Čo sú to vlastne proteíny; e; časopis pre farmáciu
Proteíny, ktoré sa tiež nazývajú bielkoviny, sú základnými stavebnými kameňmi celého života a majú veľa kľúčových funkcií. Sú to látky, z ktorých sú vyrobené bunky tela, enzýmy a hormóny
Mliečne výrobky obsahujú veľa bielkovín - ale napríklad syr obsahuje aj veľa tukov
Bielkoviny sú stavebnými kameňmi všetkého života a majú v ľudskom tele množstvo dôležitých funkcií. Ako jedna z troch hlavných alebo makroživín hrajú dôležitú úlohu ako dodávatelia energie aj proteíny - okrem sacharidov a tukov. Pri štyroch kilokalóriách na gram obsahujú bielkoviny rovnako veľa kalórií ako sacharidy. S deviatimi kilokalóriami na gram má tuk viac ako dvakrát toľko energie. Z chemického hľadiska pozostávajú bielkoviny z potravy z dlhých reťazcov, z aminokyselín. Existuje niekoľko aminokyselín, ktoré telo nevyhnutne potrebuje, ale nedokáže si ich samo vyrobiť. Tieto takzvané esenciálne aminokyseliny sú životne dôležité a musia sa prijímať spolu s bielkovinami z potravy.
Bielkoviny: zdroj energie a bunkový stavebný blok
Proteíny sú stavebným materiálom pre bunky a tkanivá, napríklad svalové vlákna, orgány a krv. Ale tiež enzýmy, rôzne hormóny, napríklad inzulín, a protilátky imunitného systému sú tvorené aminokyselinami. „Pretože sa naše telesné bunky neustále obnovujú, závisia od pravidelného príjmu bielkovín,“ tvrdí odborníčka na výživu Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Nezávisí to len od množstva, ale aj od kvality bielkovín. Okrem základných alebo nevyhnutných aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť, sa musí spolu s jedlom konzumovať aj dostatočné množstvo takzvaných spotrebných aminokyselín. "Čím viac sa podobá aminokyselinový vzor potravinárskeho proteínu tým, ktoré má vlastný proteín v tele, tým vyššia je jeho biologická hodnota. Biologická hodnota naznačuje, koľko gramov bielkovín v tele je možné vyrobiť zo 100 gramov bielkovín v potravinách," vysvetľuje Restemeyer.
Bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou
Nízkotučné mlieko a mliečne výrobky, nízkotučné mäso, ryby a vajcia obsahujú bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Rastlinné potraviny, ako sú obilné vločky, chlieb, zemiaky a strukoviny, obsahujú aj bielkoviny, aj keď s nižšou biologickou hodnotou. "Kombináciou živočíšnych a rastlinných potravinových bielkovín možno celkovo dosiahnuť vyššiu biologickú hodnotu. Rôzne bielkoviny sa navzájom dopĺňajú," hovorí Restemeyer.
Takto fungujú bielkoviny v tele
Potravinové bielkoviny sú zložené z aminokyselín. „V čreve enzýmy štiepia potravinové proteíny, takže aminokyseliny sú transportované krvou do cieľového miesta v tele,“ hovorí profesor Johannes Erdmann, internista a vedúci odboru výživy z Univerzity aplikovaných vied Weihenstephan-Triesdorf. „Stavebné kamene života“ tam majú rôzne funkcie: Bielkoviny udržiavajú štruktúru buniek nášho tela, ale enzýmy a hormóny, ktoré regulujú dôležité procesy v tele, tiež potrebujú pre svoju štruktúru a funkcie aminokyseliny.
Koľko bielkovín je zdravé?
Nedostatok bielkovín vedie k fyzickému, v extrémnych prípadoch až psychickému, nedostatočnému rozvoju, najmä počas rastu. Toto riziko však v priemyselných krajinách neexistuje. Odporúčaný príjem bielkovín za deň je 0,8 gramu na kilogram telesnej hmotnosti pre dospelých a 0,9 gramu na kilogram telesnej hmotnosti pre deti a dospievajúcich.
Väčšina ľudí konzumuje viac bielkovín, ako je odporúčaná denná dávka. Zvýšený príjem bielkovín však zvyčajne nie je pre zdravých ľudí škodlivý. „Aminokyseliny, ktoré telo už nepotrebuje, sa okrem iného premieňajú na močovinu a opäť sa vylučujú obličkami,“ vysvetľuje profesor Erdmann. „Zdravé obličky však nie sú poškodené prebytočným proteínom.“ Lekári však odporúčajú pre ochorenie obličiek obmedziť množstvo bielkovín v strave.
Mnoho živočíšnych produktov bohatých na bielkoviny, ako sú klobásy, údeniny a syry, obsahuje tiež značné množstvo tuku. Nadmerná konzumácia nielenže podporuje dlhodobé priberanie, ale môže viesť aj k poruchám metabolizmu tukov. „Bolo by lepšie jesť jedlá s obsahom bielkovín s nízkym obsahom tuku, napríklad nízkotučné mäso a nízkotučné klobásy, mliečne výrobky ako tvaroh, smotanový syr a jogurt, ako aj vajcia,“ odporúča Erdmann.
Bielkoviny a svaly
Svaly obsahujú veľa bielkovín, je to tak. Je však omyl, že svalová hmota sa rýchlejšie vytvára pomocou zvýšeného príjmu bielkovín. „Svaly sa budujú vhodným tréningom, nie konzumáciou bielkovín,“ hovorí Erdmann. Zatiaľ čo fyzická aktivita zvyšuje množstvo bielkovín vytváraných a odbúravajúcich procesy vo svaloch, priemerné množstvo bielkovín konzumovaných v potrave je úplne dostatočné na pokrytie potreby bielkovín - dokonca aj u športovcov, ak sú rozmanité a zdravé podľa zvýšenej potreby energie. krmivo. Pri extrémnych diétach sa však vyžaduje opatrnosť: Pri výrazne zníženom príjme kalórií telo rozkladá nielen tuk, ale aj svalové tkanivo.