Čo sú krevety, čo je definícia kôrovcov, veda o komodite, veda o potravinách
Vedecké meno: Natantia
Obsah
- krevety
- Krevety: Zoologický popis
- Krevety: Bežné názvy
- Americké názvy kreviet po kúsku/libre (ks/lb):
- Kalibrácia a regionálne hmotnostné triedy
- Kvalitatívne vlastnosti
- Zhrnutie a stručné informácie
- nafúknuť
Krevety: Zoologický popis
Pod bežnými názvami krevety alebo krevety sa zvieratá väčšinou klasifikujú podľa veľkosti. Zvieratá sa označujú ako krevety, ak sa vyžaduje hmotnosť viac ako 200 zvierat s hmotnosťou 1 kg.
Natantia je zoologický názov pre krevety a kraby podobné dlhochvostým krabom. Patria medzi kôrovce (zool.: Crustacea). Rovnako ako u rýb, ich biotopom a rozsahom je slaná aj sladká voda. Väčšina z približne 20 000 známych druhov je však čisto morských živočíchov.
Krevety majú dlhé, úzke telo. Brucho je po stranách viac-menej stlačené. Pozoruhodným rysom kreviet je škrupina (zool.: Krunýř) hlavy, ktorá sa zužuje do silného bodu (zool.: Rostum). Zarážajúce sú tiež niekedy dosť veľké anténne váhy (zool.: Scaphocerit) nad dlhými anténami (tykadla). Dvojice nôh pod carpaxom sú nohy v chôdzi alebo chôdzi, ktoré majú zvyčajne len malé nožnice. Nožnice prvého páru nôh Carpaxu sú najsilnejšie. Brucho sa skladá z chvostovej časti (zool.: Brucho) a chvostového vejára. Chvost (bez chvostového ventilátora) v krevetách je zvyčajne rovnako dlhý ako škrupina hlavy, carpax. Končatiny chvosta (zool.: Pleopody) sa používajú na podporu zvieraťa pri plávaní.
Zoologický termín Natantia znamená „plavecké“. To už naznačuje, že sú v porovnaní s rakmi dobrí plavci. Ale niektoré z nich sa často nachádzajú na dne oceánu, aby kopali do piesku od predátorov, alebo chodia okolo na svojich kráčajúcich nohách.
Krevety: Bežné názvy
Bežné názvy Krevety alebo Krevety nie sú vhodné na zoologické stanovenie. Pod týmito menami sa zvieratá zvyčajne klasifikujú podľa veľkosti. Zvieratá sa označujú ako krevety, ak sa vyžaduje hmotnosť viac ako 200 zvierat s hmotnosťou 1 kg. Z väčšej časti to platí pre hlbokomorské krevety. Väčšie zvieratá väčšinou pochádzajú z plochejších pobrežných oblastí. Pomenovanie zvierat bohužiaľ nie je na celom svete jednotné. Neexistujú žiadne medzinárodné pokyny. Preto sa v nomenklatúre vždy vyskytujú presahy. To často vedie k zámene a nedorozumeniam. Ako celosvetový „kvázi štandard“ pre veľmi veľké krevety, označenia “Obri-„,“tiger-„alebo“Kráľ-" byť považovaný.
Normou jednotného označovania kreviet je rozdelenie na kúsky na libru. Jedna libra (lb) = 453,59 gramov (g). Niekedy sa namiesto libry uvádza unca, anglická libra zodpovedá 16 (uncom) oz. Takže v závislosti od toho, koľko kreviet váži jednu libru, sa krevety dajú rôzne pomenovať. V tejto súvislosti sa hovorí o kalibrácii. Kalibrácia nie je presným meradlom, iba rozsahom, približne 21 - 25 za libru. To je v priemere 23 kreviet na kilogram. Veľké krevety sú tiež v kalibračnej informácii označené písmenom „U“. „U“ znamená „unter“ (en.: Pod). Napríklad označenie U-7 predstavuje menej ako 7 kusov za libru.
Americké názvy kreviet po kúsku/libre (ks/lb):
- asi 2 ks/lb: Tigrie krevety
- do 15 ks/lb: krevety alebo veľké krevety
- 16 - 20 ks/lb: mimoriadne veľké krevety
- 21 - 30 ks/lb: veľké krevety
- 31 - 40 ks/lb: stredné krevety
- 40 - 180 ks/lb: malé krevety
Kalibrácia a regionálne hmotnostné triedy
Rovnako ako názvy kreviet, aj hmotnostné triedy sú regionálne odlišné. V anglicky hovoriacich krajinách sa kalibrácia udáva v ks/lb (pozri tiež: Označenie). Toto je zvyčajne stupnica používaná v Nemecku pre surové krevety bez hlavy a so škrupinou. Celé krevety s hlavami, či už surové alebo varené, sa až na pár výnimiek v obchodoch predávajú po kusoch.
Označenia hmotnosti pre anglicky hovoriace krajiny
| Kalibrácia surových kreviet bez hlavy, so škrupinou | |
| ks/lb | Kusy/kg |
| U-7 | do 13 rokov |
| U-10 | do 22 rokov |
| U-12 | do 26 rokov |
| U-15 | do 33 rokov |
| 16-20 | 35-44 |
| 21-25 | 45-55 |
| 26-30 | 56-69 |
| 31-35 | 70-79 |
| 36-40 | 80-99 |
| 41-50 | 91-110 |
| 51-60 | 110-130 |
| 61-70 | 130-155 |
| 71-90 | 155-200 |
| 91-110 | 200-240 |
Označenia hmotnosti pre Španielsko, západnú Afriku a frankofónne krajiny
V Španielsku, západnej Afrike a francúzsky hovoriacich krajinách existujú hmotnostné označenia „00“ až „5“. Nasledujúca tabuľka zobrazuje rôzne hmotnostné triedy v týchto krajinách.
| Kalibrácia surových kreviet bez hlavy, so škrupinou | |
| Označenie hmotnosti | kus |
| 00 | 1 až 6 |
| 0 | 6 až 10 |
| 1 | 10 až 20 |
| 2 | 20 až 30 |
| 3 | 30 až 40 |
| 4 | 40 až 60 |
| 5 | 60 až 80 |
Kvalitatívne vlastnosti
Krevety studenej vody, krevety teplej vody
Z kuchynského hľadiska sa krevety používajú v Krevety studenej vody alebo Krevety teplej vody rozdelený. Krevety so studenou vodou sú kvalitnejšie zvieratá. Platí tu nasledujúce pravidlo: čím chladnejšia a hlbšia voda, v ktorej krevety žijú, tým lepšia je kvalita a chuť chvostov kreviet. Na celom svete existujú iba dva druhy studenovodných kreviet, ktoré sú komerčne dostupné: hlbokomorské krevety žijúce v moriach severnej pologule a čílske krevety z oblastí južného Pacifiku. Obe krevety patria k malým druhom kreviet.
Podriadenosť kreviet možno konečne vidieť na Marine-, Sladkovodné- a Brakické krevety rozísť sa. Brakické vodné krevety žijú v ústiach morí, kde sa mieša sladká a slaná voda. Táto klasifikácia je dôležitá aj z hľadiska kuchára, čo platí aj tu, čím hlbšia a teda studenšia voda, v ktorej krevety žijú, tým lepšia je kvalita zvierat.
V obchode sa však s krevetami neobchoduje podľa pôvodu, ale podľa veľkosti. Pre spotrebiteľa je preto ťažké kúpiť si krevety z konkrétnej oblasti sveta.
Zhrnutie a stručné informácie
- Kyselina benzoová sa používa na konzerváciu kreviet
nafúknuť
- Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
- Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »
Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon
Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.
Cvičenie kuchyne Teubner
Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.
Teubnerovo pečenie
Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.
Lexikón kávových prípravkov
Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.