Do obchodu; Zachovať
Nesprávne skladovanie a konzervácia môžu vážne poškodiť niektoré potraviny. Ak sa množia napríklad baktérie a plesne, môžu vzniknúť toxíny, ktoré ohrozujú naše zdravie, ak tieto potraviny potom konzumujeme. Každý, kto skladuje potraviny, by mal preto dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel.
Zachovať
V priebehu storočí ľudia vyvinuli množstvo metód ochrany skladovaných zásob pred znehodnotením, to znamená, aby boli ich potraviny trvanlivé. S cieľom udržať baktérie a plesne pod kontrolou sa často strácajú cenné živiny, ktoré sa zničili a stratili pri konzervovaní potravín. Aj dnes náš potravinársky priemysel stále hľadá lepšie procesy, aby ho čo najšetrnejšie zakonzervovali.
Dobrou metódou je napríklad hlboké zmrazenie: „šokovým zmrazením“ blanšírovaného, krátko predvareného jedla sa do veľkej miery zabráni množeniu baktérií a plesní, čím sa cenné zložky vo veľkej miere zachovajú. Počas blanšírovania sa však stratia niektoré vitamíny a minerály rozpustné vo vode - koľko sa líši od odrody k odrode. Napríklad ovocie stratí iba niekoľko prísad, keď je zmrazené. Aj pri mäse sa ukázalo, že hlboké zmrazenie je účinnejšie ako konzervovanie alebo fajčenie, ale s dobou skladovania trpí chuť.
Konzervácia prostredníctvom tepla zohráva pri konzervácii mlieka dôležitú úlohu. Vysoké teploty však ohrozujú bielkoviny a vitamíny. Čím vyššia je teplota a čím dlhšie teplo, tým viac zložiek sa stratí. Najšetrnejšou metódou je pasterizácia, pri ktorej sa mlieko zahrieva na teplotu pod 100 ° C. To zaisťuje, že počet choroboplodných zárodkov v čerstvom mlieku sa zníži natoľko, že sa mlieko môže uchovávať niekoľko dní. Pri teplotách do 150 ° C sa mlieko zohrieva na ultravysokú teplotu, čím sa vytvorí takzvané UHT mlieko, z ktorého boli odstránené všetky živé choroboplodné zárodky. Cenné vitamíny sa však pri vysokých teplotách zničili a zmenila sa chuť mlieka.
Okrem konzervovania pomocou chladu alebo tepla sa osvedčila konzervácia niektorých druhov zeleniny pomocou mliečnych baktérií. Výsledkom je kyselina mliečna fermentovaná zelenina, ktorá si zachovala takmer nezmenené vitamíny a minerály. Táto metóda nie je vhodná len pre kapustu - výsledkom je kyslá kapusta - ale aj pre iné druhy zeleniny, napríklad uhorky, mrkva, červená repa, cibuľa alebo fazuľa.
V dnešnej dobe sú moderné potraviny balené s odsávaním vzduchu. Výslednému vákuu chýba kyslík, ktorý potrebuje veľa baktérií na rozmnožovanie. Rovnaký účinok sa dosiahne, ak sa vzduch vymení za plynný oxid uhličitý. Mikróby však zostávajú nažive, a preto sa trvanlivosť predlžuje iba na krátky čas.
Či už v konzerve, v dóze alebo v mrazničke - v zásade je lepšie jesť ovocie a zeleninu v konzerve ako vôbec žiadne. Je nevyhnutné, aby ste sa stravovali pestro a pravidelne si dopriali niečo čerstvé.
Tipy na ukladanie
Nesprávne skladovanie môže nielen znížiť výživovú hodnotu potravín, ale tiež viesť k ich predčasnému znehodnoteniu alebo dokonca k tvorbe škodlivých toxínov. Preto by ste mali spravidla vyhodiť všetko, čo je plesnivé, má zvláštny zápach alebo chuť alebo sa vám javí inak skazené.
Tu je niekoľko užitočných tipov na správne uloženie:
Potravinárske prísady
Prísady do potravín - či už ako konzervačné látky alebo okysľovadlá, ako farbivá alebo dochucovadlá - sú prísne regulované zákonom. Môžu sa používať iba vtedy, ak sú zdravotne nezávadné a potrebné na výrobu. Toto musí byť vždy uvedené na obale.
V porovnaní s obezitou a podvýživou je zdravotné riziko prídavných látok obsiahnutých v niektorých potravinách veľmi nízke. Napriek tomu je výhrada, ktorá sa k nim často vyjadruje, oprávnená: Vo väčšine prípadov sú veľmi konzervovanými produktmi aj tie, ktoré boli spracované zodpovedajúcim spôsobom zložitým spôsobom - na úkor živín.
Chemické konzervačné látky bránia množeniu baktérií a plesní v rôznych potravinách. Ak je to možné, mali by ste sa okrem chemických prísad, ako je kyselina sorbová, kyselina mravčia alebo vitamín C, vyhnúť aj chemickým konzervačným látkam. Kyselina benzoová, ktorá robí zemiakové výrobky trvanlivými, alebo estery PHB z konzervovanej zeleniny, džemov a nápojov z ovocných štiav sa neodporúčajú - majú silný alergénny potenciál. V pokusoch na zvieratách spôsobil ortofenylfenolát sodný (E232) zo šupky citrusových plodov rakovinu močového mechúra.