Čo sú sacharidy Nestlé Professional

Z hľadiska množstva sú sacharidy najdôležitejšou živinou pre telo. Rozlišuje sa medzi rôznymi typmi a ich štruktúrou.

Čo sú to sacharidy? - definícia

Sacharidy - Pokiaľ ide o množstvo, najdôležitejšia živina pre telo - je všeobecný pojem pre veľké množstvo zlúčenín, ktoré sa skladajú predovšetkým z nasledujúcich troch základných zložiek: glukózy, fruktózy a galaktózy.

Podľa veľkosti a zloženia sa sacharidy líšia svojimi vlastnosťami a použitím v kuchyni alebo v potravinárskom priemysle. Vo svojej stráviteľnej forme slúžia predovšetkým telu ako zdroj energie. Ako nestráviteľné látky (vláknina) slúžia tráviacej činnosti.

Vytvorte tuky zo sacharidov?

"Sacharidy vás zbavujú tuku." Toto tvrdenie je nesprávne. Telo premieňa iba sacharidy na nasýtené mastné kyseliny a ukladá ich v tukovom tkanive pri príjme 400 - 500 g sacharidov denne (mladí dospelí).

Čo sú to sacharidy: štruktúra a typy

Na otázku „Čo sú to sacharidy?“ Je možné odpovedať podrobnejšie, ak sa pozriete na štruktúru a rôzne druhy sacharidov.

Rôzne druhy sacharidov majú v strave rôzne úlohy.

sacharidy (KH) pozostávajú z rôznych dlhých, čiastočne rozvetvených reťazcov jednoduchých cukrov (monosacharidov). Podľa ich počtu sa rozlišuje medzi týmito skupinami:

Zoznam: čo sú sacharidy? - Skupina jednoduchých cukrov (monosacharidov)

Základné stavebné prvky KH, na ktoré organizmus odbúrava všetky stráviteľné KH. Hlavní predstavitelia:

Glukóza (Glc, hroznový cukor): Rozpustný vo vode, silne priťahujúci vodu (hygroskopický), fermentovateľný; Hlavný stavebný blok polysacharidov škrob, glykogén a celulóza; Kľúčová látka v ľudskom energetickom metabolizme
Glukózový sirup: Zahustený roztok získaný zo škrobu alebo inulínu pomocou enzýmov, ktoré nechutia tak intenzívne sladko ako sacharóza; používa sa na sladenie jedál a nápojov, ako aj na výrobu sladkostí (cukríkov)
Fruktóza (ovocný cukor): Rozpustný vo vode, vysoko hygroskopický. Má najväčšiu sladkosť. Kvasiteľné kvasením. Využitie v ľudskom organizme nezávislé od inzulínu

Zoznam: čo sú sacharidy? - Skupinové dvojité cukry (disacharidy)

Obsahujú dva rovnaké alebo rôzne monosacharidy. Hlavní predstavitelia:

E 950 sacharóza (stolový cukor): Glukóza + fruktóza; karamelizovaný za sucha (karamel, cukrová farba)
Invertný cukor: Vzniká z roztoku sacharózy pridaním kyseliny a varom; chutí menej sladko a viac ovocne ako sacharóza; používa sa ako sirup z invertného cukru v potravinárskom priemysle a ako cukrový sirup do koktailov
Laktóza (mliečny cukor): Glukóza + galaktóza; ťažko rozpustný vo vode, nie veľmi sladký
Maltóza (sladový cukor): Neobsahuje sa prirodzene vo voľnej forme, ale iba ako degradačný produkt škrobu, napr. Pri klíčení zrna (výroba piva). 2 x glukóza, mierne sladká

Zoznam: čo sú sacharidy? - Skupina polysacharidov (polysacharidov)

Skladá sa z najmenej 10 zložiek a je rozdelený na stráviteľné a nestráviteľné látky. Hlavní predstavitelia sacharidov:

Sila: Primárna zásobná látka rastlín; pozostáva z amylózy, ktorá je rozpustná v horúcej vode, a amylopektínu, ktorý napučiava od 60 ° C a zachytáva vodu (tvorba škrobovej pasty)
Modifikovaný škrob: Chemicky spracované škroby na dosiahnutie rôznych vlastností v závislosti od použitia, napríklad vyššia stabilita proti teplu a chladu, zlepšená bobtnavosť a tým priaznivejšie správanie pri tečení. Používa sa ako zahusťovadlo, nosič a stabilizátor. Musí byť označený ako prídavná látka v potravinách, ak boli chemicky upravené - nie fyzikálnymi alebo enzymatickými úpravami
Glykogén: Najdôležitejší skladovací polysacharid zvieraťa/človeka
Dextríny: Produkt rozkladu škrobu pri suchom zahriatí, napr. V kruste
Maltodextrín: Enzymatický produkt štiepenia škrobu; rozpustný vo vode, ľahko stráviteľný, ťažko sladký; Používa sa v dietetike (obohatenie jedál) a pri výrobe potravín, napr. Ako plnivo, zahusťovadlo, náhrada tuku a nosič pre citlivé alebo prchavé príchute.

Tabuľka: Čo sú to sacharidy? - Výskyt sacharidov

sacharidy

Výskyt

Ovocie, med, stopy vo väčšine rastlín