syr zo Švédska a Anglicka. Služobníkom sa dával domáci syr. Maslo vám nechutilo. Nechýbali ani lieskové a vlašské orechy, jablká, hrušky, slivky, čerešne, jahody a hrozno. Hosťom slúžili cukrovinky: konzervy, kubíky, koriander, kardamón a anízové cukrovinky, potom Kaiserbissen, ktorý sa ako sústo objavoval už v 13. storočí, jadrá z Paríža, hrozienka, datle, mandle a perníky. Používali sa tieto koreniny: korenie, zázvor, caneel, klinčeky, muškátový oriešok, aníz, šafran a rasca, ktoré sú v severnom Nemecku zoskupené pod názvom Krude. Cukor sa používal striedmo, pretože v roku 1410 stála libra polovicu marky. Namiesto cukru sa používa med.

Indické korenie sa dováža po zemi od rímskych čias. Tento obchod sa v priebehu stredoveku trochu spomalil a tieto koreniny sa dovážali z Ázie do mora od čias Portugalcov a Holanďanov. Odvtedy sa zvýšilo používanie cukru a vytlačil med, ktorý sa odpradávna, najmä v Pruskom a Norimbergu, používal na výrobu slávneho perníka. Zázvor a Negelin, Zitwan a Zittewin, Galgan a Muscat boli najdôležitejšími koreninami bohatých v 13. storočí (Flore a Blanscheflur 2081); Korením nižších tried boli aníz, fenikel a rasca. Odvtedy boli pridané nové koreniny a ich použitie sa stalo všeobecnejším, pretože cena sa znížila zvýšenou ponukou.

Re: Čo ste jedli v stredoveku?

Príspevok od fetiš aeon »So 15. januára 2011, 16:57

V stredoveku ľudia jedli viac tučných jedál, ako sme zvyknutí dnes. Pokiaľ ide o množstvo, ľudia skonzumovali viac na jedlo ako my. Najmä v nižších vrstvách obyvateľstva (Fr), akonáhle bolo k dispozícii dostatok jedla, ľudia sa najedli až po okraj. Pretože nebohý nemal ako vedieť, ako dlho má čakať na ďalšie veľké jedlo. Vďaka množstvu fyzických aktivít a tvrdej práce bola spotreba kalórií za deň výrazne vyššia ako u nás.

Denné jedlo spravidla pozostávalo z raňajok a dvoch hlavných jedál. Na raňajky človek zjedol polievku alebo kašu alebo bol spokojný s miskou mlieka. Prvé hlavné jedlo sa konalo ráno, druhé hlavné jedlo pri západe slnka. Pretože dni v lete sú dlhšie ako v zime, mohlo by sa v teplom období medzi prvé a druhé hlavné jedlo vložiť malé občerstvenie s chlebom a syrom. Aj hospodár musel tieto časy stravovania dodržiavať so svojimi služobníkmi. Arcibiskup v Mohuči Berthold von Henneberg († 1504) pripravil pre svoj ľud toto menu: „Každý deň pracovník, ktorý pracuje v teréne alebo inak, dostane ráno polievku a chlieb a silnú polievku (bohatú polievku) na občerstvenie (prvé jedlo) ), dobré mäso a zeleninu a pol Krausenu (džbán) bežného vína, večer mäso a chlieb alebo silnú polievku. “ (in: Edith Ennen, Ženy v stredoveku, Mníchov 1984, s. 224)

V ponuke zamestnancov Zehnthofu bavorských vojvodov v Heilbronne v roku 1483 bolo možné nájsť: „Biely a zmiešaný chlieb; jačmeň, ovos a ovsené vločky, hrášok, krupica, proso; soľ; bravčové a vyčerené maslo; varené a pečené mäso; syr a Mlieko; kapusta, repa, vajcia; rôzne druhy rýb; jablká, hrušky; cibuľa, korenie. “ (in: Každodenný život v neskorom stredoveku, editoval Harry Kühnel, Graz, Viedeň, Kolín nad Rýnom 19863, s. 201/202)

Dodávka potravín medzi poľnohospodármi a remeselníkmi pravdepodobne všeobecne zodpovedala zásobovaniu zamestnancami. Napríklad v ponuke bežného farmára boli tieto jedlá: kaše a krúpy vyrobené z ovsa, hrášku, fazule, jačmeňa, pšenice, prosa, raže a pohánky, varené na mlieku a masle alebo vode; Vnútornosti, bravčové hlavy a bravčové labky, čierny puding, pečeňová klobása, klobása, mäsová klobása a klobása; Kapusta, kapusta a repa, upravené slaninou a masťou; Raž, ovos, jačmeň a plochý chlieb vyrobený z časti obilnej kaše a pražený.

Široká masa obyvateľov mesta sa v podstate rovnako ako roľníci živila chlebom, obilnou kašou, masťou, klobásou, cibuľou, kapustou a červenou repou. V mnohých stredovekých mestách takzvaní orní občania obrábali okolité polia a ponúkali prebytky na trhu. Rovnako sa v mestách chovali ošípané v prísne regulovanom počte a dobytok občanov bol na obecných pastvinách. Zeleninové záhrady existovali vo vnútri aj za mestskými hradbami. Ak ste sami nevlastnili žiaden dobytok, mäso ste dostali od mäsiara, ktorý za týmto účelom nakupoval, zabíjal, zabíjal zvieratá a zvyčajne ponúkal bravčové, hovädzie a ovčie mäso. Môžete sa tiež ísť najesť do hostinca. V porovnaní so životom v krajine ponúklo mesto podstatne väčšiu škálu jedál, aj keď boli stanovené pevné „stravovacie pravidlá“, ktoré predpisovali, ktoré jedlá sú vyhradené pre pána alebo obchodníka, a na čo majú tovaryši a sluhovia nárok ako na maximum aj na minimum. Ale rovnako ako farmár, ani malá buržoázia nedokázala finančne pokryť svoj stôl vynikajúcimi jedlami bohatých.

Drahé korenie z východnej Ázie, tropické ovocie, mandle, figy, datle a hrozienka zo Španielska, šafran zo stredomorskej oblasti, rajské zrná (štipľavý druh kardamónu zo západnej Afriky), nard (druh valeriány s horkou chuťou), sumak (ovocie) Granátové jablká, citróny a horké pomaranče (sladké a kyslé citrusové plody s oranžovo-červenou, horkou šupkou) si našli cestu na nemecké trhy cez Taliansko.

Bohatí mešťania mali jedlá ako vajcová polievka so šafranom; vyprážané kurča so slivkami; varený úhor s korením; vtáčiky vyprážané na masti s reďkovkou; Bravčové stehno s uhorkou; pečená hus s repou; Kuracie mäso na mandľovom mlieku s ryžou, slaninou a medom; Pečené kura v mandľovej omáčke s prídavkom šťavy z citrónu a citrónu a granátového jablka alebo varené kura na mandľovom mlieku s ryžou, korením a medom v ponuke.

Kyslé, sladké a korenené prísady spôsobili, že sa stratila chuť rôznych jedál a všetko chutilo akosi korenisto, kyslo alebo sladko.

U bohatého občana Hermana Gocha, ktorý žil na konci 14. storočia. žili, v bežné dni boli zvyčajne dva druhy mäsa a vo vysoké sviatky dokonca tri druhy mäsa. V pôstne dni sa podávali štyri druhy rýb, ako napríklad jeseter, platesa, pstruh a losos. Na špeciálne sviatky sa ponúkali aj koláče, ktoré sa vyrábali buď doma, alebo sa kupovali v pekárni. Na výber boli anízové koláče, Striezel, šišky, chlebové placky, praclíky, večere, veľkonočné vstávanie a medový koláč. Hans Wiswe dal Bahlsen Keksfabrik upiecť stredoveký recept na brémsky medový koláč podľa nasledujúcich informácií: 166 dielov medu, 180 dielov pšeničnej múky, 25 dielov bieleho korenia, 38,5 dielov vody. Výsledok bol nasledovný: „Pečivo je také horúce, že sa dnes ľuďom zdá ťažko jedlé.“ (in: Hans Wiswe, tamže, s. 143)

Jürgen Fahrenkamp vyskúšal aj niekoľko stredovekých jedál a dobrovoľne priznal, že občas mal pre seba a svojich priateľov žalúdočné problémy.

Najstaršie nemecké kuchárske knihy sú: „Buch von gute Spise“, ktorý zostavil biskupský protonotár vo Würzburgu okolo roku 1350, a „Küchenmeisterey“, ktorý vytlačil Peter Wagner v Norimbergu v roku 1485 a vyšiel v roku 1939 ako faksimile. Pokiaľ vás zaujímajú originálne recepty, mali by ste si druhú knihu objednať vo svojej knižnici prostredníctvom medziknižničnej výpožičky.

Okrem profesionálnych kuchárov písalo veľa lekárov aj kuchárske knihy. Najznámejšia je kuchárska kniha pre chorých od salernitského lekára Petrusa alebo Pietra Musandina, ktorý žil v 12. storočí.

Na konci stredoveku sa začali objavovať kuchárske knihy, ktoré písali ženy.