Čo sú taníny Existujú taníny iba v červenom víne
Je víno lepšie, tým viac má trieslovín? Odkiaľ pochádzajú, ako s nimi naložíte? A: Sú obsiahnuté iba v červenom víne?
Scéna zo sitcomu „Ako som spoznal vašu matku“: Lily a Marshall, teraz už zasnúbení, chcú urobiť niečo pre dospelých a jednu vám dajú Vínny večer, na ktoré pozývajú svojich priateľov. Teraz sedia na gauči a počúvajú rozhovory o investíciách a plánovaní rodiny. Otvorená fľaša červeného vína stojí nedotknutá na stole pred nimi, čo im pripadalo ako večnosť.
Keď po nej Lily siahne, aby si konečne dopriala pohár, jeden z jej priateľov jej ju vezme a vysvetlí jej, že víno potrebuje ešte minimálne pol hodiny dýchať, pretože: „Chceme ich Triesloviny neponáhľajte sa, však? “
Povedané pekne - ide o mladých ľudí, ktorí sú ešte len na začiatku svojho dospelého života a ktorí si vyskúšajú jednu alebo druhú rolu: investor, zakladateľ rodiny a tiež: odborníci na víno. Je teda logické, že víno necháte najskôr „vydýchnuť“ - vo fľaši.
Je to však všetko o trieslovinách a prečo musia zostať akokoľvek niečo robiť? Otázka, na ktorú sa Lily neodváži opýtať s toľkými odbornými znalosťami.
Nielen v červenom hrozne
Triesloviny tiež Triesloviny volaní sú v Olúpte, Jadrá a Stonky vrátane hrozna. Ich funkciou pre ovocie je udržiavať hnilobné baktérie a kvasinky preč, pretože fungujú antiseptikum.
Prinášate ich hlavne so sebou červené víno v súvislosti s tým, že väčšina z nich obsahuje odrody červeného hrozna. Okrem toho existuje zvyčajný typ výroby vína pre červené víno, Kvásková kaša. Toto prvé kvasenie prebieha na šupkách, aby víno získalo farbu. Cez Kontakt na škrupinu triesloviny sa dostanú aj do muštu.
Ale aj misky biele hrozno nesú tieto triesloviny, ale vo výrazne menších množstvách. Biele vína väčšinou nedozrievajú kvasením muštu - zvýšený obsah trieslovín sa zvyčajne z dôvodu chuti nepožaduje.
Triesloviny sa však do vína môžu dostať nielen z hrozna. Keď je víno dovnútra Drevený sud je zrelý, prijíma z neho aj triesloviny - novší hlaveň, tým viac. Ale vysoký obsah tanínu tiež nie je požadovaný v každom červenom víne. Vína, ktoré by mali absorbovať malé alebo žiadne ďalšie triesloviny, sú preto v použité sudy alebo v Nádrž z nehrdzavejúcej ocele dozrel.
Chlpatý pocit v ústach - to je dobré?
Samotné taníny nemajú vlastnú chuť ani vôňu. Skôr spôsobujú jednu Pocit v ústach, ktorý sa nazýva „sťahujúci“, čo znamená niečo ako „sťahujúci“. Tiež je to opísané ako chlpaté, trpké alebo sušenie - čo na začiatku neznie nijako zvlášť žiaduce.
Adekvátny obsah tanínu však vínu dodáva štruktúra, keď ladí s ovocnými príchuťami. Ostatné potraviny, ktoré obsahujú triesloviny a poskytujú požadovanú chuť, sú z. B. čierny čaj a horká čokoláda.
Triesloviny to tiež ovplyvňujú Skladovací potenciál vína. Vysoký obsah tanínu robí víno viac starnutia, pretože triesloviny viažu kyslík a zabraňujú odparovaniu arómy vo víne.
Heslo „veľa veľmi pomáha“ tu však neplatí. Pre odrody hrozna s hrubými šupkami ako napr B. Cabernet Sauvignon, Syrah alebo Nebbiolo, dlhá fermentácia na šupkách a intenzívnejšie používanie dreva môže mať pozitívny vplyv na chuť a starnutie.
U odrôd s nižším obsahom trieslovín, ako sú Pinot Noir, Grenache alebo Gamay, je to pravdepodobnejšie Neochota hip, trendy, populárne. Všeobecne platí, že nie každé víno sa vyrába na dlhé zrenie - väčšina dnešných vín musí byť pripravená na pitie čo najskôr. Väčšina vín má preto zvyčajne mierny obsah trieslovín.
Vetranie pomáha - ale nie vždy
Čo nás vracia k východiskovému bodu: Nechajte víno pred pitím dýchať - musí to byť kvôli trieslovinám? Môžete všeobecne povedať: červené víno by potom pred pitím dekantovaný alebo. karafovaný keď ešte nie je úplne zrelý.
Kontakt s kyslíkom môže zmierniť adstringenciu trieslovín a tým zlepšiť vôňu vína vyniesť. Ak víno vo fľaši zrelo dlhšiu dobu, triesloviny sa čiastočne rozpadli - tu je možné dokonca použiť dlhšie vetranie poškodenie.
V každom prípade: vždy existuje nádoba na vetranie väčší povrch potrebné na dekantáciu. Ak je fľaša jednoducho otvorená a státá okolo seba, k vínu sa takmer nedostane žiadny kyslík, a tak na trieslovinách - alebo iných arómach - takmer nič nemení.
Tiež nevieme, aké víno poskytli Lily a Marshall pre svojich hostí. Ak to nebola Reserva, Grand Cru alebo porovnateľne dobrý pokles so silnými trieslovinami a v mladom veku, potom bolo pravdepodobne márne, že ste sa nechali príliš dlho zadržiavaní od prvého dúšku.