Čo sú to pulzy EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Čo sú to strukoviny?
Pure Ley
Strukoviny sú semená rastlín, ktoré dozreli v struku. Jedná sa o podlhovastý plodovec, ktorý je zložený pozdĺž pozdĺžnej osi. U niektorých sa konzumujú iba tieto semená. V iných strukovinách sa struk konzumuje so semenami.
Rodina strukovín je široko rozvetvená a zahŕňa okolo 730 rodov a 20 000 druhov. Najznámejšie sú však rôzne druhy fazule, ako napríklad fazuľa obyčajná, fazuľa francúzska, fazuľa obyčajná, fazuľa obyčajná, fazuľa alebo biela fazuľa. Hrach je tiež strukovina, rovnako ako cícer, šošovica a sója. Arašidy tiež patria k strukovinám a nie - ako ich názov napovedá - k orechom.
Strukoviny obsahujú veľa bielkovín, dostatok vlákniny a rôznych živín, ako je draslík, horčík a železo, ako aj sekundárne rastlinné látky, ako sú saponíny, izoflavóny a alkaloidy. Tieto fytochemikálie sa považujú za potenciálne preventívne proti rakovine a sú protizápalové.
S výnimkou arašidov, zeleného hrášku a hrachového cukru by sa strukoviny nemali konzumovať surové; napríklad veľa druhov fazule a cíceru obsahuje nestráviteľný jed phasin, ktorý vedie k nevoľnosti, zvracaniu a hnačkám a spôsobuje zhlukovanie červených krviniek. Fázín sa však varením stáva neškodným. Lima a Urdbohnen obsahujú aj kyselinu kyanovodíkovú, ktorá sa zo strukovín uvoľňuje až keď sú namočené a uvarené. Potom môžete jesť fazuľu, ale mali by ste sa zbaviť namočenej a kuchynskej vody. Vo forme sadeníc však strukoviny nepredstavujú žiadne zdravotné riziko, a to ani v surovom stave.
Bohužiaľ, veľa vitamínov B, ktoré sa nachádzajú v strukovinách, sa pri varení stratí. Preto je vhodné kombinovať ich s inou čerstvou zeleninou, ako sú papriky, zeler alebo mrkva.
Ako sadenice môžete jesť strukoviny, napríklad ako polevu na chlieb alebo do šalátov. Inak sú strukoviny vhodné na prívarky a polievky, ako je chili con carne, šošovicová alebo hrachová polievka. Ale dajú sa použiť aj ako príloha k mäsovým alebo rybacím jedlám. Sója je tiež často základom vegetariánskych alebo vegánskych nátierok, pudingov a dezertov, mliečnych náhrad a tofu.