Čo sú to polysacharidy, aká je definícia výživy, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Polysacharidy
Francúzsky: Polysacharidy
Taliansky: Polisaccaridi
Španielsky: PolisacпїЅridos

komodite

Polysacharidy sú Polysacharidy alebo. Polysacharidy, ktoré môžu pozostávať až z 500 jednoduchých molekúl cukru. Na rozdiel od monosacharidov a disacharidov nie sú rozpustné vo vode. Sú príliš veľké na to, aby ich človek mohol absorbovať v tele. Najskôr sa musia štiepiť na svoje stavebné bloky, ľahko rozpustné monosacharidy. Iba potom môžu prejsť do krvi a preniesť sa do rôznych orgánov a svalov. Ich relatívne dlhá doba trávenia zaisťuje nepretržitý prísun cukru. To má výhodu oproti jednoduchým cukrom, ktoré okamžite prechádzajú do tela, že je zabezpečený stály prísun energie. Kolísanie hladiny cukru v krvi je preto menej pravdepodobné a absentujú povestné chute na sladké.

Dobre známym mnohonásobným cukrom je celulóza, chitín a glykogén, ako aj škrob, ktorý sa vytvára iba v rastlinách. Škrob je uložený v hľuzách a repe ako rezerva energie. Ak zahrievate škrob (bez vody), vznikajú z neho dextríny. Chutia mierne sladko a vytvárajú úžasne voňavú arómu, napríklad keď gratinujete gratinované zemiaky.

Polysacharidová štruktúra

Polysacharidy môžu byť vyrobené z nerozvetvených (napríklad celulózy alebo amylózy, ktorá je zložkou prírodného, ​​rastlinného škrobu) a rozvetvených (napríklad amylopektínu, ktorý je spolu s amylózou hlavnou zložkou prírodného, ​​rastlinného škrobu alebo glykogénu). Okrem sacharidov obsahujú komplexné polysacharidy aj stavebné bloky iných tried prírodných látok, ako sú lipidy, ako je lipopolysacharid, peptidy, ako sú peptidoglykány a proteíny, ako sú proteoglykány.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.